木耳炒大腸
材料:豬大腸;青紅辣椒;木耳;蔥;姜;蒜;花椒;大料;白酒;鹽;醬油;白糖;雞精;醋
1、肥腸洗干凈,一定要洗干凈再焯水,洗凈焯水之后的肥腸再來就是要調(diào)味了,把肥腸沖洗干凈后切成段;鍋內(nèi)放入開水肥腸下鍋,開鍋撇去肥油,沫子等。
2、在煮肥腸的鍋中加入白酒、姜片、蔥段、花椒粒、開大火。
(煮時(shí)千萬不能蓋鍋蓋,要讓膻氣散發(fā)出去),大概要煮35分鐘左右;撈出洗凈煮好的肥腸揀去調(diào)料晾涼待用,
3、鍋內(nèi)放少許油,熱鍋溫油放入姜末、蔥花、蒜末少許煸香放入紅綠辣椒段炒香,加入肥腸煸炒、之后放入焯過水的木耳翻炒均勻;
4、大火烹入醬油、加鹽、白糖、少許雞精或雞湯調(diào)味,翻炒均勻待青紅椒略微顯熟即保持大火收汁,讓湯汁抱進(jìn)肥腸,最好撒蒜末出鍋裝盤,也可以淋幾滴香油或鍋邊醋提味。
炒鴨血
材料:鴨血,鹽,蔥、甜椒、蒜,醬油
1、鴨血切較薄的片,在溫水里煮1分鐘。如果是做湯用的,我一般會加鹽煮。
2、今天因?yàn)槭浅带喲跃蜎]有放鹽。蔥、甜椒、蒜切好備用。
3、如果有蒜苗更好,少許油,將蔥、甜椒、蒜一起倒入鍋里爆香加適量鹽翻炒入味,倒入醬油和鴨血。
4、輕輕攪拌、中火煮半分鐘,加入少許糖,攪拌均勻即可!
玉米燒排骨
材料:排骨500克,甜玉米2根,豆角300克,花生米一把。姜一小塊,小蔥適量,冰糖一小把,生抽2勺,料酒2勺,八角一塊,桂皮一塊,鹽2勺,食用油適量。
1、排骨冷水下鍋,放入姜片和適量的料酒焯水,去除血沫。
2、鍋中放入少量的油和冰糖炒小火糖色。
3、炒到冰糖完全融化, 呈棕色,下入焯過水的排骨。
4、繼續(xù)小火煸炒,直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出。
5、加入沒過原材料的開水,加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮。
6、大火燒開后再轉(zhuǎn)為小火,下入小蔥結(jié),蓋上蓋, 燉上十五分鐘。
7、加入玉米段和花生米,蓋上蓋,再燉上十分鐘。
8、揭開蓋,加入鹽和胡椒粉等調(diào)味料,大火收汁即可。
法
荷蘭豆炒臘腸
將荷蘭豆去蒂,撕去老筋,浸泡洗凈備用;
枸杞浸泡洗凈備用;
臘腸切薄片備用;
蒜切碎末備用,用紅薯粉調(diào)勾芡粉
鍋內(nèi)熱油,五六成熱時(shí)下蒜泥爆香,放臘腸翻炒出油
放荷蘭豆繼續(xù)翻炒,加入適量清水
荷蘭豆炒熟后放枸杞
放一點(diǎn)勾芡粉勾芡,不用太濃稠
加入適量鹽、雞精調(diào)味
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