四、農(nóng)家肥與化肥
通過前面的敘述，我們會發(fā)現(xiàn)，土壤已不再是單純的“源源不斷供給植株生長必需的肥與水的倉庫”，它同時還是一個特殊的“加工廠”，一個為生長在其上的各種植物（當然也包括“放心菜”在內(nèi)）及時提供“最終消費品”的“流水生產(chǎn)線”。
那么我們應該源源不斷提供哪些原料進入這個“倉庫兼加工廠”呢？這要看“消費者”需要什么了。
到目前為止，人類在地球上的植物體內(nèi)分析發(fā)現(xiàn)了七十多種化學元素。那么要保證植物正常生長，至少必需有哪些元素呢？當前世界公認的有十六種：碳、氫、氧、氮、磷、鉀；鈣、鎂、硫；鐵、硼、錳、鋅、鉬、氯、銅。它們在植物體內(nèi)：碳、氫、氧、氮、磷、鉀這六種含量最多，稱為大量元素；鈣、鎂、硫這三種含量中等，稱為中量元素；鐵、硼、錳、鋅、鉬、氯、銅這七種元素含量少，故稱微量元素。這十六種元素直接參與植物的新陳代謝、互相不能替代。缺乏某些元素，植物就會表現(xiàn)出特有的癥狀(通常稱為缺素癥)，若不及時補充恢復，植物的生長和生殖就不能正常進行。
這十六種元素中，碳、氫、氧三種是需要量最大的?！颈热缥覀兌际熘獛浊陙怼懊褚允碁樘臁?，而這個“天”━━我們每天吃的用各種糧食制做出來的飯食中，主要含的就是為人體提供熱能的三種主要營養(yǎng)素（淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪）中最廉價的營養(yǎng)素：淀粉。它就由碳、氫、氧三種元素組成。由于它的分子中氫原子與氧原子的個數(shù)比例通常為2：1，與水分子中的比例一樣，故就簡稱為“碳水化合物”了?！坎贿^碳、氫、氧三種元素是由植物體直接從水和空氣中得到，人們就沒有把它們劃入肥料之列。
而其余的十三種則主要是由植物根系從土壤中吸收。當土壤中所含植物必需元素越來越少不能滿足植物正常生長的時候，我們就要及時或提前向土壤中補充，這就是施肥。（葉面噴霧追肥只是土中施肥的快速補充，量少且受局限，不可動搖往土壤中施肥在量和質(zhì)方面的絕對主要地位與作用。）
人類進入農(nóng)耕時代以來的幾千年中，傳統(tǒng)施用的肥料我們稱為“農(nóng)家肥”。進入現(xiàn)代工業(yè)社會，發(fā)達國家率先發(fā)現(xiàn)和使用了化學肥料，導致現(xiàn)代農(nóng)業(yè)施肥的概念和方式發(fā)生了很大的變化。下面我們就來分別介紹這兩類肥料。
1．農(nóng)家肥
農(nóng)家肥的主體是各種有機肥，另外還有一些無機肥，如灰肥和礦物肥。
有機肥是人類進入農(nóng)耕社會以后，從生產(chǎn)實踐中摸索總結出來的最易得、最合理、最能與大自然和諧相融的天然肥料。它的來源是植物殘體（作物秸稈；落葉；枯枝；餅肥類；草炭等）和各種動物廢棄物（包括動物糞便；動物加工廢棄物）。其種類，主要有腐熟的人畜禽糞便、堆肥、廄肥、綠肥、漚肥、秸稈肥、餅肥等。下面就將主要類型作一簡介：
A．腐熟的人畜禽糞便：如充分腐熟的人糞尿、養(yǎng)豬產(chǎn)生的豬糞尿、養(yǎng)各種家禽產(chǎn)生的禽糞等。除部分品種的
蔬菜需要多施這一類糞肥以外，多數(shù)農(nóng)作物一般都將其與別的有機肥混用，而不單獨使用它。即使單獨使用，也多是充分稀釋后作為作物前期的提苗促長速效追肥用。
B．堆肥：各類秸稈、落葉、青草、動植物殘體、人畜糞便為原料，按一定比例相互混合或與少量泥土混合，進行好氧發(fā)酵腐熟而成的一種肥料。這是全國各地農(nóng)村在糧食種植、果樹種植、蔬菜種植中普遍使用最多的有機肥，一般都用作基肥。
C．漚肥：漚肥所用原料與堆肥基本相同但無土，是在淹水條件下進行厭氧發(fā)酵而成。含人畜糞便多的，其液體部份可作追肥，下部粘稠殘渣作基肥。含人畜糞便少的，一般都作基肥。
D．綠肥：利用栽培或野生的綠色植物體作肥料。如豆科的綠豆、蠶豆、草木樨、苜蓿、苕子等，以及非豆科的黑麥草、肥田蘿卜、水葫蘆、水花生及新鮮野草堆漚而成?？勺骰室部勺髯贩?。
E．廄肥：指豬、牛、馬、羊、雞、鴨等畜禽的糞尿與秸稈或草木屑墊料堆漚制成的肥料。一般都作基肥。
F．秸稈肥：農(nóng)作物秸稈（如玉米秸、高粱秸、菜籽秸、豆秸、麥秸、稻草等）是重要的肥料品種之一。它燃燒后的灰渣含大量的鉀、鈣與多種微量元素，是農(nóng)家肥中鉀肥的重要來源。它們最充分的利用是直接粉碎后入土還田。它們也大量作為堆肥、廄肥的配料。
G．餅肥：如菜籽餅、棉籽餅、豆餅、芝麻餅、蓖麻餅、茶籽餅等。這是目前農(nóng)家肥中含有效肥分最高的有機肥，也是養(yǎng)分最全面的肥料。（它們都是植物的種籽榨油后的剩余物，保存了各種植物種籽作為生命傳遞物所集中的全部植物精華。榨去油時主要只除去了其中的碳氫氧成份，而其它各種可作為有效肥源的十多種元素都基本保存在油餅中。）但餅肥在使用前必須充分發(fā)酵腐熟。
有機肥施入土壤是慢慢被消耗完的。據(jù)有關硏究資料表明，施入土里的各種農(nóng)家肥中的部分物質(zhì)，需要兩年以上的時間才能完全分解消耗干凈。
農(nóng)家肥中還有一些無機肥，例如灰肥類中的草木灰、棉稈灰、稻草灰、焦泥灰、礱糠灰、煙囪灰、蠣殼灰、骨灰等；礦物肥中的鉀礦粉、磷礦粉、氯化鈣、天然硫酸鉀鎂肥等只經(jīng)過物理加工而沒有經(jīng)過化學加工的天然物質(zhì)。
【目前社會上流行一種說法：“用有機肥種出的菜就是有機菜”。我遇到的人十個有八個以上也都認為“用有機肥種出來的就是有機菜”。其實這是一種不清晰的認識，充滿了片面與誤解，屬于概念不清。
在《我們種什么樣的“安全蔬菜”？》一文中，我簡介過“無公害”、“綠色”、“有機”這三個種植中的等級，是以其產(chǎn)品的食用安全性為標準來作出的劃分，其中“有機蔬菜”的安全等級最高。它的生產(chǎn)“吸取了幾千年來傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的精華”，要求“采用天然材料和與環(huán)境友好的農(nóng)作方式，恢復園藝生產(chǎn)系統(tǒng)物質(zhì)能量的自然循環(huán)與平衡，通過作物種類品種的選擇、輪作、間作套種，休閑養(yǎng)地水資源管理與栽培方式的配套應用，創(chuàng)造出人類萬物共享的生態(tài)環(huán)境。”這個標準不僅城市環(huán)境永遠不可能滿足，連很多農(nóng)村都達不到。什么是“幾千年來傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的精華”？具體落實到施肥上就是使用“傳統(tǒng)農(nóng)家肥”。比如草木灰和天然磷礦粉是百分之百的無機肥，但“有機種植”就準用，因為它們“傳統(tǒng)”。合成尿素屬“有機態(tài)氮肥”，“有機種植”就不準用；用人工養(yǎng)殖的水產(chǎn)品內(nèi)臟棄物加工漚制的肥料是百分之百的有機肥，“有機種植”也不準用。為什么？因為你不“傳統(tǒng)”。幾千年來，誰在養(yǎng)殖水產(chǎn)品時往飼料中大量添加對人體有害的激素（或稱“生長素”）與各種“添加劑”？只有在五千年以來從未有過的當今“盛世”。而且，近幾年登峰造極，“毒龍蝦”、“毒螃蟹”屢見報道，淡水養(yǎng)殖業(yè)成了各類激素毒物泛濫的重災區(qū)，而這些激素毒物（甚至有檢測出重金屬的）都富集于各種內(nèi)臟中，這還“傳統(tǒng)”嗎？當然“有機種植”要禁用。從去年開始，我漚肥都不用市場上的水產(chǎn)內(nèi)臟下水棄物了。因此判斷“安全”或“不安全”，不是一個簡單的“有機肥”或“無機肥”可以確定的。（假如我從頭到尾全用有機肥種菜，但直到收獲的前兩天還在噴高殘留殺蟲藥，這菜“安全”嗎？讓你吃了你能“放心”嗎？）
所以，“用有機肥種出的菜就是有機菜”乃是一個缺乏相關知識的糊塗概念?！?div style="height:15px;">
（以下《有機肥料三要素含量表》引自中國農(nóng)業(yè)出版社“蔬菜施肥手冊”，供網(wǎng)友參考。）
但隨著人口的不斷增加與耕地的不斷減少，只靠“傳統(tǒng)農(nóng)家肥”來進行農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，安全性有了，數(shù)量卻大大不夠了。例如五十多年前我們的真實糧食產(chǎn)量是每畝幾百斤（而不是報紙上印出來的“畝產(chǎn)三萬六千斤”或“畝產(chǎn)十萬斤”），放到今天來，夠誰吃呢？但今天我們十多億人口并沒有重新實行糧食定量供應，這大大增加的糧食又從何來？除了幾十年來耕作技術的改進和良種的推廣，以及“相關部門”的政策調(diào)整調(diào)動了農(nóng)民的生產(chǎn)積極性和增加了糧食進口量以外，化學肥料的使用對提高糧食單產(chǎn)起到了巨大的作用。而在蔬菜與水果生產(chǎn)的巨大增量中，化肥的作用更為突出。
下面就讓我們以冷靜、客觀的態(tài)度來認識化肥。
2．化肥
（1）氮肥中的主力：尿素
1828年，德國化學家弗里德里希?維勒使用氰酸氨與硫酸銨作實驗打算合成氰酸銨，但氰酸銨沒合成卻得到了尿素。這是人類首次在實驗室里人工合成含碳化合物，揭開了人類大規(guī)模合成有機化工產(chǎn)品的序幕。當今的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中使用的各類化肥，數(shù)量最多的就是尿素。2010年，我國就生產(chǎn)了二千五百六十多萬噸。
天然尿素是哺乳動物蛋白質(zhì)代謝后排出的體內(nèi)含氮廢物。它在肝臟內(nèi)合成后融入血液，最后通過腎臟由尿排出（少量尿素也進入汗液由體表排出）。純尿素的含氮量約為46.67％（農(nóng)用合成尿素含氮量應保證達到46％以上），是有機態(tài)氮肥，施入土壤后不殘留任何有害成分，經(jīng)過土壤中的脲酶作用，水解成碳酸銨或碳酸氫銨后，被作物吸收利用。當土壤中水分適當時，土溫在10℃時尿素完全轉化成銨態(tài)氮需7～10天，當土溫為20℃時需4～5天，當土溫為30℃時則只需2～3天即可。所以越是炎熱的夏天，施用尿素起效越快。因此，人畜尿液占相當比例的有機肥見效快，往往被稱為“速效有機肥”而用作追肥；而不含或很少含人畜尿液的各種有機肥往往呈遲效性或緩效性，被稱為“緩效有機肥”而用作基肥。這主要就是尿素起的作用：它不再需要通過一系列化學的轉化過程、活動物的轉化過程和微生物的轉化過程才能完全分解，只需要酶的作用就直接水解成離子態(tài)被根吸收。
網(wǎng)友【卓靜486】和【都京垻】在屋頂種植果菜的肥料籌集中，都很重視天然人尿液的作用，這個很有道理。因為按生物學廣義分類，人也屬于哺乳綱動物，僅與牛馬豬羊不同屬。人畜尿液中的含氮代謝物主要是尿素，另含少量尿酸及其它多種有機代謝物。發(fā)酵后的人尿是比單純的合成尿素更全面更優(yōu)秀的速效氮肥。尿液也可以不經(jīng)發(fā)酵就直接稀釋5～10倍澆菜，但與只施用化肥尿素的效果差不多。經(jīng)放置發(fā)酵一個月以上，其中的其它有機物就能被充分利用，效果就更好。
但純粹或長期單用人尿液也有弊病，就是缺乏蔬菜需要的其它大量元素磷和鉀。因此農(nóng)村使用人糞尿都是混漚腐熟使用，以使各種養(yǎng)分更全面些，很少有單獨用尿液的。況且尿素對蔬菜中的硝酸鹽積累的影響屬于中等水平，低于硝酸銨、碳酸氫銨而高于硫酸銨、氯化銨，使用過多也會有負作用。
因此，尿液對于蔬菜的生長前期是優(yōu)秀的速效氮肥，但中后期不宜單用更不宜多用，尤其對葉菜類影響更明顯。我積攢發(fā)酵后的尿液一般只用于緩苗期結束以后，有時單用（更多是摻入漚肥液里）作為提苗肥。待菜苗長成中大苗、根系扎入下面的有機基肥層以后就停止單用了。在某些蔬菜品種的中后期需要追施含氮肥時，可以把尿液摻混一些在其它有機肥中使用。
但總的來說，作為速效氮肥，發(fā)酵后的人尿液比用化肥尿素效果好，應提倡利用起來。在屋頂種菜需要追施含氮有機肥時，只要有發(fā)酵后的人尿液滲入，就可以省去一些尿素，這樣還可以提升“放心度”。為什么？因為在工業(yè)生產(chǎn)合成尿素的造粒過程中，溫度過高會產(chǎn)生少量縮二脲，又稱雙縮脲。盡管縮二脲也能在脲酶的作用下分解成氨和碳酸，對人無任何危害，但卻對作物有抑制作用。（這是不是有機種植將其“打入冷宮”不準使用的又一原因呢？）所以尿素不宜過多使用，或過于集中使用。
其它氮素化肥，還有硝酸銨、氯化銨、硫酸銨、碳酸氫銨等，因含氮率都低于尿素，又都不是“有機態(tài)氮肥”，有的在環(huán)境溫度較高時保存有難度，對城市屋頂少量種菜的愛好者不太適合，就不再逐一單獨介紹。
然而種任何莊稼只有氮肥是不夠的，還得有其它十二種元素，尤其是大量元素中的磷和鉀。例如我們介紹過的茄科蔬菜茄子、番茄、辣椒、洋芋，都是整個生長期中需要鉀肥最多的蔬菜品種，尤其是洋芋，鉀肥需求量達到氮肥的兩倍。所以在化肥的生產(chǎn)與使用中，磷肥和鉀肥也必不可少。
