王元濤
年少時，小伙伴之間流行一個謎語：“奇怪奇怪真奇怪，骨頭長在肉皮外。”謎底，是雞蛋。記得當(dāng)時，我十分敏銳地表達(dá)過疑惑：“雞蛋是肉嗎？”簡單一問，就讓小伙伴們徹底迷茫了。誰也不能說雞蛋是肉，可是呢，頑固的素食者卻會毫不猶豫地將其列入禁食黑名單。有人辯稱，沒受精的蛋，根本不算生命；但素食者則一針見血地指出：作為雞的卵子，它本身就是一枚大細(xì)胞。
從小吃煮雞蛋，媽媽教過我們，一定要先磕破大頭，因為那里有一處凹坑，方便下手剝殼。知道那個凹坑是什么嗎？它就是氣室。一旦小小雞在蛋內(nèi)孵成，最初幾口呼吸，靠的就是蛋內(nèi)的空氣，然后，它們才好有力氣啄開蛋殼，為自己的誕生殺出一條道路。
當(dāng)然，西紅柿炒雞蛋，才是最家常也最正常的菜式。說西紅柿炒雞蛋家常，并不等于人人都能做好。曾有好學(xué)者在網(wǎng)上發(fā)問，炒雞蛋時，西紅柿的皮咬不動，怎么處理？有好為人師者回復(fù)：可以先把外皮削掉?？吹酱?，我心中不由得暗笑三聲：誤人子弟啊，只要你試試就知道其難度了。
我不得不說，西紅柿炒雞蛋的標(biāo)準(zhǔn)程序是這樣的：熱油，先炒雞蛋，成餅之后，暫時出鍋，置于盤中，用鍋鏟將其剁成碎塊。與此同時，不必再添油，直接將切成薄片的西紅柿下鍋，邊炒邊用鍋鏟將其搗成糊狀，加鹽，然后讓蛋餅回鍋，翻兩個來回，再撒少許綠蔥絲，即成。
也就是說，正確的西紅柿炒雞蛋，根本見不到西紅柿，更別說什么外皮了。看看眼前這道菜，金黃的雞蛋旁邊，依紅偎翠，品相一流，且蛋餅富含湯汁，咬上一口，酸甜伴香，正是下飯的神器。否則，大塊兒的西紅柿，會在炒鍋內(nèi)橫沖直撞，難以調(diào)度；而雞蛋則像受氣的小媳婦一樣，直想往西紅柿身上貼也貼不住。這樣，主次顛倒，就變成“雞蛋炒西紅柿”了，同時，也失掉了我大中華飲食文化水乳交融的真髓。
說到韓國人愛搶中國東西，有一樣，就是雞蛋羹，他們至今還沒搶成。韓食店里，也有雞蛋羹，可他們把雞蛋打散裝入石鍋，直接就上灶了，最后的所謂雞蛋羹，堅實如老豆腐，蜂窩眼密布，讓人在下箸的瞬間忍不住要為雞蛋抱屈。
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