1,洋扁豆炒咸瓜:這種洋扁豆在其它地方的菜市場好象沒看到過,咸瓜一般是農(nóng)民家里自已種的黃瓜腌的,也有用"生瓜"腌的.咸瓜切成小碎塊,量不宜放多.
2,咸瓜炒雞蛋:咸瓜剁碎后與家養(yǎng)雞蛋炒著吃.
3,香圩燒肉:香圩也好象是啟東特有,切成片或燒肉,也可加入一些豆腐干,有時還可作冷盤,特別干香.
4,大蒜葉滾豆腐:大蒜葉切成一寸左右長短,與老豆腐燒湯,大蒜葉是最后放入的.
5,"腌雞"豆腐湯:(啟東人把咸菜叫"腌雞",音同),其實(shí)分兩種,一種是長時間腌制的咸菜,一種是即時用鹽打后的青"腌雞",都可與豆腐燒湯.
6,"腌雞"豆板湯:如上一樣,也分兩種,相對來說青"腌雞"較爽口.
7,大蒜葉炒雞蛋:以前上中學(xué)時寄宿在學(xué)校里,回家時父母常用這個菜營養(yǎng)我們.
8,"靠"茄子:青茄子用刀打十字后隔水蒸,另煎熱油加入小蔥和醬油,熟后蘸著吃.
9,茄子燒毛豆:"啟東人把青黃豆叫毛豆",加油加水煮開后再放入切成片的青茄子.
10,青菜"肉包子":"啟東人把肉切碎后加入生姜沫等作料后用豆腐葉卷起來,煮熟后再切成片,覆蓋在炒青菜之上.
11,蛋餃子:肉切碎后加入作料,雞蛋攪拌后在鍋內(nèi)攤成皮,包成餃子狀后煮熟.
12,咸肉黃豆:黃豆浸泡后與咸肉一起煮熟.
13,清蒸糟帶魚：酒糟帶魚隔水蒸，特別香．
14,山藥排骨湯：山藥切成塊與小排煨湯．
15,黃瓜蛋湯:黃瓜切成片,燒雞蛋湯.
16,＂石長生果＂：啟東人把花生叫＂長生果＂，新花生水煮，煮時放點(diǎn)鹽．
17,＂石毛豆節(jié)＂：青＂毛豆節(jié)＂兩頭剪后水煮．也要放鹽．
18, ＂石小寒節(jié)＂：就是碗豆節(jié)兩頭剪后水煮，放鹽．
19,絲瓜炒毛豆：毛豆炒之前要水煮．
20,面拖蟹：螃蟹帶活切成兩個半只，在切開面上涂面漿，油中炒后再燒湯．
21,毛豆子炒咸瓜:
22,炒青寒豆:(就是青蠶豆)
23,草頭干燒肉:
24,蒸草頭干:蒸后放一點(diǎn)麻油味精即可食.
25,燉蛋:別小看這個菜,以前都是家里來了人才吃得到的.
26,蘿卜燒帶魚:紅燒的,這個菜現(xiàn)在不常見了.
27,百葉節(jié)燒肉:紅燒的,味道主要在百葉節(jié)上了.
28,熗紅忙子:一種海蝦熗著吃.
29,熗梭子蟹:
30,熗泥螺:啟東北邊和東邊都靠海,著名的呂四漁港就在啟東,所以海產(chǎn)品比較多.因?yàn)樾迈r,所以很多東西熗著吃.
31,腌螃蜞:
32,油煎豆板:蠶豆浸泡發(fā)胖后,頭上剝皮成開口狀,然后用油煎.
