早餐吃粥，湯面等飲食是很多中國(guó)人的習(xí)慣，但研究發(fā)現(xiàn)，糖尿病患者喝粥后的血糖比吃等量干飯的血糖明顯升高。因此，糖尿病患者早餐如何配置是控制血糖的關(guān)鍵因素。
糖尿病患者早餐不宜喝粥
研究發(fā)現(xiàn)，糖尿病患者喝粥后的血糖比吃等量干飯的血糖明顯升高。因此，糖尿病患者早餐進(jìn)食干飯有利于血糖控制。
醫(yī)學(xué)家在糖尿病治療過程中發(fā)現(xiàn)，即使患者按營(yíng)養(yǎng)餐進(jìn)食也不能很好地控制血糖。尤其是早餐進(jìn)食粥或湯的患者血糖波動(dòng)較大。研究人員觀察了31例型糖尿病病人，觀察他們?cè)绮头謩e進(jìn)食以等量大米煮成的干飯和稀飯后30、60、120、180分鐘血糖的變化，并以等能量的葡萄糖作對(duì)照。結(jié)果進(jìn)食干飯時(shí)餐后30、60、120分鐘血糖明顯低于進(jìn)食稀飯及葡萄糖時(shí)餐后相應(yīng)時(shí)間的血糖，尤其是60分鐘后進(jìn)食干飯的血糖要比進(jìn)食稀飯的患者低4.29mmol/L，而早餐進(jìn)食干飯后，餐后血糖較平穩(wěn)，基本能達(dá)到較好的控制水平。
喝粥為何會(huì)引起血糖升高？
其一，喝粥一般都是在早晨或上午，而在凌晨2：00到中年12：00的這段時(shí)間，由于身體激素分泌的原因，血糖普遍偏高，而到了中午和下午（午餐和晚餐時(shí)間段），人體的血糖則相對(duì)平穩(wěn)，人們就誤認(rèn)為是由于早餐吃粥的原因才導(dǎo)致血糖升高。
其二，早上喝粥的人習(xí)慣搭配包子、油條等淀粉類食物，粥原本是碳水化合物，而包子、油條等又是淀粉類食物，這樣一來，碳水化合物就超標(biāo)了，血糖自然飆升。而吃米飯就不一樣，吃米飯的同時(shí)，往往要吃菜、肉魚等，后者對(duì)穩(wěn)定餐后血糖有幫助。
其三，一般人認(rèn)為粥容易消化；其實(shí)，有時(shí)候主食比粥更容易消化。粥是流質(zhì)食物，不用咀嚼就直接喝到胃里，而吃主食就不同了，需要?jiǎng)佑醚例X咀嚼，食物在口腔里，就已經(jīng)有了第一步消化吸收了。
相關(guān)研究數(shù)據(jù)表明，米粥的血糖生成指數(shù)并不比米飯高?！吨袊?guó)食物成分表2002》記載，大米飯的血糖生成指數(shù)為83.2，而大米粥的血糖生成指數(shù)是69.4，這說明了含有同樣碳水化合物的米飯對(duì)餐后血糖的反應(yīng)程度比米粥還高。
早餐吃粥重搭配
粥有很多種，有煮得比較爛的粥，也有清水粥。煮得很爛的那種粥，肯定會(huì)引起血糖升高，所以有人認(rèn)為“一碗粥就是一碗糖水”。其實(shí)，吃粥會(huì)引起血糖增高，不全是粥的錯(cuò)。一般并不鼓勵(lì)糖尿病患者喝粥，因?yàn)樵绮秃攘酥?，就很難去喝牛奶、豆?jié){等對(duì)穩(wěn)定血糖有幫助的營(yíng)養(yǎng)食物。
但也不完全反對(duì)病友喝粥。需要提醒的是，那些長(zhǎng)期習(xí)慣喝粥，或因咀嚼功能不好，需要進(jìn)食粥等流質(zhì)食物的患者，要想控制血糖需做到以下幾點(diǎn)：
1、不宜進(jìn)食太多、太爛的粥；
2、最好搭配牛奶、青菜、豆?jié){等，這些食物對(duì)穩(wěn)定血糖有幫助；
3、大米可以搭配麥片一起煮粥，或者用小米、黑米、玉米等煮粥，后者由于是粗糧，纖維多，消化吸收時(shí)間長(zhǎng)，這些都比白米粥要好。
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