夏季吃鴨子蠻好，但毛腥味特別重，所以我們家吃鴨都愛重口味。啤酒鴨和酸蘿卜老鴨湯，在炎熱的夏天里，吃著特別過癮。
市場買鴨比較方便，可以用火將鴨皮燒一燒，毛腥味就減少很多。如果在超市買就得更注重去腥臊味了。
簡單來說，就是清洗，汆水，再沖洗，再加八角、花椒、酒之類的香辛料同燒。
這天我做好啤酒鴨，朋友剛好來竄門，她嘗了一個(gè)，覺得很香。家里菜也比較多，我讓她連鍋端走。還鍋的時(shí)候，她說她老公直夸這真是一鍋下酒好菜。
【所用料】
鴨子半只1000克、啤酒500克、八角2粒、小茴香1小撮、山奈1粒
桂皮1塊、香葉2片、大蔥1段、姜1大塊、大蒜9粒、花椒1小撮
醬油2湯匙、郫縣豆瓣1湯匙、清油火鍋底料2湯匙、鹽適量、菜油3湯匙
【這樣做】
1、準(zhǔn)備好主材料。
2、鴨肉入冷水鍋，煮開后再煮1分鐘，然后撈出鴨肉，用水沖洗干凈。
3、姜、蔥切片。
4、炒鍋燒熱，倒油，油溫后，放郫縣豆瓣和清油火鍋料炒香。
5、放姜片、蔥、大蒜、花椒、八角、桂皮、小茴香、山奈、香葉炒香。
6、放鴨肉翻炒一下，調(diào)入醬油翻勻。
7、倒入啤酒，大火煮開后，加蓋，用小火燜1小時(shí)（中途將大蒜夾出來）。
8、嘗咸淡，看是否放鹽，將鍋里湯汁收干。
【小貼士】
1、鴨肉冷水汆煮后，用水沖洗一下更好。
2、大蒜煮一會兒，最好是單獨(dú)夾出來，既可以吃，又不會讓鍋里的汁成糊狀，看著比較爽利。
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