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據(jù)文獻(xiàn)記載，東周時(shí)期的社會(huì)分化已經(jīng)明顯影響到了食物資源的分配，形成不同社會(huì)階層的食譜特征差異。如《周禮》《禮記》等描述，貴族階層的奢華食譜包括了幾乎所有可食用的陸生哺乳動(dòng)物、禽類(lèi)以及大量水生資源；他們也因此被時(shí)人稱(chēng)為“肉食者”。與之形成明顯對(duì)比的是，《詩(shī)經(jīng)》則反映當(dāng)時(shí)的平民階層經(jīng)常食不果腹，常常以野菜為食。然而貴族和平民這兩個(gè)人群并不能覆蓋當(dāng)時(shí)所有的社會(huì)階層，食譜特征也不止食肉與否這么簡(jiǎn)單。因此文獻(xiàn)反映的這種差別雖然提供了有價(jià)值的線索，卻并不能全面地揭示當(dāng)時(shí)不同階層的食譜特征。為了進(jìn)一步探索這個(gè)話(huà)題，我們?cè)谥性貐^(qū)選取了代表不同社會(huì)階層的東周時(shí)期人骨遺存開(kāi)展穩(wěn)定碳氮同位素分析，以觀察當(dāng)時(shí)不同社會(huì)階層的食譜特征，即吃的問(wèn)題。

殉人、隨葬的青銅禮器和玉器等都表明淇縣宋莊東周墓地的墓主的身份比較特殊，顯然是貴族階層。墓葬雖然遭到不同程度的盜擾，貴族和殉人個(gè)體的骨骼都得以保存，使我們有機(jī)會(huì)觀察當(dāng)時(shí)這兩個(gè)階層的食譜特征。不同地區(qū)東周貴族墓葬很多，但是人骨遺存保存都不理想；殉人在當(dāng)時(shí)的身份一直屬于比較模糊的——罕見(jiàn)于文獻(xiàn)記載，也極少有出土文字材料表明其身份，因此這批材料顯得尤為珍貴。

對(duì)淇縣宋莊人骨遺存的穩(wěn)定同位素分析過(guò)程中，2例貴族個(gè)體和24例殉人個(gè)體樣品產(chǎn)出了合格的骨膠原蛋白，其穩(wěn)定碳氮同位素比值分布如下圖：

淇縣宋莊個(gè)體穩(wěn)定碳氮同位素比值分布圖（圖1）

首先我們能看到的是兩個(gè)貴族個(gè)體在碳氮同位素特征上與殉人群體截然不同：兩者的碳氮值在這26個(gè)個(gè)體中均為最高。說(shuō)明他們幾乎完全以C4作物粟為主糧（粟是此時(shí)中國(guó)北方唯一大量種植的C4糧食作物），同時(shí)食肉水平要遠(yuǎn)高于殉人群體。而殉人群體中也呈現(xiàn)明顯的食譜特征差異，位于分布圖左下角的個(gè)體不僅碳值較低，氮值甚至低于該墓地動(dòng)物的平均值7‰。說(shuō)明這些個(gè)體不僅食肉較少，而且還食用了大量的C3類(lèi)糧食作物。經(jīng)過(guò)分析我們認(rèn)為此處被殉人階層大量食用的C3作物只有可能是小麥或者豆類(lèi)。而這里位于分布圖東側(cè)的幾個(gè)個(gè)體，顯然食用了大量的粟，并且肉食的攝入也要高于其它殉人，說(shuō)明殉人階層內(nèi)部食譜差異也很大。

殉人和貴族的墓葬編號(hào)在圖1中均以數(shù)字形式標(biāo)出。通過(guò)對(duì)比可以看到，M1的5個(gè)殉人之間食譜特征差異明顯，M9和M19的殉人情況也是如此；M3的3個(gè)殉人食譜特征十分接近，M8和M10的情況亦如此。說(shuō)明同一貴族的殉人中間，食譜特征并不一定完全相同，這可能反應(yīng)殉人群體內(nèi)部還存在地位或者待遇的差異。

 對(duì)這一群體的分析我們可以看到，貴族階層完全以粟為主糧，食肉水平明顯高于殉人；殉人階層不同程度的食用小麥或豆類(lèi)，內(nèi)部差異明顯。

 2 

鄭韓故城低等級(jí)貴族及城市平民群體

根據(jù)隨葬器物特征判斷，鄭韓故城內(nèi)興弘花園和熱電廠墓地發(fā)掘的墓葬可能屬于當(dāng)時(shí)的低等級(jí)貴族和平民階層。我們從中選取了75例人骨樣品進(jìn)行分析，其中包括1個(gè)低等級(jí)貴族（興弘花園M35，三重棺槨，隨葬銅禮器和陶禮器）和74例情況各異的平民階層。

鄭韓故城興弘花園和熱電廠墓地人骨同位素值分布圖（圖2）

鄭韓故城不同葬具的群體同位素特征對(duì)比(圖3）

分析結(jié)果表明（圖2）鄭韓故城人群食譜特征內(nèi)部差異十分明顯。其中低等級(jí)貴族個(gè)體的碳值和氮值雖然在整體中不是最高，但是也明顯高于絕大部分個(gè)體，說(shuō)明她的食物中粟和肉食比重明顯較高。我們根據(jù)葬具的差異將這群個(gè)體分成三組（兩重棺槨以上；單棺/??；無(wú)葬具），進(jìn)一步對(duì)比其食譜特征。結(jié)果表明，沒(méi)有葬具的個(gè)體（可能是群人中的最低階層）碳值要明顯低于其他有葬具的個(gè)體，說(shuō)明其食物中小麥的比重明顯高于其他人（圖3）。而其他人的碳值與較早時(shí)期以粟為主糧的人群碳值十分接近，暗示其并沒(méi)有受到小麥的影響。同時(shí)三個(gè)不同階層之間的氮值并沒(méi)有表現(xiàn)出顯著的差異，表明其肉食水平十分接近。

上述差異表明，葬于鄭韓故城內(nèi)的這群東周時(shí)期的低等級(jí)貴族和城市平民個(gè)體中也存在明顯的食譜特征分化，他們之中只有最低階層（連葬具都沒(méi)有的個(gè)體）才大量食用小麥，其他個(gè)體仍然以粟為主糧。同時(shí)這些個(gè)體的食肉水平整體都不高，似乎并沒(méi)有獲益于城市的繁華。

 3 

溫縣陳家溝鄉(xiāng)村平民群體

出土于溫縣陳家溝的這群東周個(gè)體應(yīng)當(dāng)屬于當(dāng)時(shí)普通的鄉(xiāng)村人群。對(duì)其中35例個(gè)體的穩(wěn)定碳氮同位素分析結(jié)果表明，他們整體以粟為主糧，食肉水平有限。排除幾個(gè)數(shù)值異常的個(gè)體之后，這一群體內(nèi)部主要差異在氮值上，碳值差異很?。▓D4）。盡管這群個(gè)體在葬具和隨葬品上也都存在一定程度的差異，例如葬具有雙重棺槨、單棺和無(wú)葬具的區(qū)別，個(gè)別隨葬有陶器或者小玉器等，以葬具或隨葬品為標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)展的分組同位素特征對(duì)比并未發(fā)現(xiàn)明顯差異。說(shuō)明這群個(gè)體內(nèi)部的食譜特征差異與經(jīng)濟(jì)能力（隨葬品或葬具差別反映出來(lái)的）并沒(méi)有直接的關(guān)系。

溫縣陳家溝墓地人骨同位素值分布圖（圖4）

 4 

東周不同社會(huì)階層的食譜特征觀察

在對(duì)上述不同階層人群的食譜特征進(jìn)行單獨(dú)分析之后，現(xiàn)在可以對(duì)它們開(kāi)展綜合對(duì)比，以觀察當(dāng)時(shí)社會(huì)分化對(duì)食譜特征的影響。

（1）貴族階層

圖5將這里分析的所有140例不同背景的東周個(gè)體放在一起進(jìn)行同位素特征對(duì)比?？梢苑浅Ｖ庇^的看出，淇縣宋莊的兩個(gè)貴族個(gè)體在碳值和氮值上仍然表現(xiàn)出絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)，進(jìn)一步肯定貴族階層不僅食肉水平高于其它人群，主糧中粟的比重也要遠(yuǎn)高于其他人群。因此這一時(shí)期的貴族不僅是文獻(xiàn)中記載的“肉食者”，更是“粟食者”。

東周時(shí)期不同群體穩(wěn)定同位素特征對(duì)比（圖5）

（2）殉人與平民

通過(guò)對(duì)比發(fā)現(xiàn)殉人階層的同位素值與鄉(xiāng)村人群存在顯著差異，但是與城市人群非常相似。圖5中也能看到，殉人與城市人群的同位素分布特征相似，兩個(gè)群體與鄉(xiāng)村人群的差異非常明顯。這種現(xiàn)像反映殉人群體與普通城市人群的食譜特征相近。

據(jù)此我們判斷這些殉人可能在生前就是隨著貴族生活在城市中。雖然與貴族的關(guān)系比較近，但是在飲食方面并沒(méi)有獲得太多關(guān)照，整體食譜特征或者說(shuō)生活狀況與普通城市人群相似。這從食譜的角度為我們研究殉人階層的身份背景提供了新線索。

（3）城市人群與鄉(xiāng)村人群

以鄭韓故城個(gè)體為代表的城市人群與以陳家溝個(gè)體為代表的鄉(xiāng)村人群在同位素特征方面存在顯著差異。這種差異主要體現(xiàn)在碳值上：城市人群的碳值明顯要低于鄉(xiāng)村人群，尤其是最底層個(gè)體大量食用小麥的現(xiàn)象在鄉(xiāng)村人群中完全沒(méi)有出現(xiàn)。同時(shí)這兩個(gè)人群的平均氮值非常接近，說(shuō)明城市人群的食肉水平并不高于鄉(xiāng)村人群。

綜合這些對(duì)比我們可以看到，在東周時(shí)期動(dòng)蕩的社會(huì)環(huán)境下，鄉(xiāng)村人群仍然延續(xù)著數(shù)千年來(lái)以粟為主糧的飲食傳統(tǒng)，而城市人群則開(kāi)始不同程度的受到影響——底層個(gè)體開(kāi)始大量食用小麥。同時(shí)，兩個(gè)不同地區(qū)人群的食肉水平相似，說(shuō)明在當(dāng)時(shí)特殊的社會(huì)背景下，城市人群的整體生活水平并不優(yōu)于鄉(xiāng)村人群，主糧方面甚至受到更多影響。

 5 

小結(jié)

對(duì)中原地區(qū)東周時(shí)期不同人群的穩(wěn)定同位素特征對(duì)比分析揭示了這一時(shí)期吃的問(wèn)題的復(fù)雜性：我們能夠確認(rèn)東周時(shí)期的社會(huì)分化對(duì)不同群體的食物供給造成了直接的影響，并且揭示出了比文獻(xiàn)記載更為詳細(xì)和準(zhǔn)確的食譜特征。貴族不僅是“肉食者”，也同時(shí)是“粟食者”；殉人階層與普通城市人群有著相似的食譜，可能生活狀況與后者一樣；城市人群與鄉(xiāng)村人群食譜特征差異明顯，城市底層人群開(kāi)始大量食用小麥，但是鄉(xiāng)村人群繼續(xù)保持傳統(tǒng)以粟為主糧的飲食習(xí)慣。

需要注意的是，由于中國(guó)南北方存在長(zhǎng)期的農(nóng)業(yè)傳統(tǒng)和飲食習(xí)慣差異，這里所觀察到的食譜特征差異在同時(shí)期的南方可能有不同的表現(xiàn)形式。

注：文中涉及各遺址的詳細(xì)研究文章分別見(jiàn)于：

1.Zhou, Ligang, Sandra J. Garvie-Lok, Wenquan Fan, and Xiaolong Chu. 'Human diets during the social transition from territorial states to empire: Stable isotope analysis of human and animal remains from 770 BCE to 220 CE on the Central Plains of China.' Journal of archaeological science: Reports11 (2017): 211-223.

2.Zhou, Ligang, Shugang Yang, Zhaohui Han, Lei Sun, and Sandra J. Garvie-Lok. 'Social stratification and human diet in the Eastern Zhou China: An isotopic view from the Central Plains.' Archaeological Research in Asia 20 (2019): 100162.

3.周立剛, 韓朝會(huì), 孫蕾, 呼國(guó)強(qiáng). 河南淇縣宋莊東周墓地人骨穩(wěn)定同位素分析——東周貴族與殉人食譜初探[J/OL].人類(lèi)學(xué)學(xué)報(bào):1-11[2019-11 23].https://doi.org/10.16359/j.cnki.cn11-1963/q.2019.0017.