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在吃貨眼里，同樂巷里有包子，有鹵肉，還有吃不夠的饃夾菜……
經(jīng)打聽才知道，這個饃夾菜店，已經(jīng)在這里20多年了，很多食客和老板都成了熟人，它讓很多人感覺在這個快速變化的社會里，還有一直不變的東西。
1990年開始做火燒 一做就是27年
來到火燒饃店，只見店主動作麻利，取一小塊面團(tuán)，揉幾下，撒點鹽等調(diào)料粉，團(tuán)成圓形，撒上芝麻，之后把面坯兒放在爐蓋上先烤一會兒，時不時用手輕按兩下，差不多能拿起來了再放爐膛里烤，幾分鐘后一個被烤好的金黃的火燒就做好了。再用刀從中間割開到一半位置，夾上豆芽、海帶、豆腐皮、豆腐串，想吃豪華版的再讓老板夾個雞蛋、火腿腸，放一勺特調(diào)的芝麻醬和自制的辣椒油，沒拿到手已經(jīng)聞見香味，迫不及待咬上一口，燒餅外殼酥脆內(nèi)里很軟，夾的菜味道鮮香不咸不膩，瞬間味蕾就被滿足了。
做出來饃夾菜的老板叫胡寶增，是社旗縣人，今年47歲，有一個三口之家，1990年時來南陽跟著舅舅學(xué)做火燒，半年后自己推車擺攤賣火燒，這一賣就是20多年?！白钤缥覕[攤的地方在工貿(mào)附近，后來搬到了永安路。1996年上半年來到同樂巷，一直到現(xiàn)在都沒換地方。剛開始只是單純的賣火燒，1996年下半年開始賣饃夾菜?！?/font>
每天早上五點多起床，進(jìn)料，鹵菜，和面，忙碌的一天開始了。
“早中晚飯點的時候特別忙，有時候會有一二十個人一起排隊等著買。我負(fù)責(zé)做火燒，媳婦負(fù)責(zé)夾菜，一點休息的空都沒有?！焙鷮氃稣f，過了高峰期，倆人才能休息一會，但最多也就半個小時，每天要賣二三百個火燒，周六休息一天。現(xiàn)在條件還好點，裝了空調(diào)，之前在路邊擺攤不管夏天再熱冬天再冷，只要把面和上了，就要堅持賣完才回家。
“看似簡單的東西也要用心去做 才能對得起顧客”
“做火燒，看似簡單，其實是個技術(shù)活，想做得好吃，每一點細(xì)節(jié)都要注意，要用心去做，這樣才能對得起來光顧我的顧客們。比如好多人都是用板子按面坯兒，我只用手，別看這一點小動作，做出來的餅就不一樣，用手能很好地感受餅的狀態(tài)，力度也好掌握?！焙鷮氃稣f，不光是做法，面粉也要講究，“不同的面粉吸水度，筋度都不太一樣，不是所有的面粉都適合用來做燒餅。”而且他一直堅持純手工和面，在一和一揉間感受面的狀態(tài)?！拔抑袄鄣难郏信笥烟嶙h我買個和面機(jī)，我買完一試發(fā)現(xiàn)和出來的面明顯沒有手和的好，到現(xiàn)在還在屋里扔著呢。”一年四季溫度不同，和面的水溫也要不同，只有這樣，做出來的餅才好吃?！帮灷飱A的菜也要選擇新鮮的、質(zhì)量好的?！?/font>
“有倆年輕人從小吃我做的火燒 還吃成了一家人”
“好在堅持下來了，現(xiàn)在來買餅的很多都是老熟人，還有些年輕人，都說是吃著我做的餅長大的，好多家住的特別遠(yuǎn)的還是會特地跑來買，印象深的有個小孩之前在十二小上學(xué)，現(xiàn)在都已經(jīng)大學(xué)畢業(yè)在飛機(jī)場附近工作了，隔幾天還是會過來買個餅吃，說吃的不光是餅，還是滿滿的回憶。還有兩個年輕人，因為都是從小愛吃我做的饃夾菜，后來倆人訂婚，那個男孩還專門跑來讓我給他們寫了幾句祝福語?！焙鷮氃稣f，看到大家這么喜歡吃自己做的東西，也很有成就感。未來如果有條件了，希望可以開一個大點的門店，讓來買餅的客人都能坐下來吃。
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