非廚藝流，主：料功，刀功，火功 流。。全編均屬個人愚見，見笑了噢
... 有很多步，形成習(xí)慣后一點都不覺得麻煩，累什么的。。呵呵（僅限素菜，雞蛋，肉什么嘛偶統(tǒng)統(tǒng)都不會。。
） 寫的是一種通俗的炒菜方法，由于前兩天在網(wǎng)上教一個朋友炒菜來著，故想起寫篇日志和更多的朋友分享一下，都是一些平常積累的經(jīng)驗和偶爾無意中學(xué)來的一點點東東。僅供參考。。 
一 買菜：下班在回家的時候應(yīng)順路買好菜，買菜首選在農(nóng)民那買，既便宜又新鮮。如果沒有找不到有農(nóng)民的菜市場或菜攤，只能去菜商或超市那買了，量按一人一餐為一斤買。我是不怎么挑食的，每一種菜都挺好吃的，只要不連續(xù)吃重復(fù)的是不會吃膩的
。
二 炒菜前的準(zhǔn)備：回到家進(jìn)門先要用熱得快燒好一壺開水，這個等會炒菜用的上，而且自己平常喝水洗頭都要用開水的。然后我有個習(xí)慣就是吃完飯碗都不洗的都泡在鍋里或洗菜盆里，所以來到灶臺前第一件是就是把上一頓沒洗的碗呀鍋呀都洗干凈。我是用高壓鍋燒飯的，炒菜前一定要記得下米哦，一半米一半水的樣子。忘了這步菜炒好了會哭的。等會切菜的時候就要聽高壓鍋的響聲也靠鼻子聞的，熟了馬上斷火，千萬不要把飯燒焦了吶，這一步的心得說不出來，完全靠經(jīng)驗
。
三 備料：這一步就是料功。撥一顆蒜，切比蒜還要小一點的生姜，三顆紅干椒，兩根蔥。。洗洗干凈都切碎了放小碗里，除了干椒其他的切的越碎越好等會吃到嘴里就越舒服，不然配料很難吃的。（這四種配料前三種多買一點放家里存著很簡單，生姜要買那種有泥巴在上面的那種可以存很久，第四種蔥就不好辦了，兩毛錢蔥基本沒人賣，農(nóng)民伯伯們的菜單價本來就賣的便宜也不好送的?？鄲纈ng..，沒有的話就算了）
四 洗菜：這一步說簡單也簡單，有時也很復(fù)雜要一片一片的洗。。木有辦法不那樣洗洗不干凈。。包菜話就用手撕了，撕成一片片的在放在盆子里洗兩下。這一步應(yīng)該挺簡單的一步吧。。
五 切菜：這一步就是刀功了。洗洗菜板，要切菜嘍。切菜就兩個字：切絲。。依稀記得在小米家的那一天，老彭炒了一桌子菜都是切成絲的，筷子一夾一小把一絲絲的菜，吃起來特別好吃。于是乎我切菜開始嘗試切絲，慢慢的到戀上切絲，欲罷不能呢。（話說我現(xiàn)在黃瓜冬瓜都是切絲的。）大部分的菜都可以切絲的，為了好吃我們要想著法把它們切成絲。當(dāng)然也有些是很不好切絲的，比如軟豆腐和西紅柿什么的，那些不能切絲的都切成小丁。還有些切絲的絲太短了切的話太浪費(fèi)人力，比如南瓜那我們可以切成很薄的片。切絲聽起來感覺特別麻煩，其實也還好啦，不會比切片麻煩多少的。一般是兩步：第一步馬虎一點切成片，薄厚不均勻沒啥大事。。第二步將可以摞在一起的片切成絲，這一步就注意一些要切的越薄越好（當(dāng)然不是廚師的話也薄不到哪里去滴），每切一次可以切好三到六片菜呢。然后把菜放在大碗里。還有些菜有莖和葉之分，要分開放。如白菜，莖切成絲后放在大碗里，葉子稍微切切就放在菜板上就行了。這一步很考驗一個人追求美味決心，男人語錄：如果廚藝不佳，刀功一定要好。（切絲千萬不要迷信切絲器，那些都是坑爹的東東。）
六 炒菜：放少許油不用太多，然后把小碗里的四種配料放進(jìn)去爆爆油，用鍋鏟翻兩下聞到香味且看到配料有一點變顏色了馬上把菜放進(jìn)去翻炒，炒菜不用總是用鍋鏟翻菜，也不能一直不去翻。隔個八九秒翻一兩下應(yīng)該差不多了。如果是有莖葉之分的菜先炒莖，，等莖有些變軟了放葉。。我炒菜還有這么一個怪習(xí)慣，在翻炒的時候看見鍋底沒一點油，菜白乎乎的我會用油勺再往鍋的兩邊放少許油，一點點就好，然后繼續(xù)翻炒。。
七 煮菜：這一步就是火功哩。當(dāng)我們覺得菜都變的有一些軟的時候，我會在鍋里灑上一小碗開水（這個是有講究的，開水燒出來的菜嫩。）放開水的量一般是這樣的：就是菜平鋪在鍋里的時候水放得最上面的菜都被水剛好濕潤了就好。水是引子可以把菜里的精華都逼出來，一般的菜里是由許些水分的，放了水煮之后會慢慢的菜里的汁也煮出來，所以開始煮的時候水雖然一直在蒸發(fā)可里面的湯一點都沒少和剛放水一樣的。煮這一步挺重要的做起來卻很簡單，每個三，五十秒的樣子用鍋鏟翻一翻，然后一直用鍋蓋把鍋蓋蓋著煮就行了。這個時候可能會比較空，可以收拾一下灶臺，把菜板和菜刀都洗好，再空的話可以把自己的飯盛好，順便在高壓鍋里放些水。煮這一步少不了，為什么有些菜吃起來油呼呼干巴巴的，有些菜吃起來卻味道香溢鮮美滑口，其中的大區(qū)別就再一個煮字，真的。（以前炒不怎么放水的，然后放一點點，到現(xiàn)在的一小碗，感覺那樣菜的味道越來越濃郁，呵呵）
八 出鍋：等你感覺差不多了就可以出鍋了，有時候想湯多一點嫩一點就少煮一會，想干一點味道重一點就多煮一會。整個煮的過程我也沒統(tǒng)計過用多少時間，每次都是感覺差不多了就行。等你覺得差不多了就放上少許鹽和蘑菇精（屬于和味精，雞精差不多的一種調(diào)料）。。某些菜還可以放點醬油。。最后翻幾下，煮上二十秒就可以出鍋吃飯了。吃飯時候需把菜里的紅干椒挑出，那個一般不能吃。然后吃飯的時候因為有一斤多的菜所以吃的時候要多吃菜少吃飯，話說就算這樣每次我都吃不完菜，吃完飯后都會吃凈菜把剩下的菜和湯都吃掉（差不多一小碗）。每次都吃的滿頭大汗的，吃完后把東西都放進(jìn)鍋里泡著，洗個澡就可以上網(wǎng)鳥。
自己燒飯燒了快一年了，以前總是馬馬虎虎的隨便弄兩下吃算了，再不好吃只要是自己燒的也吃的下，也吃的完。可終究還是騙不了自己，經(jīng)常隨便找個破理由就不燒飯出去吃了，而且經(jīng)常一吃就吃一個星期。后來定下心來每頓都自己燒之后，開始研究起燒菜了，每燒一頓進(jìn)步一點點，慢慢覺得飯店里的菜都沒自己燒的好吃，而且自己燒還衛(wèi)生實惠。。就是要花一些時間五點半下班等到開機(jī)上網(wǎng)的時候最少也是七點了。。不過什么都是習(xí)慣了就好，現(xiàn)在要我下班不燒飯我都會手無舉措，特不習(xí)慣呢。最后再說一句：一個習(xí)慣的養(yǎng)成只要二十一天。。加油~~?。?/font>
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