官宣！被聯(lián)合國(guó)評(píng)為第5座“世界美食之都”，江蘇這座美食小城要藏不住了！
官宣！被聯(lián)合國(guó)評(píng)為第5座“世界美食之都”，江蘇這座美食小城要藏不住了！
環(huán)球旅行
說(shuō)到底，還不是因?yàn)槿巳私詾椤帮嬍衬信薄?/span>“淮安，一座有著2500多年歷史的魅力城市，開(kāi)國(guó)總理周恩來(lái)的家鄉(xiāng)，名列世界美食之都。自豪！很多當(dāng)?shù)靥厣耸菄?guó)宴菜。”外交部部長(zhǎng)助理華春瑩在推特上這樣介紹淮安這座城市，為淮安入選世界美食之都感到自豪。淮安成功入選“世界美食之都”，成為第五個(gè)獲得如此殊榮的中國(guó)城市。可對(duì)這一新稱(chēng)號(hào)，淮安人都很淡定：這事兒，意料之外，情理之中。它坐落在古淮河與京杭大運(yùn)河的交匯點(diǎn)上。
眾所周知，歷史上，淮安是與揚(yáng)州、蘇州、杭州并肩的“四大都市”之一，還挑著“中國(guó)運(yùn)河之都”的重任。明嘉靖年間，北方的晉商、南方的徽商都想要搶占這塊“肥肉”。到了清代，淮安和周邊的淮鹽每年創(chuàng)造的稅額一度占到全國(guó)財(cái)政收入的1/4。說(shuō)起“九省通衢”，人們馬上想到武漢。但在三百年前，淮安之地也曾擁有這個(gè)美譽(yù)。就在這樣一個(gè)南北能夠交流的大都市，南方的船、北方的馬，將各方的物產(chǎn)、人才、文化都帶到了這里。可想而知，這塊地方有多少富商，簡(jiǎn)直就是富商集聚地。當(dāng)老百姓富裕起來(lái)，就開(kāi)始注重臉面，他們花重金搜羅天下名廚和奇珍異品。在這座“不南不北”的城市，南來(lái)北往的人們相互交流，天南海北的食材相互碰撞，碰撞出了中國(guó)最會(huì)吃的一群人。廚師界有句俗語(yǔ)：“一張淮安嘴，吃遍南和北。”在淮安，有一句俗語(yǔ)，“做秀才易，當(dāng)廚子難”，由此可見(jiàn)，淮安人對(duì)于廚子的要求有多苛刻。而更令人想不到的是：曾有無(wú)數(shù)朝廷大員點(diǎn)名要淮安廚子，地方官離任時(shí)常常要把一兩位淮安廚子帶走，甚至于，淮安廚子還被當(dāng)做禮物送給好友或上司。在古代，淮揚(yáng)菜能名噪天下，自然也少不了文人墨客的情思糾葛，
從西漢辭賦家枚乘寫(xiě)王府園林文宴，到唐朝的李白、劉禹錫，再到宋代的秦觀、陸游、司馬光……也是有了曲水流觴、詩(shī)文酒會(huì)，美食才有了故事與靈魂。在新中國(guó)成立時(shí)，開(kāi)國(guó)第一宴用的也是淮揚(yáng)菜。從字面來(lái)看，是指淮安和揚(yáng)州，但是“淮”既然可以作為首字，那淮安肯定是出了大力的，那么，淮安菜又怎么會(huì)是無(wú)名之輩呢？淮安的味道，不僅僅代表了國(guó)宴的標(biāo)準(zhǔn)，也是無(wú)數(shù)中外賓客的味覺(jué)記憶。
新中國(guó)成立時(shí)，在準(zhǔn)備開(kāi)國(guó)第一宴這一方面，工作人員是煞費(fèi)苦心。他們要考慮宴席上的菜不僅要體現(xiàn)國(guó)宴的莊重大方，還要適合天南海北賓客們的口味。作為淮安人，周總理向他們推薦了家鄉(xiāng)的淮揚(yáng)菜，它不過(guò)咸、不過(guò)辣，不酸、不苦，不太甜、也不油，是南方人和北方人都能接受的。
淮安菜非常講究 “不令不食”，不是時(shí)令的食材，一概不要。也就是：“醉蟹不看燈，風(fēng)雞不過(guò)燈，刀魚(yú)不過(guò)清明，鱘魚(yú)不過(guò)端午。”淮揚(yáng)菜的另一特點(diǎn)，是“就地取材、土菜精做”，用普通食材做出高檔水準(zhǔn)，樸素典雅。從那以后，國(guó)宴菜就多以淮揚(yáng)菜為基礎(chǔ)，匯集各方菜系，整理、改良。軟兜長(zhǎng)魚(yú)是開(kāi)國(guó)第一宴的第一菜，除此以外，還曾作為貢品進(jìn)京恭賀慈禧七十大壽。淮安人把鱔魚(yú)稱(chēng)為"長(zhǎng)魚(yú)"，民間還有"小暑鱔魚(yú)賽人參"的諺語(yǔ)。而淮安出名的大廚，能夠用鱔魚(yú)做出108種菜肴。
軟兜長(zhǎng)魚(yú)，就是長(zhǎng)魚(yú)席中的一道名肴。魚(yú)的脊背烏光爍亮，軟嫩異常，清鮮爽口，蒜香濃郁，光聞及能想象到它的美味。曾與軟兜長(zhǎng)魚(yú)競(jìng)爭(zhēng)“開(kāi)國(guó)第一菜”的白袍蝦仁，卻因?yàn)榘讞l蝦的異常嬌貴，離開(kāi)了原本的環(huán)境就會(huì)立刻死亡，最終在二選一中被拋棄。洪澤湖出產(chǎn)的白條蝦誕生的“白袍蝦仁”，與軟兜長(zhǎng)魚(yú)并稱(chēng)“淮炒雙峰”。蝦仁顏色白瑩，口味十分鮮嫩，咬一口，齒頰留香，回味無(wú)窮。淮安湯包卻以特別之處取勝，這的湯包起碼有八成都是湯汁。吃的時(shí)候一定要先戳開(kāi)一個(gè)小窗，接著插進(jìn)吸管，吮吸里面的湯汁，想想就流口水。淮安茶馓歷史悠久，是當(dāng)?shù)睾炔枭俨涣说牟椟c(diǎn)小吃。酥酥脆脆，是居家看劇的必備小零食，吃了就停不下來(lái)。有一樣淮安特產(chǎn)，我們都耳熟能詳，那就是盱眙小龍蝦！這里的小龍蝦與其他地方的最大區(qū)別是“三白二多”：腹白、腮白、肉白，黃多、肉多。去過(guò)的人都說(shuō)，淮安的夜，滿城盡是小龍蝦，來(lái)淮安不吃小龍蝦，等于白來(lái)。這里也有我們不曾見(jiàn)過(guò)卻似曾相識(shí)的美食，
小魚(yú)鍋貼，有點(diǎn)像是魚(yú)版的“地鍋雞”，新?lián)频男◆~(yú)殺好之后，再用清澈的湖水燒煮，在鍋?zhàn)拥乃闹苜N上薄餅，面餅帶著魚(yú)的鮮味，魚(yú)又帶著餅的香味，簡(jiǎn)直絕配。從滑嫩入喉的軟兜長(zhǎng)魚(yú)，到一肚子鮮湯的蟹黃湯包；從無(wú)蒲不成席的開(kāi)洋蒲菜，到香醇味美的高溝捆蹄；從濃香的盱眙小龍蝦 ，到個(gè)大螯肥肉香的洪澤湖大閘蟹……可以說(shuō)樣樣都堪稱(chēng)經(jīng)典。這里鮮美Q彈的欽工肉圓、肉質(zhì)細(xì)嫩的朱橋甲魚(yú)，以及歷史悠久的平橋豆腐、湯肉并美的碼頭湯羊肉等等，都是不容我們錯(cuò)過(guò)的美食。這些聽(tīng)起來(lái)就很好吃的美食，就是一座城市味覺(jué)與文化的道場(chǎng)。其實(shí)在淮安，無(wú)論是寬窄小巷，還是街道的角落，或者是不起眼的小樓里，都隱匿著許多老字號(hào)和小店美食，隨時(shí)可以來(lái)場(chǎng)味蕾之旅。其實(shí)這里如畫(huà)般的美景，悠哉游哉的生活也是來(lái)了就不想走的原因。華燈初上，國(guó)師塔的燈亮起來(lái)了，河畔的景觀燈全都亮起來(lái)了，里運(yùn)河構(gòu)成了一幅美麗的畫(huà)卷，呈現(xiàn)在你的眼前。初春時(shí)分，一起去公園走走，感受春天的明媚，柳芽還是毛茸茸的鵝黃色，柳樹(shù)灣里草色遙看近卻無(wú)。等天氣再暖一點(diǎn)的時(shí)候，一起去看朵朵盛開(kāi)的桃花，最好下著小雨，撐把透明的傘，就能和秒速五厘米的花瓣邂逅。看過(guò)了桃花，又怎么能錯(cuò)過(guò)梨花盛開(kāi)的畫(huà)面。那就在梨花開(kāi)放的時(shí)候，去看雪一般的美景。五月，黃花鳶尾大片大片的，開(kāi)的張揚(yáng)熱烈。感受著靜柔的風(fēng)輕輕吹過(guò)，看鮮艷濃烈、未曾衰敗的花。夏天，金湖的荷花該開(kāi)了，泛舟于小湖之上。將荷葉作傘，慢慢剝著蓮蓬，這悠閑的生活?。?/span>文廟里依舊熱鬧，運(yùn)河上的游船來(lái)去匆匆。貓貓狗狗花花草草，小販們的叫賣(mài)聲，你可以在熱鬧里熱鬧，也可以在熱鬧里寂寥。下雪了，雪那么白，淮安人開(kāi)始了滑冰運(yùn)動(dòng)。慢下來(lái)做幾個(gè)“小菜”的時(shí)間也風(fēng)吹云散，更別說(shuō)還能就著“小菜”來(lái)點(diǎn)詩(shī)詞歌賦。好在，老祖宗洋洋灑灑五千年，我們還能在美食的傳承中，重溫那些閑適的美好。就像徜徉在“世界美食之都”，聽(tīng)聽(tīng)俚語(yǔ)雅音、嘗嘗地道滋味，人生終究也會(huì)恬靜下來(lái)。在淮安，放慢腳步，細(xì)細(xì)品味，感受這座千年水城最自然的韻味。
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