【創(chuàng)新菜】石鍋官府?；识垢?/h1>

編輯者 : 小約Yue  來(lái)源 : 紅餐微雜志   于2014-09-09 13:56 發(fā)布   已有 404 人圍觀

這道菜看似普通，在增鮮和保鮮方面卻下了不少工夫。第一，我們選用蝦仁、澳帶等海鮮料，給豆腐增加了海鮮味；第二，采用官府金湯燴制，濃郁的湯汁鮮味滲透到豆腐內(nèi)部；第三，用石鍋保溫，保證了菜肴鮮味的持久。

原材料
主料：日本豆腐4管，漿好的蝦仁、蟹肉棒、漿好的澳帶各50克，廣東菜心梗（切小段）、圓蔥絲各30克。
調(diào)料；官府金湯500克，鹽8克。 制作步驟
1.豆腐切成長(zhǎng)4厘米的段，放入95℃的熱水中，中火焯透，撈出控干水分；蝦仁、澳帶分別焯水；蟹肉棒切長(zhǎng)3厘米的段；
2.鍋內(nèi)放入官府金湯、蝦仁、蟹肉 棒、澳帶、豆腐，燒開后小火燴3分鐘，撒入菜心梗，用鹽調(diào)味，離火；
3.取提前燒燙的石鍋一個(gè)，放入圓蔥絲墊底，然后將燴好的?；识垢湃胧亙?nèi)即可。

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