圖為：普洱茶熟茶“攬月”
提起普洱茶，大部分茶友會想到其最大的特點——越陳越香。的確，普洱茶是后發(fā)酵茶，在正確合理的存儲條件之下，其內含物質會繼續(xù)進行發(fā)酵轉化，使得普洱茶在合理期限之內滋味不斷提升，從而具有歲月賦予的陳香陳味。有茶友問，“為什么不同的人對陳香的說法會有較大差異，陳香到底是什么香？”本期就為茶友解析：陳香到底是什么香？
一、普洱茶的陳香并非單一的類似老木房子陳味的香氣
首先，可以明確的告訴茶友，陳香不是一種香氣，更為準確的來說是普洱茶的陳香不是一種我們通常認為的單一的香氣，而是普洱茶經過存儲轉化而出的多種令人愉悅的香氣的綜合統稱。
有的茶友認為陳香是那種類似老木房子散發(fā)的陳舊的味道，有的茶友認為陳香是一種類似生土的氣味，有的茶友認為陳香是一種低沉內斂的氣味……關于陳香可謂眾說紛紜。其原因就是上面所說，普洱茶的陳香不是單一的香氣，而是多種香氣的統稱。且又加之品飲者根據自我對氣味的認知，來判定普洱茶的陳香更接近于生活中哪種較為熟悉的氣味，所以關于陳香的認知更加多樣化。
圖為：普洱茶熟茶“攬月”
從普洱茶“越陳越香”這點來看，在正確合理的存儲前提下，普洱茶陳期越長其綜合品質的提升越多。陳香作為普洱茶綜合品質特征之一也是如此，而能夠稱之為香氣，其必然是能夠讓人愉悅的氣味。如果只是單獨的陳味，可并非讓大部分人都愉悅的氣味，這點去過陳舊老房子的人應該會有較為深刻的感受，一些人聞到老房子陳味，呼吸到老房子陳灰，是會伴隨著咳嗽、打噴嚏等身體不適現象出現。顯然普洱茶的陳香并非如此，普洱茶的陳香之所以受到追捧，是因為那是一種令人愉悅的、舒適的香氣滋味。
二、普洱茶陳香與老木房子陳味含有相同或相似的物質成分
之所以很多人會將普洱茶的陳香和老木房子的陳味聯系到一塊兒，其本質原因是陳年普洱茶和老木房子含有相同或相似的物質成分，解析如下：
普洱茶在后期存儲過程中，茶葉內含物質在酶、微生物、氧氣作用之下，發(fā)生了復雜的化學變化，產生了許多之前茶葉不具有的物質，其中一些物質如1，2-二甲氧基苯、3，4-二甲氧基苯、4-乙基……都具有較為典型的陳味。
圖為：普洱茶熟茶“攬月”
而老木房子之所以會有陳味，就是因為其材質是木材，而木材的本質是木質纖維，木質纖維和木頭內其他物質，在氧氣、微生物等作用下，經過一系列復雜氧化反應之后，也會產生1，2-二甲氧基苯、3，4-二甲氧基苯等甲基氧化物，以及其他具有典型或類似陳味的物質。
而對普洱茶稍有了解的茶友都知道，普洱茶不是一味求嫩的茶類，一些陳期長達幾十年的陳香顯著的經典老茶，其原料都并非最為幼嫩的茶菁，而是成熟度相對高一些的茶菁，并且大部分老茶都會含有適量的茶梗。而茶梗和成熟度高的茶菁都含有與木材相同的木質纖維，這樣茶葉經過長期氧化之后，自然會產生與老木房子相近或相同的物質，物質相同氣味自然相同。這也是為何很多人會將普洱茶的陳香，和老木房子的陳味聯系到一塊兒的本質原因。
三、普洱茶陳香的本質是多種芳香物質的綜合作用
上面講了陳香與陳味的相同之處，下面就來講講兩者的不同之處，以及陳香的本質。我們都說陳年普洱茶有陳香，但對很老的老木房子我們只是說它有陳味，這就是老茶和老木房子最顯而易見的不同，一個是香，一個是味。
圖為：普洱茶熟茶“攬月”
究其本質原因也是兩者物質構成具有較大差異，普洱茶不僅僅含有木質纖維，還含有其他多種內含物質，近年相關科研人員已從普洱茶中分離檢測出了200多種香氣成分物質。而具有陳味的1，2-二甲氧基苯等甲基化合物只是其中一部分，可以說陳味是屬于陳香，但陳香并不僅僅只有陳味。普洱茶被檢測出來的200多種香氣成分，也是證明普洱茶的陳香不是單一的香氣，而是多種香氣的綜合統稱最直接、最本質的物質基礎證據。
普洱茶的香氣本質就是芳香物質，普洱茶內200多種芳香共同綜合作用，才形成了真正的普洱茶香，而不是單一的氣味。而這200多種芳香物質的含量、組合不同，又將直接使得普洱茶呈現出截然不同的香氣，如一些品質優(yōu)良的普洱茶經過正確合理的存儲之后，轉化而出的藥香、棗香、桂圓香、稻香、參香、樟香……諸多令人愉悅的香氣。如南茗佳人2008年布朗山古樹熟茶《攬月》，至2016年經歷長達8年的干倉存儲，才轉化出濃郁焦糖香，醇樸糯米香，以及怡人參香，這三種在普洱茶后期轉化中出現的，令人身心愉悅舒適的香氣也是陳香的一部分。
圖為：普洱茶熟茶“攬月”
綜上所述：陳味是普洱茶陳香中的一種，但不能代表全部的陳香。普洱茶的陳香不是單一的香氣，而是普洱茶經過長期存儲發(fā)酵，茶葉內含物質、芳香物質發(fā)生一系列化學變化所產生的，多種令品飲者愉悅、沉醉、舒適的芳香氣味的綜合統稱。
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