例如 Kulmbach啤酒，是一種深色貯藏啤酒，通常使用焙烤麥芽，如焦香麥芽和黑麥芽，以得到較深的顏色。麥芽香和焦香味很突出。黑啤酒色度不同，類型多樣。
德國黑啤酒簡介
德國黑啤酒的源頭可以追溯到明翰啤酒。這種明翰啤酒就是19世紀(jì)下半葉在德國的明翰地區(qū)發(fā)展起來的下層發(fā)酵啤酒。其特征是使用3種混合麥芽、減少啤酒花使用量、采用硬度較高的水釀制。明翰啤酒色濃、味香、有著柔和的麥芽香，是德國黑啤酒的鼻祖。
黑啤酒又叫濃色啤酒，酒液為咖啡色或黑褐色，原麥芽汁濃度10至20度，酒精含量在3.5%以上，其酒液突出麥芽香味和麥芽焦香味，口味比較醇厚，略帶甜味，酒花的苦味不明顯。該酒主要選用焦香麥芽、黑麥芽為原料，酒花的用量較少，采用長時(shí)間的濃醪糖化工藝釀成。制作中首先要將麥芽放到太陽底下先做日光浴，然后再進(jìn)烤箱烘焙成黑美人，接下來的釀造過程就和其他啤酒一樣了。啤酒的顏色取決于麥芽，也就是說，黑啤酒的黑色是來自麥芽。黑色麥芽的色與香取決于烘烤和焙干的程度。
黑啤酒的營養(yǎng)成份相當(dāng)豐富，除含有一定量的低分子糖和氨基酸外，還含有維生素C，維生素H，維生素G等。其氨基酸含量比其它啤酒要高3至4倍。而且發(fā)熱量很高，每100毫升黑啤酒的發(fā)熱量大約為100千卡，享有“黑牛奶”的美譽(yù)。
除了明翰地區(qū)，德國的其它地區(qū)也有飲用黑啤酒的習(xí)慣。比如前東德的圖林根州（Thueringen)和薩克森（Sachsen)，以及梅克倫堡州（Mecklenburg- Vorpommern）。班貝克（Bamberg）的人們則一直保持著愛喝好煙熏啤酒（Rauchbier）的傳統(tǒng)，這種啤酒有一種獨(dú)特的煙熏火腿的香味，因釀酒的麥芽是用火烤干的。
海德堡（Heidelberg）黑啤酒是德國很有名的一種黑啤酒，歐美國家和日本都有仿制。這種啤酒采用烘烤較重的麥芽，及7％一l0％的結(jié)晶麥芽和少量的黑麥芽。普通啤酒的原麥汁濃度并不高，一般為12％左右，在德國銷售的大量生啤酒，原麥汁濃度只有l(wèi)0％，酒精含量4．2%(體積分?jǐn)?shù))。出口的高檔海德堡啤酒原麥汁濃度則高達(dá)18%—20％。它采用懸浮性強(qiáng)的酵母，發(fā)酵度較高，但產(chǎn)量較少。
黑啤可有效預(yù)防老年性白內(nèi)障
在加拿大，一項(xiàng)動(dòng)物和實(shí)驗(yàn)室的綜合研究顯示，適量飲用啤酒，特別是一杯烈性黑啤酒，可能會(huì)預(yù)防白內(nèi)障的發(fā)生。倫敦西安大略大學(xué)生物化學(xué)的一位教授說，濃的、黑色淡啤酒或烈性黑啤酒，含有大量的抗氧化劑，而抗氧化劑看來可以防止白內(nèi)障的發(fā)生。
科學(xué)家還說，在動(dòng)物模型中，抗氧化劑可以減少大約50%的白內(nèi)障發(fā)生機(jī)會(huì)。在老鼠的晶狀體試驗(yàn)中，發(fā)現(xiàn)抗氧化劑和啤酒中保護(hù)晶狀體細(xì)胞的抗氧化劑作用相似。
晶狀體細(xì)胞中線粒體的損傷會(huì)導(dǎo)致白內(nèi)障發(fā)生幾率增加。這種抗氧化劑主要存在于啤酒花中，其實(shí)各種啤酒都有類似作用。
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