俗話(huà)說(shuō)：“四川人不怕辣，湖南人也不怕辣，貴州人怕不辣”。貴州的風(fēng)味小吃以“香辣”、“酸辣”著稱(chēng)，不僅辣香醇厚、味美可口，而且色澤艷麗、引人垂涎。如果在你的菜牌中增添一些貴州小吃，那將會(huì)讓顧客感覺(jué)“新奇特”。下面，紅餐網(wǎng)將給大家介紹幾款貴州的特色小吃制作，以供大家參考學(xué)習(xí)。
8款貴州特色小吃
小吃特色：
貴州的八寶飯多了道糖水，吃起來(lái)更加清爽怡人，例份制的裝盤(pán)，份量剛剛好，也更加精美。
主料：
糯米100克。
輔料：
花生碎、黑芝麻、白芝麻、蓮子、青紅果脯絲、紅棗、瓜子仁各5克。
調(diào)料：
白糖10克，蜂蜜、白糖各5克。
制作：
1、將糯米淘洗干凈，上蒸籠蒸熟，用白糖、輔料一起拌勻，倒扣在碗中，用保鮮膜包好，上籠蒸半小時(shí)。
2、取出摘下保鮮膜，走菜時(shí)澆上用純凈水、蜂蜜、白糖熬制的糖水即可。
小吃特色：
豆沙窩是將紅豆或是蕓豆在鍋內(nèi)煮熟后，搗碎制成豆沙，根據(jù)個(gè)人喜好加入鹽或糖后，用糯米面包成窩頭形狀，放入油鍋內(nèi)炸至金黃即可。
本品綿軟可口，適合作為餐前點(diǎn)心食用。
原料：
糯米500克，紅豆50克。
調(diào)料：
鹽6克，蔥花、花椒粉各3克，色拉油1千克（約耗30克）。
制作：
1、將糯米用冷水浸泡一夜，上籠干蒸1小時(shí)，再將開(kāi)水撒于米飯之中，繼續(xù)蒸3小時(shí)取出，放入擂缽中舂成蓉，捏成米團(tuán)。
2、紅豆用冷水浸泡一夜，上籠蒸2小時(shí)至熟，用擂缽舂成蓉，下鍋加油燒熱，將紅豆炒干至不粘手，拌上花椒粉、鹽、蔥花拌勻，搓成直徑約3厘米長(zhǎng)的球狀餡心（每個(gè)重量約8.5克）。
3、鍋內(nèi)下油，用中火燒至七成熱，將米團(tuán)中釀入紅豆餡心，制成窩狀，下鍋炸至色金黃，香味溢出起鍋。
關(guān)鍵：
熟糯米不能都錘打爛，要留少許沒(méi)有完全碎的米粒，有顆粒感。炸的火候要掌握好油溫，最好用中火。
小吃特色：
豆面酥餃?zhǔn)琴F陽(yáng)小吃的特色，糯米粉制成團(tuán)，經(jīng)自然發(fā)酵后下入油鍋炸制，色澤金黃，外皮酥脆，再蘸食白糖、熟豆面，口感非常好。
原料：
糯米粉300克，面粉150克。
調(diào)料：
白糖10克，熟豆面粉20克。
制作：
1、把糯米粉倒入盆中，加200克涼水、面粉，搓揉成團(tuán)，讓其自然發(fā)酵120分鐘。
2、發(fā)酵好后，下燒至三成熱油中炸制成形，再打撈起來(lái)，將油溫升至80℃，投入酥餃復(fù)炸，直至成金黃色，裝盤(pán)，上桌蘸食白糖、熟豆面粉即可。
小吃特色：
羊肉片軟而不爛、色澤紅潤(rùn)、鮮香不膻；米粉雪白如玉，爽滑微韌，湯汁清澈，不渾不膩。
選用當(dāng)天宰殺的肥羊，剝皮后不用水洗，加生姜入鍋，熬燉一晚到天亮；煮粉時(shí)特別講究用原湯、鮮粉，以保持羊肉粉的鮮味，制粉的米選用當(dāng)年出產(chǎn)的上等新米。若不喜歡吃紅油，可取焦酥辣椒搗細(xì)入碗，吃起來(lái)更增添一種新鮮的強(qiáng)烈辣香味。
除辣椒外，佐料還有蔥白、蒜白、花椒粉等，羊肉粉還可做成雞丁羊肉粉和板栗羊肉粉等多種花樣。
原料：
米粉100克，帶皮熟羊肉25克（1份量）。
調(diào)料：
羊油10克，煳辣椒面5克，花椒粉、鹽、味精、辣椒油各2克，羊原湯200克，香菜6克，蔥花各3克。
制作：
1、米粉用涼水泡透，去掉酸味，放入沸水鍋中燙透，用漏勺撈出裝入面碗中。
2、將羊肉片鋪在粉上，舀入用調(diào)料調(diào)好味的湯，再在上面撒上蔥花、香菜即可。
熟羊肉（20份量）：
羊肉洗凈，切成塊，放入鍋中加干辣椒、老姜、冰糖、料酒各10克，陳皮5克，用大火煮沸，去浮沫，改用小火燉，撈出擺齊，用重物壓緊，冷卻5小時(shí)，切成3厘米寬、5厘米長(zhǎng)的簿片。
關(guān)鍵：
1、羊肉切得越薄越好；辣椒油要鮮紅，用羊油來(lái)炸制。
2、米粉有三種制作方法：將精米淘洗浸泡，用機(jī)械加工成米劑，再制成圓柱形或扁條狀米粉條；或用磨漿→摻芡→蒸制→晾曬→切條的方法制得，也可用磨漿→摻芡→漏勺擠壓→沸水燙熟的辦法做成。
小吃特色：
鲊（zhǎ）有兩種含義：一是泛指腌制過(guò)的魚(yú)；二是用米、面與其他配料制作的一種成團(tuán)的食品，主要是便于保存，此處指后者。
小米鮓口味綿甜，回味悠長(zhǎng)，風(fēng)味獨(dú)特，色彩鮮黃透亮，顆粒圓潤(rùn)飽滿(mǎn)，可益氣和胃。
原料：
黃平糯小米500克，肥瘦相間五花肉丁150克。
調(diào)料：
冰糖10克，紅糖15克，色拉油30克，白糖20克。
制作：
1、將糯小米提前用水浸泡1夜，取出后用水淘干凈，倒入上汽后的甑子蒸至八成熟，加入五花肉丁、白糖拌均勻。
2、鍋上火入色拉油燒熱，放入冰糖、紅糖熬至上色，離火，加入清水50克與半成品小米鲊，再拌成稀泥狀，上甑蒸熟即成。
小吃特色：
糕粑稀飯，早餐的首選，藕粉做底，上面放上一個(gè)煮熟了的米糕團(tuán)，看上去煞是可愛(ài)誘人，一般吃前先撒上些瓜子、芝麻、花生仁、蜜餞之類(lèi)的配料，然后用勺子把米糕搗碎，和在藕粉里一勺勺吃，口味甜糯，細(xì)滑無(wú)比?！ ?/span>
原料：
藕粉30克，糯米粉50克。
調(diào)料：
花生碎、白糖、果脯各5克，玫瑰糖2克。
制作：
1、糯米粉加熱水20克，攪勻，上蒸籠25分鐘起籠，用筷子攪勻（傳統(tǒng)的做法是用錫鍋蒸），制成糕粑。
2、把藕粉放在碗里，加水稀釋?zhuān)偌由祥_(kāi)水?dāng)嚦珊?，投入糕粑、果脯、花生碎、白糖、玫瑰花糖即可?/span>
小吃特色：
腸旺面是貴州極負(fù)盛名的一種風(fēng)味小吃，又稱(chēng)腸益面。“腸”即豬大腸，“旺”則是豬血，加上面條，三者相加相得益彰。
在貴州眾多的小吃中，它以色、香、味三絕著稱(chēng)，具有血嫩、面脆、辣香、湯鮮的風(fēng)味和口感，以及紅而不辣、油而不膩、脆而不生的特點(diǎn)。“腸旺”是“常旺”的諧音，寓意吉祥。
原料：
雞蛋面90克，豬大腸、血旺各30克，脆哨25克，綠豆芽15克。
調(diào)料：
高湯100克，蔥花、蒜泥、腐乳、甜酒釀、鹽各5克，脆哨油、糍粑辣椒、紅油各10克，胡椒粉2克。
制作：
1、將豬腸洗凈，祛異味，煮至半熟，撈出切成塊。
2、起鍋加入脆哨油、糍粑辣椒，炒出香味，加入蔥花、蒜泥、腐乳加高湯煮開(kāi)，瀝出紅油。
3、雞蛋面與豆芽放入開(kāi)水鍋中焯1分鐘，撈入面碗中，放上大腸、脆哨，用漏勺裝入血旺片在鍋中汆一下，放在面條上，舀入高湯、紅油、蔥花、鹽、甜酒釀、胡椒粉即可。
關(guān)鍵：
1、雞蛋面在制作時(shí)按一份85克制成面團(tuán)，整齊擺放在瓷盤(pán)內(nèi)，用濕潤(rùn)紗布蓋好靜置，靜置會(huì)使堿性散失，行業(yè)上叫“跑堿”，這樣面條在煮熟后才有脆性。
2、制作糍粑辣椒時(shí)選用花溪辣椒，去蒂、淘洗、浸泡后舂成蓉，用腸油、脆哨油煉紅油，比例為3∶1。
3、煮面時(shí)面鍋要用大火保持沸水翻滾，放一團(tuán)面入鍋煮約1分鐘（一次只煮一碗）。
小吃特色：
米豆腐是貴州傳統(tǒng)的小吃，是用當(dāng)年的新米經(jīng)水浸泡后打磨成漿，在文火上加熱煮沸，用鹵水點(diǎn)制而成。食用時(shí)切成6厘米左右的長(zhǎng)條，放上蔥花、姜末、蒜泥水、黃豆、醬油、食醋，最后淋上紅油辣椒。
米豆腐：
1、將大米浸泡，淘洗干凈，然后放入盛器中，加水蓋過(guò)米3.5厘米。
2、將1千克米加50克粉狀石灰調(diào)成漿，然后攪拌均勻，浸泡3--4小時(shí)，使米變成淺黃色，口感帶苦味后，取出放在清水中淘洗至水清為止。
3、然后磨漿（磨漿的水和米的比例為1︰2），在洗凈油污的鐵鍋里放入水（1千克米放2千克水），然后倒入磨好的米漿。煮漿時(shí)邊煮邊攪，開(kāi)始用大火煮，至半熟時(shí)改小火，邊燒邊攪，煮熟為止，約15分鐘。
4、煮熟的米漿變成糊后，趁熱裝入預(yù)先準(zhǔn)備好的盛器內(nèi)，盛器的大小以米豆腐的厚度來(lái)確定，一般以3--10厘米為宜。盛器內(nèi)要鋪薄布，裝時(shí)要厚薄均勻。待冷卻后即成米豆腐。
涼拌：
將制好的米豆腐200克切成6厘米長(zhǎng)的長(zhǎng)條，加入蔥花、油炸花生米、黃豆各8克，豆豉3克，醋、蒜泥水、糊辣椒各10克，醬油、紅油辣椒各6克拌勻即可。
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