在很多地區(qū)，家常小炒都是一道必不可少的佳肴，新鮮的蔬菜配上一些肉絲，味道比什么都要好，而且開胃下飯，比起吃大魚大肉，炒時(shí)蔬可能才是大部分人的最愛。特別是到了春季各種時(shí)蔬都已經(jīng)上市，買點(diǎn)小菜回家炒給家人吃，也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。雖然外面飯店的菜肴確實(shí)很好吃，但是大家都知道飯店的衛(wèi)生狀況不能保證，并且大廚們做菜是比較馬虎的，吃起來美味但是過后就會(huì)覺得油膩又太咸，特別是炒茄子這道菜，很容易變成比肥肉還油膩。那么在家里炒茄子如何才能做到鮮美又不油不膩呢？下面幾個(gè)小訣竅你得知道。
茄子是一個(gè)非常常見的時(shí)蔬，不論是燒烤還是小炒都離不開它，不過茄子雖然很受歡迎，但是因?yàn)樗奶匦浴芪?，所以一般減肥的人都不太敢下筷子。其實(shí)只要能做出不油膩的茄子，它也是一道清腸道助消化的好菜呢。只要炒茄子的時(shí)候加入一點(diǎn)尖椒，就可以完美解決這個(gè)問題了，而且味道比什么肉菜都好。這兩種食材都是富含維生素的，多吃可以預(yù)防心血管疾病，而且還能抗癌防老，更重要的是茄子和青椒的價(jià)格都不貴，吃起來也不心疼。
在菜場(chǎng)挑好新鮮的茄子青椒好，回到洗凈切好備用，當(dāng)然還需要一些大蒜和生姜調(diào)味了。在將茄子放進(jìn)鍋內(nèi)翻炒之前，大家可以將茄子放進(jìn)微波爐內(nèi)叮幾分鐘，這樣是讓茄子更容易熟。下鍋之后只要稍微翻炒幾下就能食用了，避免長(zhǎng)時(shí)間的翻炒吸太多油。做出來的茄子絕對(duì)是比較清爽可口的，絕對(duì)沒有油膩感。然后再起鍋燒油，放入豆瓣醬和大蒜爆香，等到大蒜泛出香味的時(shí)候，就將茄子放進(jìn)去翻炒，然后兩分鐘后放入青椒，這樣也可以吸走一部分油，讓茄子更為美味。大火爆炒兩分鐘就可以裝盤了，香氣撲鼻鮮嫩又營養(yǎng)。
另外如果嫌這樣做茄子沒有太多醬汁、味道不夠濃郁的話，可以試試這個(gè)方法：在炒茄子之前，調(diào)制一碗無油的醬汁兒，將生抽老抽醋以及淀粉食用鹽攪拌在一起，然后只需要放一點(diǎn)點(diǎn)油進(jìn)去，放入大蒜爆香，再淋上準(zhǔn)備好的醬汁，接著倒入茄子翻炒均勻，這樣做出來的茄子不僅不油膩，味道也會(huì)比較濃，混著美味醬汁吃起來非常下飯，茄子皮炒的微微泛焦，美味的難以言喻。
聯(lián)系客服
