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豆腐這樣不易碎
豆腐泡鹽水
豆腐入鍋前先用鹽水浸泡30分鐘，這樣在炸的時(shí)候可以防止濺油。
豆腐用鹽水焯一下
煮之前，可以將豆腐切塊在鹽水中焯一下，這樣豆腐不易碎。
燒豆腐
加入一些豆腐乳或者豆腐汁，味道芳香。
蓮藕這樣不易黑
蓮藕泡鹽醋
在煮蓮藕時(shí)，放入2%的鹽和12%的米醋混合的冷水，可以防止蓮藕不發(fā)黑，而且不易餿掉。
蓮藕加醋
燙過的蓮藕加醋，也可以防止蓮藕變黑。
米飯這樣煮才軟糯
米和水的比例要得當(dāng)
通常米和水的比例是，1比1.2或1.4，米可提前浸泡1小時(shí)。
適當(dāng)加點(diǎn)醋
500g米加1ml醋，米飯味道會更加松軟香甜，也不會有醋味。
加點(diǎn)鹽
在蒸剩米飯的時(shí)候加鹽，這樣可以祛除異味。
面條這樣不易糊
面條加油
煮面條時(shí)加入一小勺食油，煮出來的面條不會粘連、湯汁不會起沫、也不易溢出。
面條加鹽
煮面條時(shí)加入鹽，面條不會糊爛。
餃子這樣不粘連
煮水餃加大蔥
煮水餃時(shí)加入一些大蔥，煮熟的水餃不會粘連。
煮水餃加鹽
煮水餃時(shí)加入少許鹽，不僅餃子不會粘連，鍋開時(shí)水也不會溢出。
雞蛋這樣更滑嫩
炒雞蛋加白醋
雞蛋炒熟出鍋前，滴上幾滴白醋，可以給雞蛋增香，吃起來也沒有腥味。
雞蛋冷水先浸泡
煮雞蛋時(shí)，把雞蛋放在涼水里浸泡幾分鐘后再下鍋，可以防止蛋殼破裂。
雞蛋加醋
煮雞蛋時(shí)加點(diǎn)醋同樣可以防止雞蛋裂開。
煎蛋加冷水
等待蛋黃快要煎熟時(shí)加點(diǎn)冷水，雞蛋會更黃更嫩。
煎雞蛋加面粉
在熱油中撒點(diǎn)面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 。
魚肉這樣沒腥味
用酒泡魚
炸魚之前，可以先泡下白酒，這樣炸出來的魚鮮美無腥味。
加紅酒
魚剖肚洗凈后，加入紅酒腌一會兒，同樣可以起到祛腥的作用。
堿水浸泡
帶魚大家都知道外面有一層黏糊糊的東西，所以做帶魚之前請用堿水泡一下，這樣更容易洗干凈且沒有腥味。
牙膏白酒洗手
切完魚后，如果手上殘留腥味，可以用牙膏或白酒清洗。
肉這樣做更鮮嫩
肉中加蛋清
肉片用蛋清腌制30分鐘再炒，可讓肉質(zhì)鮮嫩爽滑。
鹽水解凍
冰凍過的肉，在炒之前先用高濃度的鹽水解凍，解凍后放15分鐘再炒，肉質(zhì)會更鮮嫩。
煮牛肉加茶葉
用紗布包好一撮茶葉（約為泡一壺茶的量），和牛肉一起煮，肉會爛的更快且味道更為鮮美。
適當(dāng)加醋
煮牛肉或其他韌、硬肉類以及野味禽類時(shí)，加點(diǎn)醋可使其軟化。
切肉有技巧
切肉要逆紋路縱向切，不然咬不動煮不熟。肉絲順紋路切，不然會斷，速成雞肉一類較嫩的肉類需要順紋切不然會散，速成豬肉的肉質(zhì)較雞肉更老比牛肉更嫩要斜切，土豬肉則縱切，整塊的豬肉又需要逆紋切。
燉湯這樣更美味
燉老雞
在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺雞之前，先灌一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉會煮得更爛不柴。
微火燉
老雞鴨用猛火煮，肉變硬就不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時(shí)，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 。
加田螺
燉老鴨時(shí)：在鍋里放幾個(gè)田螺，鴨肉更容易爛熟 。
煮骨頭湯時(shí)加一小匙醋
可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。
煮豬肚時(shí)后放鹽
千萬不能先放鹽，要等煮熟后吃時(shí)再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 。
煎炸食物這樣更酥脆
鍋里加鹽
油炸食物時(shí)，鍋里放少許食鹽，油就不會外濺 。
加面粉
在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸制過程中餡內(nèi)菜汁流出糊了鍋底。
用水泡土豆
炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層，然后再用油炸 ，這樣會更酥脆。
豬排切口
炸豬排時(shí)，在有筋的地方割２～３個(gè)切口，炸出來的豬排就不會因?yàn)橛鰺岫湛s ，口感會更好。
調(diào)味這樣更可口
紅燒味：先用老抽上色，再用生抽調(diào)味，最后用糖來提味。
宮爆味：生抽加上水淀粉，再加上干辣椒、糖、醋和蔥白。
照燒汁：就是用蜂蜜加上日本醬油
老干媽的豆豉：可以直接用做調(diào)料，很適合做回鍋肉和蛋炒飯。
菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入；菜太辣，放一只雞蛋同炒 ；菜太辣，放些醋可減低辣味；菜太苦，滴入少許白醋。
來源：甜甜的生活手札
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