中文字幕理论片,69视频免费在线观看,亚洲成人app,国产1级毛片,刘涛最大尺度戏视频,欧美亚洲美女视频,2021韩国美女仙女屋vip视频

“據(jù)說(shuō)當(dāng)年乾隆皇帝南巡的時(shí)候”——諸多地方美食介紹憑這句經(jīng)典開場(chǎng)白，讓六下江南的乾隆皇帝成了自己的最佳“帶貨人”。

當(dāng)然，乾隆皇帝六次南巡，江南上至封疆大吏下至平民，都感于天恩天威，“自愿”將乾隆皇帝的衣食住行伺候得無(wú)微不至且樣樣都是最高級(jí)別的享受，珍饈美味自然是少不了的。所以讓乾隆皇帝來(lái)“帶貨”，也只是基本的事實(shí)之上，想盡可能沾點(diǎn)“名人效應(yīng)”罷了。

（清）乾隆御筆《西湖圖》，故宮博物院藏

<< 左右滑動(dòng)查看更多 >>

不過(guò)，南巡的乾隆皇帝到底都吃了什么？傳說(shuō)自然不會(huì)件件真實(shí)，但以可靠史料為依據(jù)，依然不難想象那極致奢靡的美味。

兩淮鹽商，在清代已是天下商人中最富最貴的群體，這其中還要再推出“兩淮八大總商”，其財(cái)富之巨，說(shuō)是富可敵國(guó)恐怕也不為過(guò)。八大總商之首，是客居揚(yáng)州經(jīng)營(yíng)鹽業(yè)的徽商江春。他以“一夜堆鹽造白塔，徽菜接駕乾隆帝”的創(chuàng)舉聞名于世，“以布衣結(jié)交天子”，被同行譽(yù)為“至榮”，無(wú)人能出其右。

雖然江春長(zhǎng)居揚(yáng)州，但他的衣食住行無(wú)一不盡力維持徽州特色，家廚皆是徽菜名廚，聽?wèi)蛸p的是徽劇家班的表演。憑著早年尚存科舉顯達(dá)之心潛心苦學(xué)，結(jié)交士林得來(lái)的修養(yǎng)氣質(zhì)，江春的審美與趣味皆遠(yuǎn)超一大部分還只會(huì)附庸風(fēng)雅的同行，也就更能揣摩抓準(zhǔn)皇帝的心思——乾隆皇帝久居北京，又因滿族習(xí)俗，宮中膳食多以牛、羊、鹿、狍等獸肉為主料，滋味肥美醇厚，相比之下精選時(shí)鮮菜蔬特制的徽菜，清新爽口，不油不膩，定是乾隆皇帝平素在宮里難得一見的，用于南巡接駕，想必就能靠嘗鮮之感取悅上意。

（清）青玉團(tuán)菊紋菊瓣式扁盒，故宮博物院藏

果不其然，乾隆皇帝也說(shuō)：“江南蔬菜好，可擇其清新者為之”、“蔬食殊可口，勝鹿脯熊掌萬(wàn)萬(wàn)矣。”

當(dāng)然，兩江總督、巡鹽御史、蘇州織造之類的江南大吏，也未必想不到這層，他們是南巡中理所當(dāng)然的獻(xiàn)食者，然而六次南巡，“布衣江春”之名次次都在獻(xiàn)食者的行列中，顯然是他所能獻(xiàn)上的地道徽菜，確實(shí)牢牢抓住了乾隆皇帝的心和胃。

（清）青玉光素茶碗，故宮博物院藏

在江春為接駕而準(zhǔn)備的食單中，茶飲是徽州錫格子茶，并輔以徽州傳統(tǒng)茶點(diǎn)頂市酥、寸金糖、交切片等；果品則有歙縣三潭枇杷、黟縣里仁香榧等。

（清）金鑲玉柄果叉，故宮博物院藏

（清）虬角柄銀果叉，故宮博物院藏

（清）樺木果盒，故宮博物院藏

<< 左右滑動(dòng)查看更多 >>

又因乾隆皇帝酷愛火鍋，江春不忘呈上績(jī)溪節(jié)慶家宴上的傳統(tǒng)徽菜“績(jī)溪土火鍋”，“一層素來(lái)一層葷，素在下邊葷在上”，香菇、冬筍、干蕨菜、干豆角等江南菜蔬與鴨肉、兔肉、麂肉等珍禽野味層層疊疊，最上層為雞蛋餃，食材雖多但毫不紊亂，葷素俱備，色味俱佳。

（清）銀“甲子萬(wàn)年”字元寶式火鍋，故宮博物院藏

各種江南食蔬中，乾隆皇帝又尤愛春筍，據(jù)傳這一點(diǎn)與其祖父康熙一致，康熙年間曹雪芹祖父曹寅與其妻兄李煦都在江寧、蘇州織造與兩淮鹽政任期內(nèi)多次向朝廷進(jìn)獻(xiàn)春筍。江春的接駕宴中備有臘香問(wèn)政筍，將歙縣問(wèn)政山上挖出的新鮮竹筍與徽州臘肉一同置于砂鍋中，再放入新安江木船上的徽州火籃里保持文火慢燉，船從黎明時(shí)分啟航，沿河而下從新安到富春，再進(jìn)運(yùn)河，到揚(yáng)州，上岸入席時(shí)，此菜恰到火候，鮮香無(wú)比。

竹筍燒臘肉，圖源網(wǎng)絡(luò)

除了用珍貴食材結(jié)合地道徽州廚藝去貼合乾隆皇帝的喜愛，江春也仔細(xì)挑選家常菜色豐富接駕宴席——他事先已知乾隆皇帝注重養(yǎng)生，平素也愛吃青菜、豆腐一類，于是投其所好也準(zhǔn)備了相應(yīng)的菜品。以徽州菜油炸制，外表金黃酥脆而內(nèi)部玉白柔嫩的油煎豆腐“金銀白玉板”，以及整根下鍋爆炒，根紅葉綠的徽州菠菜“紅嘴綠鸚哥”。這兩道菜尤其深受乾隆皇帝喜愛，他吃得贊不絕口，還問(wèn)近侍做這樣的菜要花多少錢，近侍回答說(shuō)不過(guò)數(shù)十錢而已，這讓乾隆更高興了——又好吃還省錢，沒有比這更好的了。

油煎豆腐，圖源@談古說(shuō)今

甚至回到京城，乾隆皇帝還念念不忘這樣的美味，要求御膳房照樣還原，沒想到內(nèi)務(wù)府為此記賬竟達(dá)數(shù)千錢，乾隆皇帝詢問(wèn)原因，近侍就詭辯說(shuō)，這是因?yàn)榻巷L(fēng)味要在北方做很不容易，因此花費(fèi)甚大。其實(shí)這是內(nèi)務(wù)府與御膳房撈油水的老套路了，但乾隆皇帝卻信以為真，并感嘆說(shuō)：“誠(chéng)如此，吾每飯不忘揚(yáng)州矣！”

確實(shí)也正是自乾隆南巡后，淮揚(yáng)菜逐漸在御膳食單中占據(jù)上風(fēng)，乾隆二十年，《蘇造底檔》立檔，檔中有五百多道蘇州菜，御膳房中專門烹制蘇杭菜的廚房即被稱作“蘇造鋪”。

宮廷飲食亦是禮制的一部分，即便皇帝走出宮廷，在外巡游，也必須以身作則，嚴(yán)格遵守。正常在宮中，乾隆皇帝一天只吃兩頓正餐，即早膳和晚膳，早膳時(shí)間大概是早上六七點(diǎn)鐘，晚膳時(shí)間則是午、未兩個(gè)時(shí)辰，即中午十二點(diǎn)到下午二點(diǎn)之間，也就是說(shuō)晚膳其實(shí)就是我們?nèi)缃竦奈顼?。正餐之外，還有早點(diǎn)和晚點(diǎn)各一次，早點(diǎn)一般在起床后不久食用，大約是五點(diǎn)左右，晚點(diǎn)也叫“晚晌”，多在下午六點(diǎn)的酉時(shí)進(jìn)行，更接近現(xiàn)在晚餐的含義。

兩頓正餐之后，“或需飲食，則內(nèi)宮別有承應(yīng)之處，其物隨意命進(jìn)，無(wú)定供矣”，這也就是獻(xiàn)食者們的發(fā)揮空間。并且，皇帝一人顯然吃不完一日數(shù)十道的菜品，這些剩下的菜有時(shí)甚至是特意留下的，直接可以賞賜后妃，如果留成一桌就被稱作“額食”，用來(lái)賞賜臣下，作為讓他們感銘皇恩的手段。

（清）銀里花梨木雕花食盒，故宮博物院藏

作為最長(zhǎng)壽的帝王，乾隆皇帝在飲食上一直盡量保持營(yíng)養(yǎng)平衡，和滿族傳統(tǒng)主食中溫?zé)岽笱a(bǔ)的肉食相比，他更愛雞鴨肉，尤其喜歡蒸或燉得軟爛的口感。江南本就盛產(chǎn)湖鴨，尤其揚(yáng)州高郵的麻鴨極為出名，于是獻(xiàn)食的官員們紛紛投其所好，讓各自麾下的大廚發(fā)揮創(chuàng)意呈上相應(yīng)的珍饈。

蘆根麻鴨煲，圖源@新浪江蘇

比如乾隆三十年二月二十六日——

膳單不僅將南巡每日的膳食安排清楚，也詳盡記載了臣下如何獻(xiàn)食以及菜品最終的賞賜情況。雖然傳統(tǒng)的滿族菜色必有保留，但毫無(wú)疑問(wèn)雞、鴨為主料的大菜分量幾乎要喧賓奪主，普福、高恒、尹繼善這樣的高官，所能獻(xiàn)上的蘇杭菜色可不是一兩張食單能寫完的，僅在乾隆三十年二月初八日到三月三十日就獻(xiàn)食三十多次的尹繼善，還進(jìn)了江米釀鴨子、春筍酥雞、蘇油野雞瓜、肉丁釀鴨子、燕窩雞皮等菜色，普福的次數(shù)相對(duì)較少，但蘇杭特色更為突出，有春筍野雞片湯、八寶鴨子、糯米鴨子、燕窩火熏鴨子等。

八寶鴨，圖源網(wǎng)絡(luò)

當(dāng)然，乾隆皇帝自己吃得愉快，也會(huì)欽點(diǎn)菜色，比起臣屬讓家廚絞盡腦汁創(chuàng)造的菜色，乾隆皇帝的喜好其實(shí)意外的“接地氣”。比如喜歡春筍，就會(huì)直接點(diǎn)春筍爆炒雞、春筍炒肉片、燕筍炒肉、燕筍蒲菜炒肉等，另有一道青韮炒肉，在乾隆三十年三月十二日到四月二日中就傳上此菜十二次，而乾隆四十九年三月二十日于圣因寺行宮中舉行的晚膳里，乾隆皇帝又一時(shí)興起，讓“傳餅菜二品”，其實(shí)是由一品荷葉餅搭配兩品攢盤而成，攢盤則是雞絲肘子絲咸肉絲雞蛋絲等各種絲狀菜肉，食用時(shí)將諸絲夾于餅中，用北方的特色面食搭配南方的佳肴，想必定是既美味又新奇。

（清）清乾隆 粉彩黃地軋道花卉紋攢盤 故宮

清乾隆?粉彩四季花卉紋扇面形攢盤?故宮

<< 左右滑動(dòng)查看更多 >>

同時(shí)南巡一事，顯然不是乾隆皇帝一個(gè)人的旅途，隨行的還有太后、皇后、妃嬪及各族親貴大臣，所以在南巡膳食的安排上，乾隆皇帝也會(huì)額外重視其他少數(shù)民族與特定時(shí)日的飲食講究。比如廣為人知的“香妃”，其實(shí)就是乾隆皇帝的容妃，她是回部人，有清真飲食的需要，于是乾隆皇帝在南巡中賞賜給她的多是菜蔬瓜果與羊肉、鹿筋、野雞、野鴨等回族風(fēng)味菜點(diǎn)。而南巡正逢父母祭日時(shí)，乾隆皇帝也會(huì)要求當(dāng)日只進(jìn)素食。

（清乾?。┨藜t飛龍宴盒（附琺瑯碗一套），故宮博物院藏 

<< 左右滑動(dòng)查看更多 >>

落難的主子不如廚子

雖然皇帝出巡的排場(chǎng)，用《紅樓夢(mèng)》的話說(shuō)，“不過(guò)是拿皇帝家的銀子往皇帝身上使罷了”，但也正因如此，皇帝心安理得地享受一切，若是出了岔子，甚至引出弊病，在決非皇帝過(guò)錯(cuò)的前提下，獲罪的當(dāng)事人也未必會(huì)因往日的殷勤而得到優(yōu)待。

（清）黑漆嵌螺鈿八仙圖食盒，故宮博物院藏

乾隆三十三年，新上任的兩淮鹽政尤拔世奏請(qǐng)預(yù)提戊子綱引目，并在奏折中說(shuō)上年共繳二十七萬(wàn)八千兩有余，前任普福任內(nèi)動(dòng)用八萬(wàn)五千余兩，還余十九萬(wàn)兩交內(nèi)務(wù)府。乾隆皇帝又驚又怒，因?yàn)榇饲皬奈绰犨^(guò)有此款項(xiàng)，更未見過(guò)上交，下令徹查，發(fā)現(xiàn)原來(lái)是官商勾結(jié)，鹽商以捐輸報(bào)效為名提出支取應(yīng)交的官帑，過(guò)后剩余的官帑本應(yīng)入庫(kù)，鹽商們卻也私吞不交，各商未交余利達(dá)六百數(shù)十余萬(wàn)兩，而高恒、普福作為鹽政也侵吞鹽引余息，高恒收受銀三萬(wàn)二千兩，普福私銷銀一萬(wàn)八千八百余兩。

（清）金鏨花龍紋勺，故宮博物院藏

盡管普福、高恒在南巡期間竭力逢迎上意，獻(xiàn)上了眾多珍饈美味，但身為皇帝，最無(wú)法容忍臣子的背叛，于是普福與高恒皆被抄沒家產(chǎn)，秋后處決，鹽商們雖不被抄家處死，但也被要求必須補(bǔ)足巨額余利銀。高恒還是慧賢皇貴妃高佳氏之弟，負(fù)責(zé)此案調(diào)查的傅恒則是孝賢純皇后之弟，或許是因?yàn)榱?chǎng)相似，傅恒曾試圖為高恒求情，但乾隆皇帝開口：“如皇后兄弟犯法，當(dāng)奈何？”傅恒嚇得渾身戰(zhàn)栗，一句話也不敢再說(shuō)。

普福雖死，但他手下備受皇帝青睞的廚師張東官和張成卻不做主子的陪葬品。早在南巡期間，張東官完成的菜色就讓乾隆皇帝極為滿意且印象深刻，膳單上還可見“燕筍燉棋盤肉一品（系張成做）”“鴨子火熏煎粘團(tuán)一品（系張東官做）”這樣的記載。在南巡御膳中留下姓名的廚師里，張東官本就是得到賞賜最多的一位。普福的死反而成了他們的跳板，張成入了和珅的府上，張東官則是被天津鹽政西寧重金聘用，一下縮短了與皇城的距離，乾隆皇帝要召?gòu)垨|官入宮供膳或隨行伺候就更便利了。

（清）黑漆宴桌，故宮博物院藏

到了乾隆皇帝最后一次南巡時(shí)，年過(guò)七旬的張東官依然隨行，乾隆皇帝不僅關(guān)照他的腿疾，讓他騎馬跟隨，并向蘇州織造下令，讓張東官在蘇州返鄉(xiāng)，就此安享天年，不必再為皇帝效力了。但是張東官走了也得有人頂他的缺，于是蘇州織造又受命，挑選沉二管與朱二官兩位蘇州廚役，作為新的蘇州御廚，進(jìn)京繼續(xù)侍奉皇帝膳食。

在“伴君如伴虎”的常識(shí)下，張東官憑著磨練南菜廚藝與揣摩上意兩項(xiàng)技巧，純粹地侍奉皇帝，或許比在官場(chǎng)上拼殺博弈的原主人，更容易在皇帝身邊得寵生存。江南鹽商也是如此，在兩淮鹽引案中，鹽商們領(lǐng)了巨額罰款，卻不必家破人亡，甚至后來(lái)江春因此幾乎散盡家財(cái)時(shí)，乾隆皇帝還以極低的利息賞賜皇帑給江春。

（清）雕犀角槎，臺(tái)北故宮博物院藏

其實(shí)乾隆皇帝很清楚，這樣的狀況很大程度是南巡的奢靡導(dǎo)致，但皇帝不是公平的，標(biāo)準(zhǔn)更是隨心所欲，比起需要手握實(shí)權(quán)需要提防反心的臣子，原本無(wú)權(quán)無(wú)勢(shì)鹽商與廚子本就是不全力依賴侍奉他就活不下去的群體，網(wǎng)開一面乃至終身優(yōu)待，保證了自身享受又不用擔(dān)心背叛，何樂而不為呢？