導(dǎo)讀

蔥、姜、蒜、椒這四大調(diào)料，俗稱“調(diào)味四君子”。之所以千百年來被中國人無比推崇，自是有其非凡的功效。

“之所以要放蔥姜蒜椒，是因?yàn)闊o論雞鴨魚肉，都會(huì)滋膩，而這四種調(diào)料的共同特點(diǎn)就是辛溫、開胃和解膩。它們不僅能調(diào)味，而且能殺菌去霉，對(duì)人體健康大有 裨益?！北本┲嗅t(yī)藥大學(xué)副教授周儉告訴記者。

各個(gè)調(diào)料的特點(diǎn)

具體到每種調(diào)料，又各自有其不同的特點(diǎn)：蔥能通陽、發(fā)散、去腥膻，姜能暖胃、除腥，蒜有消毒殺菌的作用，花椒則能溫中氣。

雖然為溫?zé)嶂?，這四種調(diào)料也會(huì)在夏天入菜，周儉解釋說，防寒涼不僅僅是秋冬的事，即使夏天也會(huì)有寒氣，吃蔥姜蒜椒能防寒涼太過。

做菜時(shí)蔥姜蒜椒到底該怎么放呢?中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)醫(yī)學(xué)博士莊乾竹做了細(xì)致的介紹。

貝類重點(diǎn)多放蔥

大蔥不僅僅能夠緩解貝類(如螺、蚌、蟹等)的寒性，而且還能夠抵抗過敏。 不少人食用貝類后會(huì)產(chǎn)生過敏性咳嗽、腹痛等癥，烹調(diào)時(shí)就應(yīng)多放一些大蔥，避免過敏反應(yīng)。

蔥能壯陽、提香氣、去異味，在做一些寒性大的蔬菜的時(shí)候，可以多放蔥來烹調(diào)，能起到緩和脾胃的作用。如做茭白、白蘿卜、綠豆芽等。

魚類重點(diǎn)多放姜

魚腥氣大，性寒，食之不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生嘔吐，需要姜這樣的熱性物質(zhì)來調(diào)節(jié)一下。生姜既可緩和魚的寒性，又可解腥味。做時(shí)多放姜，可以幫助消化。像清蒸魚，要有姜絲;吃螃蟹，要蘸醋和姜末。此外，貝類(如螺、蚌、蟹等)等寒性大的海鮮烹調(diào)時(shí)候也該放些姜。

禽肉重點(diǎn)多放蒜

蒜能提味，而且有消毒、殺菌的作用。烹調(diào)雞、鴨、鵝肉時(shí)宜多放蒜，不僅使肉更香更好吃，也不會(huì)因?yàn)橄涣级鵀a肚子，還有降低膽固醇、促進(jìn)營養(yǎng)吸收的功效。烹調(diào)異味大的肉類如甲魚，也一定要放蒜。

肉食重點(diǎn)多放椒

花椒有助暖作用，還能去毒。燒肉時(shí)宜多放花椒，牛羊肉等膻氣重的肉類，更應(yīng)多放。像白水煮牛羊肉，花椒是一定要放的，能提鮮、去膻。