世界上有很多事情是由一起用餐開(kāi)始的，比如說(shuō)相親、聯(lián)誼、挖角晚餐、應(yīng)酬、求婚……
世界上也有很多事情是由一起用餐來(lái)維系的，比如說(shuō)家庭聚會(huì)、同學(xué)會(huì)、姐妹下午茶、男子漢的燒肉會(huì)、苦悶上班族在下班后齊聚酒屋謾罵老板與客戶……
當(dāng)關(guān)系網(wǎng)、社會(huì)資源、人脈在現(xiàn)代社會(huì)被看得越來(lái)越重要，當(dāng)餐桌文化不斷興起，二者的一拍即合則成為目前中國(guó)人社交的方式：飯局。應(yīng)酬好飯局，就等于把握住了社交場(chǎng)合最為重要的環(huán)節(jié)。
餐桌是個(gè)大舞臺(tái)
飯局并非現(xiàn)代社會(huì)特有的社交現(xiàn)象，而是古已有之。與西方相比，中國(guó)更講究集體主義和家族觀念，在飲食上表現(xiàn)為一大家子圍著一大張桌子，大快朵頤。在朋友和同道之間，則是若干風(fēng)流名士聚集一處，同飲醇酒共享美食，詩(shī)畫也順帶交流了。如果誰(shuí)不來(lái)，就是沒(méi)把自己當(dāng)圈內(nèi)人，交流議事自然也不會(huì)有他的份了。這是古代飯局社交的雛形。到了宋代，飯局一詞正式出現(xiàn)，飯局社交延續(xù)至今。
現(xiàn)代社會(huì)的飯局衍生出了更多意義。辦公室里搞不定的人際關(guān)系，到了餐桌上，借著推杯換盞，心里的疙瘩也就解開(kāi)了；電話里、談判桌上玩不轉(zhuǎn)的客戶，就著美酒佳肴稱兄道弟，簽合同也就指日可待了；此外，想升遷、想拉關(guān)系，也少不了酒桌做中介。
飯局社交依靠“自家人”的心理俘獲人心。幾個(gè)人往餐桌邊一坐，脫下了古板的西服，解開(kāi)了拘謹(jǐn)?shù)念I(lǐng)帶，這種貌似毫無(wú)勢(shì)利感的場(chǎng)面最令人放松。沒(méi)有了談判時(shí)的劍拔弩張和硝煙彌漫，最家常的氣氛就會(huì)使人放松戒備。當(dāng)然，也有些人就趁著這種氣氛謀得了平時(shí)可望而不可及的利益。
有研究表明，在吃飯時(shí)，人更好說(shuō)話，更容易接受餐桌上見(jiàn)到的人和聽(tīng)到的點(diǎn)子。因?yàn)?，人們通常?huì)將愉快的感覺(jué)和正面的態(tài)度與美食聯(lián)系在一起，如形容快樂(lè)時(shí)常用“像吃了蜜一樣甜”等等。在心情愉悅時(shí)，人會(huì)變得更加通融，什么事情都容易談成，這也在一定程度上催生了飯局社交。
此外，“吃人嘴短”也是一個(gè)重要的原因。吃了人家的飯，出于補(bǔ)償心理，必定會(huì)降低心理底線，應(yīng)承下對(duì)方的要求，有時(shí)也可能包括一些不合理的要求。
愈來(lái)愈多的公務(wù)、商務(wù)人士相信，餐桌是一個(gè)絕佳的交流平臺(tái)。餐桌上，陌生人可以由不熟悉變得熟悉，一直心懷戒備的人相互之間也可以變?yōu)橹?。即使是?jiǎn)單的一餐，有時(shí)也能起到事半功倍的效果。
餐桌交際要有度
中國(guó)有句古話：“民以食為天?！贝呵飼r(shí)期的管仲更明確地提出：“倉(cāng)廩實(shí)則知禮節(jié)，衣食足則知榮辱?！背允且患松笫?，只有得到了衣食無(wú)憂的物質(zhì)保障，禮義廉恥這些精神生活才會(huì)豐富和發(fā)展起來(lái)。通過(guò)吃可以看出一個(gè)民族的禮儀傳統(tǒng)，而禮儀傳統(tǒng)正是文化的一個(gè)表現(xiàn)方面。不夸張的說(shuō)，吃將人類的生理需要，轉(zhuǎn)換成了一種社交手段、一種精致的文化現(xiàn)象。
傳統(tǒng)的中國(guó)，是一個(gè)關(guān)系社會(huì)。擺脫不了這一現(xiàn)狀的中國(guó)人，幾乎可以說(shuō)只要有求于人，便都能以“吃”開(kāi)場(chǎng)。違章開(kāi)車，要辦個(gè)飯局拿回被扣牌照；新員工入職，要辦個(gè)飯局請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)同事“照顧”一二；孩子考上好學(xué)校，要辦個(gè)飯局以表慶賀；入院看病，要辦個(gè)飯局犒勞醫(yī)生……凡是涉及社交都能歸結(jié)到請(qǐng)客吃飯上。離了飯桌，離了請(qǐng)客吃飯，想在中國(guó)社會(huì)行走真是舉步維艱。
都說(shuō)餐桌上最能體現(xiàn)一個(gè)人的素質(zhì)，考驗(yàn)一個(gè)人的溝通能力和處事能力，美味佳肴似乎能夠喚起人們心底最柔軟的部分，迅速拉近同桌共食者的關(guān)系。
而且對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，他們需要貌似融洽的人際關(guān)系認(rèn)同，所謂人脈、圈子、社會(huì)關(guān)系、資源、友誼、生意和交易，最后統(tǒng)統(tǒng)繞不開(kāi)餐桌。懂得社交的人不會(huì)真正把飯局當(dāng)作單純的吃飯喝酒，因?yàn)?，每一?chǎng)聚會(huì)下來(lái)，個(gè)人都會(huì)為自己的社交關(guān)系信用卡添上一筆不等值的金額。
在中國(guó)，飯局不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的填飽肚子，它常和錯(cuò)綜復(fù)雜的關(guān)系網(wǎng)和利益鏈關(guān)聯(lián)在一起，滋味勾人心魄，讓人欲罷不能。
不過(guò)，餐桌社交也是一把雙刃劍，不能濫用。飯局最好用來(lái)增進(jìn)感情。倘若你和別人鬧矛盾，或者別人幫了你，你需要表示感謝，或者想和對(duì)方走得更近些，或者與許久不見(jiàn)的親友聊天，或者和客戶增進(jìn)感情等，不妨一起吃頓飯，這會(huì)讓對(duì)方感到你把他們當(dāng)成自己人，所有問(wèn)題都容易解決了。
千萬(wàn)不要把飯局完全當(dāng)成謀私利、拉關(guān)系和攀龍附鳳的工具。這會(huì)讓你一有事就盤算著請(qǐng)客吃飯，會(huì)損耗心理能量，容易心靈枯竭。
透視餐桌潛規(guī)則
餐桌文化、飯局社交堪稱是中國(guó)自古以來(lái)官場(chǎng)、商場(chǎng)文化的精髓所在。易中天在《閑話中國(guó)人》中說(shuō)，“政治即吃飯，會(huì)不會(huì)吃、懂不懂吃、善不善于處理飲食問(wèn)題，就關(guān)系到會(huì)不會(huì)做人，會(huì)不會(huì)做官，會(huì)不會(huì)打仗，甚至能不能得天下?！?br>
飯局在中國(guó)人的交往中占有如此重要的地位，是因?yàn)橹袊?guó)的公私觀念不像西方人那樣清楚。西方人如果在辦事過(guò)程中相互欣賞，也會(huì)約吃飯，但對(duì)于他們，吃飯只是辦事的成果。
餐桌社交是一門學(xué)問(wèn)，掌握技巧不容易。但其實(shí)布設(shè)一個(gè)好的飯局，不一定非要花費(fèi)多少錢。組織一個(gè)飯局，必定先要想好要邀請(qǐng)的人選，被邀請(qǐng)者也都很關(guān)心你還邀請(qǐng)了誰(shuí)，估算自己在邀請(qǐng)者心中的位置。其中有沒(méi)有和自己有過(guò)節(jié)的，有沒(méi)有和自己很投緣的，以決定去或不去。而這些事情，幾乎都是在一瞬間就考慮完成的。
可以說(shuō)，吃飯就是辦事的工具。既然作為一種工具，必然就有一些一般工具所具有的共性及使用規(guī)則，并且，不同的飯局，規(guī)則也是不盡相同的。
比如老同學(xué)之間的聚會(huì)，一般男人是不能帶著現(xiàn)任女朋友去赴會(huì)的；同行業(yè)之間的飯局，是不能談?wù)撟约簡(jiǎn)挝换蛟儐?wèn)別人單位的內(nèi)部機(jī)密的；企業(yè)之間談判的飯局，是不能帶自己的家人或者朋友出席的……另外，決定飯局的檔次不是請(qǐng)客者的階層，而是所要托付之事的輕重。越重要的事情，飯局檔次也就越高。而非功利性的朋友聚餐，反而會(huì)選擇小餐館，顯得更加隨意。
餐桌社交離不開(kāi)飯桌。有人說(shuō)，中國(guó)的飯局是世界上最繁文縟節(jié)的飯局，比如“排坐次”。凡是飯局都有主座，主座是指正對(duì)門口的中央位置。主座一定是主人來(lái)坐的。主座對(duì)面坐的是邀請(qǐng)人的“主陪”。主賓和副賓分別坐在邀請(qǐng)人左右兩側(cè)，位居第三位、第四位的客人分別坐在助理的右側(cè)和左側(cè)。讓邀請(qǐng)人和客人面對(duì)而坐，或讓客人坐在主座上都算失禮。通過(guò)分配座位暗示誰(shuí)對(duì)自己最重要。座位安排是社會(huì)關(guān)系的一種映射。
還有一種宴請(qǐng)，體現(xiàn)了餐桌社交的真諦，那就是老板宴請(qǐng)將被辭退員工的飯局。老板在這種場(chǎng)合一般會(huì)點(diǎn)“炒魷魚卷”這道菜，其寓意就是暗示員工“卷起行李卷走人”，簡(jiǎn)稱“炒魷魚”。老板通過(guò)這道菜表明要辭退員工的意思，員工參加了這樣的飯局，自己提出辭職，避免撕破臉皮。一頓飯能起到如此的作用，足見(jiàn)餐桌社交的功能之廣。
餐桌是一個(gè)萬(wàn)花筒，姹紫嫣紅，每個(gè)人都有屬于自己的色彩。飯局上的事情，可大可小，卻也能折射出蕓蕓眾生相。
(徐維青 撰稿)
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