核心提示：山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會副會長稱，市場上真正意義上的山西老陳醋不足5%，全國每年消費330萬噸食醋，95%放添加劑。老陳醋發(fā)酵周期為28天，使用添加劑后只需一天甚至更短時間。業(yè)內(nèi)人士指出，我國配制食醋標準強調(diào)不得使用工業(yè)冰醋酸，但這一禁令并沒有多少限制效果。
本報訊 據(jù)“中國之聲”報道，山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會副會長王建忠昨天透露：市場上銷售的真正意義上的山西老陳醋不足5%，也就是說，消費者平常喝的基本都是醋精勾兌的。
王建忠介紹，勾兌醋還分兩種，一種是冰醋酸勾兌的，一種是加苯甲酸鈉防腐的，放添加劑的占了95%，不添加任何防腐劑，純釀的6度老陳醋，幾乎就不多，其占市場份額不到5%。
據(jù)介紹，正規(guī)液態(tài)醋制造時先要對大米等原材料高溫酒化然后醋化，這有一個發(fā)酵周期，釀醋的周期標準是在28天左右，如果是山西陳醋的話，還要有沉淀的過程，需要放兩三個月甚至一年。用冰醋酸或者醋精勾兌完全不需要發(fā)酵，只要一天甚至更短的時間就能完成生產(chǎn)。
王建忠表示，只要有苯甲酸鈉，都可以斷定它不是老陳醋，老陳醋不用添加任何防腐劑，取消保質(zhì)期，久放不腐，這是山西老陳醋的根本。
中國每年消費約330萬噸的食用醋，大約有3000多家生產(chǎn)企業(yè)，多而散的局面導致監(jiān)管較為困難。業(yè)內(nèi)人士指出，在通脹壓力下，醋的價格并不能任意調(diào)整，使得一些企業(yè)鋌而走險，通過勾兌，緩解成本壓力。勾兌醋大行其道，直至統(tǒng)治整個食用醋市場，還有一個很重要的原因是，國家允許所謂的調(diào)味醋生產(chǎn)，并且制定了國家標準。
2000年，我國出臺的配制食醋國家標準規(guī)定，配制食醋必須是指以釀造食醋為主體，與食用冰醋酸、食品添加劑混合配制而成的調(diào)味醋。標準同時強調(diào)，企業(yè)在生產(chǎn)配制醋時不得使用工業(yè)冰醋酸。但因利益驅(qū)使，這一禁令并沒有多少限制效果。
北京金中泰食品科技發(fā)展中心高級工程師王占永透露，現(xiàn)在很多廠商生產(chǎn)的配制食醋都是直接由冰醋酸、食品添加劑調(diào)配而成，還有廠家選用的冰醋酸也是工業(yè)用冰醋酸，這樣可以降低生產(chǎn)成本?？膳碌氖牵髽I(yè)到底使用的是食用冰醋酸還是工業(yè)用冰醋酸，目前的技術(shù)同樣無法鑒定。
聯(lián)系客服
