江蘇省泰興市第二醫(yī)院 內(nèi)科主任醫(yī)師 丁國富
10月是人們吃海鮮的旺季。盡管許多人偏愛其鮮美的味道和滑嫩的口感，但仍要注意從以下方面把握食用安全：
一忌不熟 海鮮中的致病菌主要是副溶血性弧菌等，這類病菌的耐熱性比較強(qiáng)，需要加熱到80℃以上才能將其殺滅。除了細(xì)菌，海鮮還可能存在寄生蟲卵，或是在運(yùn)輸、加工過程中污染上病菌和病毒。
建議 在沸水中煮4～5分鐘才能有效殺滅致病微生物。
二忌吃死貝 貝類通常帶菌量比較高，因此其蛋白質(zhì)的分解過程很快，一旦死去便立即有大量病菌繁殖，產(chǎn)生毒素。同時(shí)，其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化而酸敗，產(chǎn)生較多的胺類和自由基，因此可在很短的時(shí)間內(nèi)造成嚴(yán)重的食物中毒。
建議 不吃死貝，并廣而告之。
三忌與維生素C同食 蝦、蟹、蛤、牡蠣等多種海產(chǎn)品的體內(nèi)均含有有毒的化學(xué)元素砷。當(dāng)進(jìn)食海鮮后一次性攝入維生素C超過500毫克時(shí)，維生素C就能讓無毒的五價(jià)砷轉(zhuǎn)變成為有毒的三價(jià)砷（即俗稱的砒霜）。當(dāng)三價(jià)砷達(dá)到一定劑量時(shí)，即可導(dǎo)致人體中毒。
建議 暫時(shí)停止服用維生素C；若有特殊需要，可暫時(shí)忌吃海鮮。
四忌與水果同吃 魚、蝦、蟹等海產(chǎn)品富含蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素，而水果含有較多的鞣酸。如果吃完海產(chǎn)品后馬上吃水果，不但影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收，海鮮中的鈣還容易與水果中的鞣酸相結(jié)合，形成難以溶解、吸收的鈣，對(duì)胃腸道產(chǎn)生刺激，甚至引起惡心、嘔吐、腹痛等癥狀。
建議 吃水果最好安排在吃海鮮兩小時(shí)之后。
四忌飲用啤酒 蝦、蟹等海產(chǎn)品在人體代謝后會(huì)形成尿酸，而尿酸過多會(huì)引起痛風(fēng)、腎結(jié)石等病癥。如果在大量食用海鮮的同時(shí)飲用啤酒，會(huì)加速體內(nèi)尿酸的形成。
建議 飲啤酒應(yīng)在吃海鮮兩小時(shí)之后。
五忌食后喝茶 茶葉所含的鞣酸與水果同樣，能與海鮮中的鈣形成難以溶解吸收的鈣。
建議 喝茶應(yīng)在吃海鮮兩小時(shí)后。
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