誰在沖擊外賣市場格局？
2016年8月，時為餓了么CEO的張旭豪描述了一種烏托邦式的餐飲模式：3分鐘出餐、60平米的店面僅需3-5人運營，但月入可達(dá)百萬，他把這個外賣新物種命名為“未來餐廳”。
2018年4月，阿里近百億美金全資吃下餓了么后，“未來餐廳”在這場驚世收購中眼看就要被風(fēng)吹雨打去。
但4個月后，“未來餐廳”卻交出了坪效是普通餐廳5倍、年銷售破10億、2年開店300多家的驕人戰(zhàn)績。
原來阿里完成對餓了么的收購后，“未來餐廳”計劃從來沒有中斷過，反而得到“報復(fù)性執(zhí)行”。
元芳，怎么看餓了么“未來餐廳”？
簡單的說，“未來餐廳”要做外賣行業(yè)的安卓：就像每次安卓升級后都會開放給不同的手機品牌一樣，具備迭代功能的“未來餐廳”也會全面開放給所有餐飲商家。
毫無疑問，“未來餐廳”的出現(xiàn)，對外賣市場（甚至整個餐飲行業(yè)）帶來了前所未有的沖擊！
其一，大大降低了外賣創(chuàng)業(yè)門檻，讓“人人都是餐飲經(jīng)理”成為可能。
想一想，湊夠3個創(chuàng)始人就可以創(chuàng)業(yè)，不需要再招收員工，還幾乎能預(yù)支豐厚的創(chuàng)業(yè)回報，這是一種“玉宇多年求不得”的完美創(chuàng)業(yè)模式，當(dāng)然有人會躍躍欲試。
其二，讓大量餐飲商家涌向餓了么平臺。
“未來餐廳”最可怕的地方不是做簡單的鏈接，而是向整個餐飲行業(yè)輸出基礎(chǔ)設(shè)施，這是一種比外賣平臺燒錢給商家補貼要高級得多的玩法，也是更長久的商業(yè)形態(tài)，必然會提高餐飲商家的黏度，讓餓了么成為外賣商家的首選。
如果說盒馬鮮生在新零售門店方面打開了一扇門，那么“未來餐廳”則有可能開啟新零售外賣時代。
怎么做到的？
餓了么有一個夢想：做一切與吃相連接的事情。
而從誕生時起，“未來餐廳”就帶有一定的理想色彩：一方面，“未來餐廳”認(rèn)定外賣行業(yè)必然朝著更標(biāo)準(zhǔn)化、更有安全保障的方向發(fā)展；另一方面，餓了么從來沒有放棄創(chuàng)造一種新的模式引領(lǐng)外賣行業(yè)的野心。
其一，“未來餐廳”的目標(biāo)是標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營，標(biāo)準(zhǔn)到只需要“傻瓜式”操作就可以了。
簡單地說，“未來餐廳”的標(biāo)準(zhǔn)化就像只要預(yù)先設(shè)置好一個程序，最后求證出一個結(jié)果一樣。這也是為什么一家“未來餐廳”只有3-5個店員，照樣可以做到3分鐘出餐，而且坪率會高出同行那么多。
比如說，為了做到標(biāo)準(zhǔn)化，餓了么不惜投入千萬元研發(fā)了Each APP，它能夠完成店員的入職培訓(xùn)、提醒店員每隔2小時洗一次手、警告那些過了二次效期還沒被銷售出去的食材該扔掉了等。
其二，在生產(chǎn)和配送的每個環(huán)節(jié)做減法，形成聚焦效應(yīng)。
比如說，“未來餐廳”定位于只做外賣的餐廳，本身就是一種減法；此外，盡可能減少運營人員、門店只負(fù)責(zé)簡單的二次加工、每個店只打造幾種特色品牌等，追求的就是聚焦效應(yīng)。
其三，大數(shù)據(jù)技術(shù)全面界入。
除了利用大數(shù)據(jù)選址，大數(shù)據(jù)還針對“未來餐廳”外賣場景進(jìn)行設(shè)備、人員和流程的選擇，最終給用戶最佳的外賣就餐體驗，從而有可能造成現(xiàn)象級的新銳餐飲品牌。
比如說去年才創(chuàng)立的 “周大蝦龍蝦蓋澆飯”，現(xiàn)在已成為 “未來餐廳”的明星品牌，目前的年交易額達(dá)到2億元。
阿里新零售的任督二脈徹底打通？
如今，線上絕大部分流量已花落BAT，這也意味著線上紅利就要觸碰到天花板。
所以兩年前，馬云提出“新零售”的概念，并且斷言：未來10年、20年，將沒有電商一說，只有新零售。
而阿里全資收購餓了么，無非是餓了么能夠在新零售方面給阿里巴巴帶來加碼。
餓了么少壯派CEO王磊說得更直接：接下來幾個月，蜂鳥配送將進(jìn)一步向阿里生態(tài)內(nèi)各路新零售縱隊提供分鐘級配送支持，分布在全國各地的未來餐廳外賣門店有望作為蜂鳥前置倉網(wǎng)絡(luò)的一部分，成為分鐘級配送戰(zhàn)略的’X因素’。
看出了“未來餐廳”這一步棋在整個阿里巴巴的戰(zhàn)略決勝力了嗎？
此前，在同城級物流，前置倉的戰(zhàn)略據(jù)點上，阿里巴巴分別派出了菜鳥智能和屈臣氏門店鎮(zhèn)守，一伺超萬規(guī)模的實體店落地后，就可以用同城級物流和前置倉將所有實體店連綴起來。
到時候，阿里的冷鏈、配送、倉儲各個環(huán)節(jié)將豁然打通并形成協(xié)同效應(yīng)。
而計劃開店1萬家的未來餐廳當(dāng)然是不二人選！
所以，阿里的新零售夢想才是“未來餐廳”最大的底氣！
當(dāng)然，作為阿里欽點的黑豹黨，餓了么CEO王磊在布局上還是很超前的。
比如說，為了馳援阿里的新零售戰(zhàn)略，餓了么趁對手不注意，率先推出了“筷馬熱食”，對準(zhǔn)的就是一般外賣平臺很難滿足消費者追求快速、便利、熱乎的外賣的升級服務(wù)需求。
在王磊的計劃里，“筷馬熱食”未來的規(guī)模同樣會超萬家，同樣是作為阿里新零售的戰(zhàn)略先手而存在的。
“筷馬熱食”在左，“未來餐廳”在右，阿里新零售的任督二脈即將打開？
作者：電商君
