一款好茶得之不易，不僅要求好的原料，好的制作工藝，對于普洱茶來說還必須有好的存儲(chǔ)。而要品飲到真正可口的普洱滋味，還必須要有正確合理的沖泡方法，不然就算是好茶也難以呈現(xiàn)出與其品質(zhì)匹配的滋味。
最近恰好有茶友在南茗佳人（公號(hào)：6480348）中留言：“普洱茶用煮茶器煮還是開水直接泡好？”，本期就為茶友詳細(xì)解析此問題。
普洱茶有生茶、熟茶之分，并且還分別有新茶和老茶之別，即：新生茶、老生茶、新熟茶、老熟茶。這四者茶性不同，內(nèi)含物質(zhì)有差別，滋味口感也不同，沖泡的方法方式自然也不盡相同。有的適合用煮茶器煮，有的適合用開水泡，下面就逐一為茶友解說。
【煮茶器煮茶的優(yōu)點(diǎn)】：能夠提供和保持較高水溫，有利于茶葉內(nèi)含物質(zhì)充分的溢出，使得茶湯更為濃厚。
【開水直接泡的優(yōu)點(diǎn)】：有利于較為靈活的掌控水溫，以及出湯速度，沖泡者可以根據(jù)具體的茶葉，做出相對自由靈活的調(diào)整。
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新生茶
通常來說陳期1年以下的生茶，都是屬于新生茶，新生茶茶性相對寒涼一些，較為適合易上火、體質(zhì)偏于燥熱的人飲用。新生茶，茶多酚含量高，茶多酚具有收斂性，對腸胃有一定的刺激性，所以腸胃虛弱的茶友要適量少飲，否則容易損傷腸胃。滋味口感上，新生茶滋味較為鮮爽，茶葉質(zhì)地相對柔嫩，沖泡時(shí)水溫不宜過高，通常在93—96℃之間較為適宜，否則水溫過高容易有燙熟味，使得新生茶香氣不純；但溫度也不能過低，否則香氣濃厚度不足。并且沖泡前期不宜悶泡，否則一來會(huì)使得新茶內(nèi)含物質(zhì)過多溢出，滋味過于濃厚易苦澀；二來，會(huì)使得茶湯鮮爽不足，香氣沉悶。
充分考慮新生茶的特性以及沖泡要點(diǎn)可知：茶葉質(zhì)地相對柔嫩，且追求滋味鮮爽的新生茶，并不適合用能夠持續(xù)保持較高水溫的煮茶器煮。否則茶多酚、咖啡因等內(nèi)含物質(zhì)過多溢出茶湯滋味苦澀，且過多的茶多酚、咖啡因容易刺激腸胃，不利于身體健康。同時(shí)新茶內(nèi)的氨基酸、維生素等物質(zhì)容易被高溫破壞，從而降低新生茶的保健功效和滋味口感。
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老生茶
存儲(chǔ)陳化期限接近10年，及其以上的普洱生茶，才能夠稱之為老生茶。老生茶經(jīng)過長期的存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化，其內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生較大改變，茶多酚轉(zhuǎn)化為茶黃素、茶紅素乃至茶褐素等，茶多酚總含量降低，茶湯對腸胃刺激減弱；氨基酸、維生素等活性較佳的物質(zhì)，經(jīng)過后發(fā)酵轉(zhuǎn)化之后，含量降低乃至消失。老生茶，茶性由初期新生茶的寒涼慢慢變的溫和，香氣由鮮爽變得低沉，整體滋味也變得相對甜潤醇和。
充分考慮老生茶的特性以及沖泡要點(diǎn)可知：老生茶需要較高的水溫來充分激發(fā)低沉的普洱陳香；且老生茶內(nèi)有保健功效的活性物質(zhì)含量相對低，也不用擔(dān)心高溫會(huì)破壞茶葉的保健功效；茶多酚含量降低后，也不用擔(dān)心，茶湯過濃對腸胃有較大刺激性；且用煮茶器煮能夠使得老生茶的內(nèi)含物質(zhì)，充分的溶解到茶湯之中，更能夠品味老茶的飽滿醇厚，甜潤醇滑。所以，老生茶適合用煮茶器煮飲。
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新熟茶
新熟茶通常指存儲(chǔ)陳化期限1年以內(nèi)的熟茶。新熟茶經(jīng)過渥堆發(fā)酵之后，如果存儲(chǔ)陳化期限不夠，必然會(huì)帶有相應(yīng)的渥堆味；并且此時(shí)熟茶的茶性，往往偏于燥熱，品飲時(shí)容易有燥火感；經(jīng)過渥堆發(fā)酵之后，新熟茶的一部分內(nèi)含物質(zhì)，仍舊處于相對活躍的發(fā)酵狀態(tài)，滋味不夠穩(wěn)定。所以，從身體健康和滋味口感方面考慮，新熟茶沖泡時(shí)溫度不宜過高，茶湯不宜過濃，否則易上火，口感也不佳。
充分考慮新熟茶的特性以及沖泡要點(diǎn)可知：品飲新熟茶不宜用煮茶器煮飲，否則茶湯過于濃厚，既不利于身體健康，也不利于品飲。
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老熟茶
存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化期限接近10年，及其以上年份的普洱熟茶，才能被稱之為老熟茶。而經(jīng)過存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化的老熟茶，其渥堆味已經(jīng)大幅度消散乃至消失；燥火感也基本褪盡，茶性由燥熱轉(zhuǎn)為溫和。通常來說陳期到10年左右的普洱熟茶，已經(jīng)達(dá)到一個(gè)較佳的品飲期。品飲老熟茶需要較高的水溫，才能充分激發(fā)出茶葉內(nèi)含物質(zhì)，使得其沉穩(wěn)的香氣得以呈現(xiàn)，內(nèi)含物質(zhì)得以較好的溶解入茶湯之中，使茶湯滋味足夠醇厚。
充分考慮老熟茶的特性以及沖泡要點(diǎn)可知：需要較高水溫的老熟茶，較為適合用煮茶器煮飲，更能呈現(xiàn)出老熟茶的醇厚飽滿。
以上就是煮茶和泡茶兩種不同的飲茶方式，對于不同普洱茶的差別。是煮茶好？還是沖泡好？不能一概而論，而要落實(shí)到具體的茶品之上。根據(jù)茶品的特點(diǎn)，選擇最恰當(dāng)合適的飲用方式，才能得到最佳的品飲滋味，以及最大程度的利用普洱茶的保健功效。
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