中國(guó)的道教，是中國(guó)土生土長(zhǎng)的宗教。并不是每位中國(guó)人都信仰道教，但是，道教的思想?yún)s是根深蒂固的。正如魯迅先生所說(shuō)：“中國(guó)文化的根柢全在道教?！钡澜痰娘嬍澄幕?，便是如此。
道教宗于道家。道家思想主要來(lái)源于上古時(shí)代先民們?cè)谂腼冎校瑢?duì)火與水的運(yùn)用所獲得的認(rèn)識(shí)，進(jìn)而又從飲食與醫(yī)藥中，獲得養(yǎng)與治理的認(rèn)識(shí)。到距今兩千多年的春秋、戰(zhàn)國(guó)時(shí)代，前者發(fā)展成為認(rèn)識(shí)客觀世界的哲學(xué)思維，總結(jié)在老子的《道德經(jīng)》中；后者發(fā)展成為飲食養(yǎng)生的理論體系，成為《黃帝內(nèi)經(jīng)》的重要組成部分。故而道教重養(yǎng)生，而是追求今生的健康長(zhǎng)壽。
中國(guó)道教飲食文化的內(nèi)容非常豐富，上溯從神農(nóng)嘗百草起，到帝堯時(shí)代彭祖創(chuàng)制“雉羹”，到商代初伊尹制作“湯液法”，再到春秋時(shí)代神醫(yī)扁鵲說(shuō)：“不知道飲食是否適當(dāng)，便很難生存”，這都是積累過(guò)程。直到戰(zhàn)國(guó)時(shí)代的《黃帝內(nèi)經(jīng)》作了較全面的總結(jié)，已經(jīng)指出飲食養(yǎng)生之道在于尊重客觀世界辯證的對(duì)立統(tǒng)一的變化、發(fā)展的規(guī)律；提出重視烹調(diào)和節(jié)制飲食的思想（“謹(jǐn)和五味”、“飲食有節(jié)”），并且指出過(guò)分追求美味佳肴和過(guò)度飲食都會(huì)招致疾?。ā案吡恢儭?、“飽食”、“大飲”），認(rèn)為只要認(rèn)真地注意飲食規(guī)律與實(shí)踐，便可以享其天年，活過(guò)百歲（“謹(jǐn)?shù)廊绶?，長(zhǎng)有天命”；“而盡終其天年，度百歲乃去”）。書(shū)中還提到了膳食結(jié)構(gòu)、飲食方法等原則。這些，都是道教后來(lái)所尊奉的飲食養(yǎng)生之道。
至今，道教的教徒仍然身體力行。全真派“重清素、戒殺生”，不沾葷腥，注重三厭（天厭雁、地厭犬、水犬魚(yú)鳥(niǎo)）和五禁（韭、薤、蒜、蕓苔、胡荽），要求“葷酒回避，齋戒臨壇”。
正一派強(qiáng)調(diào)“天地萬(wàn)物，為我所用”，重視飲食養(yǎng)生，講究藥膳與食療。
徐州是具有4000多年歷史的文化名城，是道家文化的主要發(fā)祥地之一，道教創(chuàng)始人張道陵，首創(chuàng)天師道至今。張道陵，沛國(guó)豐邑人（今徐州豐縣），故徐州亦是張道陵及張魯?shù)墓枢l(xiāng)，亦可稱為道教發(fā)祥地之一。歷代張?zhí)鞄?，皆要到徐州豐縣來(lái)尋根祭祖，徐州道家專業(yè)廚師以“道家太極宴”接待張?zhí)鞄??！暗兰姨珮O宴”曾在河南鹿邑縣“是中國(guó)老子學(xué)會(huì)”舉辦的“國(guó)際老子文化研討會(huì)”上向大會(huì)展出匯報(bào)，并以此宴席招待中外賓客，受到好評(píng)。
事實(shí)上，道教飲食養(yǎng)生文化是已滲入中華民族的飲食生活之中，成為本能的指導(dǎo)原則，其合理性有些已成為現(xiàn)代科學(xué)闡釋與肯定，證明道教研究飲食養(yǎng)生文化具有充分的科學(xué)內(nèi)涵。
道教飲食文化主要有以下幾個(gè)方面：
一、 選料：以糧食作為養(yǎng)生的主體（“五谷為養(yǎng)”），以肉食、果品、蔬菜來(lái)增益、補(bǔ)充（“五果為助，五畜為益，五菜為充”）。將糧食作為主食，占飲食比例的60%—70%，其余肉食、果品、蔬菜則占了30%—40%。
二、 調(diào)味：伊尹說(shuō)成湯以至味，已經(jīng)有了五味調(diào)和的學(xué)說(shuō)。到《黃帝內(nèi)經(jīng)》時(shí)，已特別強(qiáng)調(diào)的調(diào)配必須符合養(yǎng)生的要求。
三、 食療：包括食補(bǔ)與藥膳，如漢代張仲景《金匱要略》中的“當(dāng)歸生姜羊肉湯”，晉代葛洪《肘后方》中用海藻酒治甲狀腺腫，唐代孫思邈《千金方》是用豬肝治夜盲癥等等。由于道家飲食文化的傳播，民間有很多此類文化遺存，有必要進(jìn)一步搜集、整理、研究。
四、 節(jié)食：這一思想是道教飲食文化的重點(diǎn)內(nèi)容之一。它包含兩重意義：一為少吃，每餐吃到八成飽左右即可；二可為節(jié)制葷腥油膩的飲食。縱觀當(dāng)今世界西方以動(dòng)物性原料為主體的膳食結(jié)構(gòu)，帶來(lái)了眾多食源性的“文明病”，東方相對(duì)的要少得多，已足可證明道教飲食養(yǎng)成生學(xué)說(shuō)的正確性、科學(xué)性。
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