幾乎90%貴州人家庭都把“辣椒”當(dāng)作一種菜，直接吃，而非像川渝人那樣只是提味的“小鮮肉”。網(wǎng)上還有個(gè)說法，四川人不怕辣，湖南人辣不怕，貴州人怕不辣。但貴州人被誤解的還是“吃辣不如川湘渝”，其實(shí)爭這個(gè)沒意義，但筆者還是應(yīng)該做個(gè)調(diào)研，所以就有了本文。貴州人吃辣場景里有兩個(gè)非常奇葩的“特點(diǎn)”：一是做湯放辣，二是白口直接吃辣。貴州人才是全中國直接吃辣最強(qiáng)的人。
好多年了，貴州旅游報(bào)道小編在好多城市“流浪”，吃過很多地方的美食，屬于很能吃辣那種，所以白口嘗遍。還是能說說“吃辣”這回事。
為了嘗遍所有地方的辣味，其實(shí)小編是努力去過幾十個(gè)城市的……
好吧去過這么多城市，這跟你一定要吃辣有關(guān)系嗎？
當(dāng)然，有——
我的小圈子，有個(gè)他們自己提出來的一個(gè)說法：
湖南的妹子，重慶的鍋?zhàn)?，成都的簽簽，貴州的辣子……
這個(gè)辣子可不是只有老干媽、老干爹、曉獅妹這樣的辣椒醬的功勞。
這里小編來解釋一下：湖南吃得辣他們會(huì)養(yǎng)出來一眾的辣美人；重慶滿大街光膀子吃火鍋說江湖的人很常見；成都小巷里走錯(cuò)路都能遇到用簽簽吃小吃的人；貴州的辣子啥意思，貴陽的街弄里炸洋芋要放小米辣攪拌才能吃得下，像我自己奶奶經(jīng)常要白口吃小米辣椒……她說跟你大爺抽煙一個(gè)癮。
實(shí)際上來講，“貴州人能吃辣”這個(gè)話題，也是這些年才被提及得更多。
貴州人有個(gè)俗話：辣椒當(dāng)飯吃！
沃特！辣椒當(dāng)飯吃，我沒聽錯(cuò)。
是的，在全中國，把辣椒當(dāng)菜來吃的只有貴州一省這么干。
只是川菜學(xué)去后整得更出名罷了。
不過就是幸好有了川渝菜的推廣，辣味流行，在中國似乎就自然了。不然你去上海跟人說吃辣，一定會(huì)被“打”，糖醋里脊跟辣完全沒可能搭配。人家會(huì)罵你“糟?！笔澄?。
所以很長的時(shí)間，我們談到辣椒，吃辣，關(guān)于辣的一切，網(wǎng)絡(luò)上的也好，紙媒上的也好，都是四川重慶湖南……他們的天下。沒多少貴州的事……
當(dāng)然，其實(shí)這也是現(xiàn)實(shí)。
在每座城市的鬧市區(qū)、美食城，湘菜、川菜都是最核心的位置。
所以自然搜索量和關(guān)注度都是最高的。
不過@貴州旅游報(bào)道和@吃辣幫 今天想說的關(guān)于“吃辣”的這部分的討論，實(shí)際只是誰更能白口吃辣椒的能力的討論。
我們得出的結(jié)論是，確實(shí)是貴州人更能直接吃辣，就是所謂的“白口吃辣”。
首先我們看看網(wǎng)絡(luò)上有一個(gè)最能吃辣的排行榜，是這樣的：
貴州吃辣的能力絕對實(shí)力派，穩(wěn)居第二。
但這個(gè)表單是真實(shí)的數(shù)據(jù)表現(xiàn)嗎？貴州為何不是第一名？
其實(shí)經(jīng)過我們的調(diào)研，我們得出的結(jié)論是：直接吃辣能力和吃辣能力是兩個(gè)東西。
上表只是網(wǎng)友的統(tǒng)計(jì)而已，我們做的“直接吃辣”能力的調(diào)研證明，貴州人才是全中國直接吃辣最強(qiáng)的人。可長期以來貴州人都被誤解的是“吃辣不如川渝湘”，這不是事實(shí)。
@吃辣幫
這個(gè)表說明一點(diǎn)，關(guān)于“吃辣”的熱度就是這個(gè)么情況。全國人民都很關(guān)注“辣”的事業(yè)。
但是不是代表海南吃辣就一定高過湖北，可能這點(diǎn)海南人去湖北，或者湖北人去海南就能得到答案。
因?yàn)槊總€(gè)省份吃辣的人數(shù)不一樣，所以具體情況又是不一樣的，這個(gè)詞條數(shù)只是搜索的熱度和搜索情況以及詞條數(shù)量而已。
如果按照百度的指數(shù)，可能對于貴州辣的搜索，可能比湖北還低，所以這個(gè)表只能說明，可能我們平時(shí)關(guān)注的辣的話題是稍微有一個(gè)多少的比較的。
當(dāng)然還有就是吃辣場景不一樣也會(huì)對吃辣的能力判斷有不一樣，比如吃火鍋的場景，炒菜的場景，干過的場景以及，夜宵大排檔的場景……這個(gè)我們統(tǒng)計(jì)了網(wǎng)絡(luò)上很多關(guān)于“吃辣”的討論，得出一個(gè)數(shù)據(jù)：
@貴州旅游報(bào)道 和@吃辣幫這次貴陽街頭盲測采訪了79人，有效人數(shù)77人。其中湖南人15人，重慶人12人，四川人8人，貴州人20人，云南7人，其它省份15人。
下面這邊表可以解釋實(shí)際“直接吃辣”人群的實(shí)力比例。
上面表中統(tǒng)計(jì)有個(gè)信息，可以強(qiáng)調(diào)一下，就是“吃辣”時(shí)是否是直接吃。直接吃辣椒的指標(biāo)，肯定是能吃辣的最高指標(biāo)。基本上貴州90%以上的年輕人都有經(jīng)常把小米辣直接吃的經(jīng)歷。
數(shù)據(jù)還表明，幾乎90%貴州人家庭都把“辣椒”稱為一種菜來看待，而不是像川渝人平常所說的“老板要放辣”那種狀態(tài)。前者是直接吃，后者要的是辣味。
但是也有別的版本，比如：云南人不怕辣，湖南人辣不怕，貴州人怕不辣。還有一個(gè)版本：江西人不怕辣，湖南人辣不怕，貴州人怕不辣。甚至也有：湖北人不怕辣，湖南人辣不怕，貴州人怕不辣。
這些山寨說法都有一個(gè)貴州。當(dāng)然最正確說法肯定是“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，貴州人怕不辣”這個(gè)版本。這些都證明了，在“吃辣”這個(gè)事情上，貴州人的瘋狂是外界所不夠了解的。
1.貴州生產(chǎn)了全國50%以上的辣椒醬、油辣椒
2.貴州不僅是產(chǎn)辣椒大省還是人均消耗大省，人均消耗45斤。湘菜推廣最厲害的湖南也才40斤，整個(gè)貴州幾乎消耗了全國25%的辣椒，貴州辣椒醬工廠近百家，但貴州人口只有3600萬，湖南人口有6918萬，四川人口有8375萬，重慶人口有3124萬。
3.貴州有全球最大的辣椒集散地——中國辣椒城。2018年僅遵義辣椒種植面積達(dá)225萬畝，年產(chǎn)鮮椒270萬噸，占全球的6%、中國的10%。
4.90%的貴州人從小都認(rèn)為辣椒在貴州是道菜，不是調(diào)味品。所以辣椒也是零食，吃不完的辣椒是兩道零食：辣脆和辣角，還有一個(gè)奇葩小吃：辣薯片！那真叫一個(gè)爽。
貴州辣味特產(chǎn)：辣薯片
還有小編從小吃到大的油炸白辣椒，真的超級好吃，那個(gè)辣爽不是一篇文章可以描述的。
吃辣在貴州不是本領(lǐng)，而是人人都有的本能。
吃火鍋是聚會(huì)的場景，吃辣那是聚會(huì)的氣氛，但是一個(gè)人住在山上，天天吃辣頓頓有吃辣，那需要憑借你的勇氣，因?yàn)槔笔且环N刺激，一種可能不舒服的體驗(yàn)。不過貴州人似乎免疫被辣到。
因?yàn)橘F州的氣候條件決定，如果一天不吃辣，走路打竄竄，上坡下坎沒有力氣，辣是提神的良物。
貴州民間小吃：白辣椒，油炸吃最好吃！
我們還隨機(jī)街訪了25個(gè)貴州人，100%的人都有直接把小米辣椒吃掉的經(jīng)歷，并且“隔三差五、經(jīng)常、每天”三個(gè)指標(biāo)中“每天”的人數(shù)占比高達(dá)80%。
上表中6個(gè)問題，占比最高的就是貴州人，比如“你吃辣嗎”的問題中，貴州20人中“吃”的回答，在75人中占據(jù)了26.5%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于湖南人的20%，其中一個(gè)湖南人還不吃辣。
街采隨訪
街采隨訪
貴州人吃辣的場景里有兩個(gè)非常奇葩的“特點(diǎn)”：
一是做湯放辣，二是白口直接吃辣。
菜里的辣椒就是直接吃的菜
貴陽本地很多人怪嚕飯，放3種辣椒：小米辣、黃泡椒、暗辣椒
最典型的菜就是白菜豆腐湯湯要放小米辣，還有酸菜豆米湯必須放小米辣，還有西紅柿雞蛋要放辣提味。以貴陽本地很多人喜歡吃的怪嚕飯為例，必須放3種辣椒，：小米辣、黃泡椒、暗辣椒。除非你說不要小米辣，黃泡椒可以不放。但是默認(rèn)的版本就是這幾種。
這些辣椒是必須要吃的啊，不然切這么細(xì)干嘛？小編在北京就聽過好多重慶朋友說，貴州人白口吃辣真的厲害，服！
那么，從上表的內(nèi)容中可以看出來，“直接吃辣”比“只吃辣味”肯定更高階。
比如川湘菜炒菜放小米辣，可能只是點(diǎn)綴和增加辣味，但是一般并不吃，其實(shí)很多渝菜也都是這樣的。川菜的辣子雞，實(shí)際更是代表。這種辣椒很好挑出來，一般很少人吃。
不過你吃吃貴州的辣子雞，那是辣椒和雞融為一體的，辣子雞用糍粑辣椒爆炒，還要放小米椒和泡椒提辣，就是讓你直接吃掉才爽。
糍粑辣子
所以在貴州辣子雞有兩種，一種辣子雞，就是餐館也能吃到的美味，雞肉很鮮很辣很爽。另一種是雞辣子（有的地方也叫雞辣角），這個(gè)可以當(dāng)零食，因?yàn)槭翘禺a(chǎn)也可以送禮，也可以做下飯菜辣得爽。所以，很多貴州人都知道這兩者是不一樣呀。但是對外地人就不一定了。
某干媽有種辣椒醬，就是雞辣子，好像在青巖古鎮(zhèn)這種私房做法的“雞辣子”真的遍布全鎮(zhèn)，每個(gè)人家都有不一樣的味道和做法，小編一直覺得每家的味道都好吃。如果你在貴州沒有吃過以吃辣椒為主的“雞辣椒”，那么你真的就不算來過貴州。
貴州辣子雞，也稱雞辣子
“只吃辣味”對比“直接吃辣”更具代表的便是火鍋，火鍋的辣其實(shí)都算是涮辣，就是紅湯涮辣。所以辣的程度沒有直接把小米辣吃掉更高。而且火鍋都是鴛鴦鍋混搭，所以還能緩解整鍋的辣度。
小編十幾年來吃過幾十個(gè)個(gè)城市的火鍋，包括在延安吃重慶火鍋，實(shí)際辣味基本都是“不辣型”的。所以火鍋只是傳播了“辣”的語言，但是不能代表更能直接吃辣?；疱伨褪卿汤钡拇?。
那么相反，湘菜、川菜中的炒菜，可能才是真正的傳播“吃辣”能力的表率。
不過我們這期內(nèi)容的目的，不是為了顯擺貴州人能吃辣，比別的省人更能直接，因?yàn)檎劦竭@個(gè)可能就會(huì)“傷及”友省，比如湖南、四川、重慶朋友的心。
不過睡著貴州越來越開放，我們相信這些信息一定會(huì)通過各種實(shí)踐來傳達(dá)的。
我們并非為了“制造”誰能吃辣，誰不能吃辣，只是希望通過一個(gè)簡單數(shù)據(jù)的測試，驗(yàn)證一下，大家都吃辣的認(rèn)知。
實(shí)際上，小編認(rèn)識的重慶朋友，湖南朋友、四川朋友都是非常能吃辣的代表。在吃辣界，如果沒有川菜、重慶菜、湘菜、云南菜、湖北辣味小吃等大牛們的強(qiáng)勢推廣，肯定就不會(huì)有這么多的人喜歡辣。所以在辣的事業(yè)上，他們的貢獻(xiàn)最大。
來源：貴州旅游報(bào)道
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