數(shù)千年來，中餐積累了精湛的烹調(diào)技藝，燒、炸、烤、燴、燉、爆、煸、熏、鹵、煎、氽、貼、蒸等近百種，從而形成了各式各樣，風(fēng)味各異的菜系和品種，進(jìn)“滿漢全席”僅此一桌的冷熱大菜就有120多種！
中餐的特色
中餐的菜肴以色 香 味 鮮 而聞名于世，尤其以花式冷拼最為突出，它造型別致、五彩繽紛、栩栩如生，呈現(xiàn)出不同的特色及地域風(fēng)格。
中餐的菜肴名字也是別具特色，富有中國傳統(tǒng)文化特色，如游龍戲珠、陽春白雪、銀珠牡丹、金玉粉粹等等，五花八門、應(yīng)有盡有，充滿了詩情畫意！
當(dāng)今我國以八大菜系 川 魯 粵 蘇 湘 閩 徽 浙 為美食文化特色！
01川菜
四川是天府之國，物產(chǎn)豐饒。川菜遠(yuǎn)遠(yuǎn)流長歷史悠久。其烹調(diào)技法博大精深，調(diào)味品紛繁而富有特色，故菜肴的口味豐富而獨特！
由于四川氣候潮濕，重慶市有名的“霧都”，因此四川人吃辣是除名的，吃辣椒能祛寒除濕。在所有川菜中，無論是炒菜涼菜，都要放辣椒。著名的重慶火鍋其最大的特點就是味濃香辣。其中給人回味至深的代表菜有麻婆豆腐。魚香肉絲、水煮肉邊、花肚火鍋等等等等。由此可見，川菜具有典型的大眾性，是中國民間文化的基礎(chǔ)，深受廣大民眾的喜歡。
02粵菜
廣東人以吃聞名，是中國食文化的開拓者和實踐者。廣東地處亞熱帶，地形多變，物產(chǎn)豐饒，同時，廣東又處在中外交流的樞紐，天南海北的游客、商人云集，使廣東的食文化豐富多彩。
粵菜包括廣州、潮州、東江等地菜。粵菜風(fēng)味獨特，用料廣泛。各種奇珍異食無所不吃?！耙拔断恪敝?，膾炙人口，令人回味。其原料有來自深山密林中的猴子、果子貍等走獸，也有鷓鴣、山雞、禾花雀等飛禽。
豐富多彩，營養(yǎng)上乘的廣東菜、廣東小吃和廣東食品盡管使廣東人大飽口福，但廣東人對“吃”的要求越來越高，廣東人的食文化吃出了情調(diào)，吃出了享受。
03魯菜
魯菜最早可追溯到商朝末年，《姜太公傳略》有相關(guān)記載，由太公望（又名：姜太公）所創(chuàng)制的代表菜：太公望紅燜雞
到了元朝，魯菜的風(fēng)格更加鮮明，制作更加精湛，在華北 東北等地廣為流傳，此時山東菜還傳進(jìn)宮廷，成為御膳的主菜。
傳統(tǒng)魯菜擅長烹調(diào)海鮮與禽獸，講究清鮮。自魯菜進(jìn)入京城后，久為官場享用，所以選料十分精細(xì)，多選用當(dāng)?shù)靥厣脑虾托迈r的海產(chǎn)品，采用多種烹調(diào)方法，精心制作。其特點是清香、鮮嫩、味純，既講究真材實料，又講究豐滿實惠。魯菜至今仍有大魚大肉、大盤大碗的特點，請客宴會以豐滿實惠著稱。魯菜的代表菜如蔥燒參、太公望紅燜雞、鹵煮雞雜、雞絲湯、糖醋鯉魚、德州扒雞、清湯燕菜等皆給人留下了清香鮮美、酥脆質(zhì)嫩的美好回味。
04 蘇菜
江蘇菜歷史悠久，品種繁多。據(jù)《史記》、〈吳越春秋〉等書記載，早在2400年前已有炙魚、蒸魚、魚片等不同的烹調(diào)方法。用鴨子做菜，起源也較早，在1400年前鴨子已是金陵民間喜愛的食品。
蘇菜的主要特點是選料以鮮活、鮮嫩為佳，制作精細(xì)，注重刀工火候，四季有別。如“淮揚(yáng)獅子頭”這一名菜隨季節(jié)變化用不同原料烹制，春秋宜清燉，冬季宜燴燜，春季做河鮮芽筍獅子頭，秋季做蟹粉獅子頭，冬季做芽菜鳳雞獅子頭等因時而異。蘇菜在調(diào)味上講究清淡入味，追求清香四溢淡香撲鼻，注重色澤鮮艷清爽悅目。
蘇菜是我國主要的傳統(tǒng)菜系之一，在國外享有較高盛譽(yù)。
05 徽菜
徽菜是徽州菜的簡稱，不是安徽菜，是中國的八大菜系之一。
徽州風(fēng)味主要特點是：擅長燒、燉，講究火功，并習(xí)以火腿佐味，冰糖是鮮，善于保持原汁原味。不少菜肴都是用木炭火單燉、單火靠，原鍋上桌，不僅體現(xiàn)了徽州古樸典雅的風(fēng)格，而且香氣四溢，誘人食欲。其代表菜有："清燉馬蹄"、"黃山燉鴿"、"腌鮮鱖魚"、"紅燒果子貍"、"徽州毛豆腐"、"徽州桃脂燒肉"等。
06 浙菜
浙江氣候溫和，土地肥沃，境內(nèi)有平原、山丘、丘陵綿延，自然條件非常優(yōu)越。浙江人心靈手巧，善于動腦，加上浙江文化發(fā)達(dá)，歷史悠久，因此這才有其獨到之處。
07 閩菜
閩菜起源歷史早，由福州、泉州、廈門等地方菜組成，擅長烹調(diào)海鮮及當(dāng)?shù)赝撂禺a(chǎn)。其特點是色彩絢麗、味鮮而清淡、咸中略帶酸甜。馳名的閩菜有佛跳墻、白雪雞、八寶鱘飯、太極明蝦等。
08 湘菜
湘菜由湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西地方風(fēng)味構(gòu)成，其特點是制作精細(xì)，用料廣泛，講究原料的入味?？谖镀叵?、辣、酸、香，以辣為特色。湘人食辣為癮，無論男女老幼皆嘻辣成癖，一頓沒有辣椒便會飯菜不香，正所謂“無辣不成味”。
著名的湘菜有：麻辣子雞、紅煨魚翅、火方銀魚、油辣冬筍尖等。
除以上介紹的中國八大菜系之外，我國還有許多地方的菜系和品種繁多的地方風(fēng)味。由于我國的烹飪技術(shù)精湛，源遠(yuǎn)流長，食文化始終貫穿于人類文明發(fā)展史中，隨著社會的進(jìn)步，中國的飲食文化定會更加繁榮興旺。
