奶奶做了一輩子餡餅，餡料豐富，口感暄軟，好吃的關(guān)鍵就在這幾點(diǎn)
面食在北方人家的餐桌上十分常見(jiàn)，看似簡(jiǎn)單普通的面粉可以做出花樣繁多的面食品種，比如說(shuō)饅頭、包子、餃子、還有各種餅子。餅子的做法相對(duì)來(lái)說(shuō)比較多，烙餅、發(fā)面餅、燒餅、糖餅、餡餅等等，你最喜歡哪一種餅?zāi)兀?/p>
記得小時(shí)候家里條件不好，家里很少能吃上幾次肉，所以奶奶經(jīng)常會(huì)給我們做餡餅吃，在記憶中，餡餅的解饞程度并不次于肉。也可能是奶奶做的餡餅方法獨(dú)特，吃起來(lái)格外的香。
餡餅在普通老百姓家庭中也是比較常見(jiàn)的一種面食，口感暄軟、餡料豐富，不由得就能讓人多吃幾個(gè)，平時(shí)作為早餐或者晚餐來(lái)吃都是非常不錯(cuò)的選擇。今天小編就為大家分享“家常素餡餅”的做法，掌握好和面、調(diào)餡和烙制三個(gè)要點(diǎn)，包你做出美味可口的餡餅。
---【家常素餡餅】---
準(zhǔn)備食材：
餅皮：面粉500克、酵母粉5克、泡打粉5克、白糖5克、溫水320克左右。
餡料：韭菜200克、胡蘿卜一根、雞蛋四顆、粉絲一小把、鹽適量、花椒粉適量、香油適量。
做法步驟：
1、首先和面、把500克面粉、5克酵母粉、5克泡打粉、5克白糖全部放在盆中攪拌均勻，然后少量多次地加入320克左右的溫水，一邊加水一邊攪拌，用筷子全部攪拌成面絮后下手揉成柔軟的面團(tuán)，放在溫暖處醒面30分鐘左右。剛攪好的面團(tuán)可能會(huì)比較沾手，可以靜置幾分鐘后再和面。
2、把粉絲提前用涼水泡發(fā)，泡發(fā)后切成小段備用。
3、把韭菜擇洗干凈后控干水分，切成小段后放在盆中，加入適量香油攪拌均勻，這樣可以防止韭菜出水。
4、把胡蘿卜洗凈去皮后用擦絲器擦成細(xì)絲，然后切成小段備用。
5、把雞蛋四顆打入碗中，加入少許食用鹽攪散，鍋里坐油，油熱后下入雞蛋液，把蛋液炒熟、炒散后盛出備用。
6、鍋里再加入少許食用油，油熱后下入胡蘿卜絲翻炒1分鐘，炒至胡蘿卜出色后盛出晾涼備用。
7、把處理好的韭菜、雞蛋、胡蘿卜、粉絲全部放在盆中，加入適量鹽、花椒粉、香油攪拌均勻，餡料就做好了。
8、面團(tuán)醒發(fā)半小時(shí)左右后取出，放在案板上揉面，然后分成50克一個(gè)的小劑子。
9、把分好的小劑子按扁，用搟面杖搟成薄片后把餡料放在餅皮中，像包包子一樣包起來(lái)，把口收緊。
10、把包好的包子放在案板上，收口朝下，輕輕地?fù){開(kāi)，搟成厚度1厘米左右的薄餅。
11、電餅鐺預(yù)熱，在底部刷一層食用油，油熱后把做好的餅胚放入電餅鐺中，中火烙制1分鐘，1分鐘后翻面繼續(xù)烙另一面，烙至兩面金黃后即可盛出。
這樣做的餡餅皮薄餡大、口感暄軟，喜歡的朋友一定要試試哦！
小貼士：
1、和面一定要軟，面和水的比例在1：0.6-0.65之間。
2、包韭菜餡的時(shí)候提前把韭菜用油拌一下，可以防止韭菜出水。
3、烙餅的時(shí)候要保持中火，一面一分鐘即可。
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