普洱茶，本就是一種獨具魅力的茶葉，在好原料、好工藝的基礎(chǔ)上，再通過好的倉儲地域和倉儲技術(shù)，長期儲存才能得到，如果說賦予其第一次生命的是加工工藝，而倉儲后呈現(xiàn)的滋味則是第二次綻放的魅力。普洱茶倉儲既簡單又復(fù)雜，說茶網(wǎng)（ www.ishuocha.com ）早期文章中都有提到過關(guān)于適宜茶葉倉儲的環(huán)境，感興趣的茶友可前往查閱。本文，我們要探究的是關(guān)于普洱茶轉(zhuǎn)化本質(zhì)問題。以往提到倉儲，不少文章都講到“普洱茶倉儲其實是一個氧化過程，茶葉經(jīng)過氧化外形及滋味都會發(fā)生轉(zhuǎn)變，在茶葉轉(zhuǎn)化過程中，氧化起決定性作用”，那么這種說法到底正確嗎？其實，這個觀點比較片面，不完全正確。茶品在后期儲存過程中，轉(zhuǎn)化快慢、好壞，不單只有自然氧化發(fā)生作用，更重要的是微生物轉(zhuǎn)化作用。我們都知道普洱茶從新茶到儲存一定年份后，其條索、湯色及葉底的顏色，都會發(fā)生由淺到深的變化，這都屬于自然氧化。這個變化在普洱生茶上表現(xiàn)最明顯，特別存放了十多年的老茶。且氧化更重要的特征是會改變茶葉里很多物質(zhì)的性狀，尤其兒茶素經(jīng)過氧化后澀感褪去，這也正是老茶口感變?nèi)岷偷囊蛩刂弧?/span>但也正因為口感滋味變化，讓很多人誤以為茶葉倉儲就是一個氧化過程，茶葉的自然氧化其實對湯質(zhì)、喉韻沒有任何貢獻。普洱茶存儲過程中的后發(fā)酵，都是微生物起重要作用。一些有年份轉(zhuǎn)化較好的茶品，往往湯質(zhì)越來越厚，喉韻越來越深，都是微生物的功勞。而微生物生長要看茶葉中含水量多少決定，茶品含水量越高，微生物多活動就越頻繁。在廣東、香港倉儲普洱茶，為什么轉(zhuǎn)化快，主要是外部環(huán)境潮濕，茶葉吸了潮后，內(nèi)部含水量升高，微生物活動頻繁。因而存儲在濕潤地區(qū)的普洱茶，要盡量調(diào)控空氣中的濕度，避免茶品過于潮濕。但含水量過多也不見得是好事，微生物生長過多，各種有益或有害霉菌瘋涌而出，茶葉中糖苷類物質(zhì)被消耗殆盡，茶葉就會霉變，產(chǎn)生霉味或者發(fā)霉。相反，茶品含水量過于低，微生物會停止生長，茶葉也將停止轉(zhuǎn)化，只有自然氧化發(fā)生作用，則會造成氧化過度，茶葉品飲起來就有肥皂味。那么，茶品含水量多少存放效果最佳？一般情況下，茶品保持10%左右含水量穩(wěn)定存放最好。茶品儲存過程中，最好裝進紙箱，覆上一層防水膜，密封保存，其主要作用就是讓普洱茶含水量盡量保持穩(wěn)定，茶中的水分不易散失也不易增加，同時，也阻斷了香氣流失。綜上所述，普洱茶存儲轉(zhuǎn)化是自然氧化與微生物共同作用下，使得茶葉由色澤黃綠、滋味純正尚澀、香氣清爽轉(zhuǎn)變?yōu)樯珴杉t褐、滋味甜醇飽滿、陳香顯著。要得到高品質(zhì)好茶，在倉儲過程中，更要關(guān)注茶葉含水量問題。要得到高品質(zhì)好茶，在倉儲過程中，更要關(guān)注茶葉含水量問題。（本文系說茶網(wǎng)原創(chuàng)文章，作者：西蒙、說茶網(wǎng)思思）
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