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海參屬海洋軟體動(dòng)物，貌丑，但生存時(shí)間長(zhǎng)達(dá)6億年之久，超過恐龍的年代。海參，居海洋八珍之首，被稱為海中人參。據(jù)統(tǒng)計(jì)，可供人類食用的海參有1000多種，根據(jù)其背面是否有肉刺分為光參和刺參兩大類，光參主要產(chǎn)于我國(guó)的南方海域，營(yíng)養(yǎng)含量較少，補(bǔ)食價(jià)值低，刺參主要產(chǎn)于膠東半島和遼東半島，營(yíng)養(yǎng)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過光參的含量，膠東半島的刺參是刺參中的上品。
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?中醫(yī)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，海參可補(bǔ)腎益精，壯陽(yáng)療痿，養(yǎng)血潤(rùn)燥，治經(jīng)血虧損。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，海參富含精氨酸、谷氨酸、賴氨酸、鋅、鐵、鈣、碘、硒以及酸性多糖、多肽、海參皂甙活性物質(zhì)等50多種營(yíng)養(yǎng)成分，氨基酸是合成蛋白質(zhì)的主要成分，酸性多糖、海參多肽、海參皂甙對(duì)人體器官有較強(qiáng)的修復(fù)功能。