又是一個(gè)周末，閑來沒事鼓搗了好多種餅餅，口味各有不同，深受家人的喜愛，最受好評(píng)的是這款蔥油餅，顏色很漂亮，點(diǎn)綴些嫩綠的蔥花，吃起來勁道入味，所以給大家分享一下，關(guān)于蔥油餅的正確做法。
【主料】面粉500克
【輔料】蔥花，100克，鹽、油、花椒粉各適量。
高筋面粉和水放入盆中，揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)。面團(tuán)的軟硬程度如下，比手搟面的面團(tuán)軟，比包子的面團(tuán)硬，是一個(gè)和餃子面團(tuán)接近的能定型的軟面團(tuán)。
大蔥切成蔥粒備用，用小香蔥更好，同樣切粒。
和好了面團(tuán)以后，移到撒了干粉的案板上。
接下來，將面團(tuán)搟成一個(gè)大薄片，橢圓形和長(zhǎng)方形的都可以，總之是長(zhǎng)一點(diǎn)的面片，不要搟成正方形的，因?yàn)楹竺孢€需要再加工，搟好后兩面都輕撲一層干粉。
在面片上倒上植物油。差不多炒一盤菜那么多的油。不要太少，少了的話不香，而且影響起層。
來回折疊面片，讓油粘均勻的散布到面團(tuán)上。
要讓面粉每一個(gè)角落都有一層足夠的油，看起來油汪汪的，有厚度感的。這一步非常重要，如果放的油少了最后做出來的蔥油餅就不香。
然后我們將適量的細(xì)鹽均勻地撒在面片上?？梢詫Ⅺ}放在手心，兩手合掌，在面片上輕輕搓撒。
均勻地、滿滿地鋪上一層蔥花，要做到均勻的散布。蔥要多才好吃，不然做出來的也沒有特別的風(fēng)味。
將面片卷起，上下兩個(gè)邊分別往中間卷。
兩邊合攏，然后卷好。
左手捏住面卷，右手拿起一頭，邊輕輕抻拉邊往左邊卷起，中縫卷在里面，具體步驟看下圖。
輕輕抻拉一下的目的是讓面皮再薄一點(diǎn)，烙出的餅層次更精細(xì)，做好這一步的前提是前一步驟的油量夠足，充分滋潤(rùn)面皮，使面皮油潤(rùn)有彈性。
這樣卷油和蔥花就不會(huì)漏出來了。
卷成這樣一坨以后，尾端面團(tuán)要和在一起。
用手輕壓一下。
然后在兩面都撒點(diǎn)干面粉。
用搟面杖輕壓面餅，使之變薄。注意，不是搟，是移動(dòng)位置地輕壓。搟的太猛會(huì)使層次之間太緊密，影響起層的完美型，也容易使餅變形，不圓。
再翻一個(gè)面，輕輕壓一下。
等壓到差不多跟鍋底一樣大小的時(shí)候，用搟面杖輕輕地?fù){平壓痕。
平底不粘鍋給小火，少量的油，均勻涂滿鍋底即可。
然后輕輕放到鍋里面，蓋上鍋蓋，用小火慢慢考就可以了。注意不是大火。用大火表皮一下子就焦了，而且最后做出來里面還是生的，不要忘記蓋鍋蓋。
過五分鐘再翻一個(gè)面。
然后每隔幾分鐘就翻一個(gè)面，期間可以上油。
翻面，刷一層油，多刷點(diǎn)。
改中大火烙制。差不多出現(xiàn)金黃表皮時(shí)，搓一搓餅，使之起層變酥軟。
餅表面金黃松軟起層的時(shí)候，就可以出鍋啦。外面酥脆，里面松軟的美蔥香餅就大功告成了。如果想吃皮也軟的，就把餅趁熱放入保鮮袋中密封2分鐘，拿出來餅就變軟了。
look，這樣做出來的餅是這樣的酥松起層。
最后補(bǔ)充一張放蔥的圖片，要這樣多，才夠味。
吃乎小貼士：
在沒入鍋之前，和面的時(shí)候一定要加足夠的的油，不然最后不但影響味道，而且做出來的餅也不容易脆。
營(yíng)養(yǎng)功效
清熱、祛痰、促進(jìn)食欲；抗菌抗病毒、防癌抗癌。
不適宜人群
多汗者忌食
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