糯米和這兩樣食材一起燜飯?zhí)懔?，油亮Q彈，有兒時的味道后天就是24節(jié)氣中的霜降了，霜降到了意味著冬天即將開始，晝夜溫差變化大。廣東的氣溫也變涼了許多，尤其是早晚，穿短褲和短袖衫已經(jīng)扛不住了。在這種節(jié)氣里，父母常常叨念著，此時要多吃一些暖胃溫補的美食，就連煲湯也是選用溫補暖脾胃的食材，讓身體存儲能量，迎接寒冬的到來。
在我們老家，霜降前后這段時間，家家戶戶都會做一些糯米美食，糍粑、糖不甩、糯米粄，甜米酒，糯米飯等。中醫(yī)認為，糯米有補脾暖胃，補中益氣的作用，在氣候漸冷的深秋里，吃點糯米做的美食，既可以解饞飽腹，還可以增強身體的抗病能力。
眾多糯米美食中，家人卻最喜歡吃這款臘味糯米飯，每次煲一鍋糯米飯，連湯和菜都不用煮，每人都要吃到撐才肯放下碗筷，實在太滿足了。搭配的食材也是多年不變的老三樣，臘肉、臘腸、豌豆，偶爾心血來潮換了其它食材燜糯米飯，家人立刻就反饋說不好吃，挑剔得很，所以，這款搭配造就了經(jīng)典，糯米和這兩樣食材一起燜飯?zhí)懔?，油亮Q彈，越嚼越滋味，有兒時的味道。今天就把做法分享給大家，記得收藏起來哦，以免饞了想做找不到食譜了。
【食材】糯米700克、豌豆500克、臘肉200克、臘腸1根、蝦皮10克、小蔥2根、食用油少許、醬油1湯匙、老抽1湯匙、鹽3克、清水少許做法：
備好食材，市面上的豌豆有新鮮現(xiàn)剝的，也有曬干的，若是用曬干的豌豆，必須提前浸泡2小時左右，泡軟后烹調(diào)才更香糯入味，豌豆是季節(jié)性食材，此時菜市場里也不多，不妨冬季多買一些，晾干水分后密封好放進冰箱冷藏，隨時取出烹調(diào)，一年都不會變質(zhì)；
糯米淘洗干凈，浸泡半小時左右；
將豌豆和蝦皮分別洗凈瀝干水，小蔥去頭尾洗凈，切碎備用；
把臘肉和臘腸洗凈，放入蒸鍋中蒸15分鐘左右，蒸熟后方便切片；
將蒸熟的臘味取出，用涼水再沖洗一遍，這時可以去除附在臘肉上面的油脂和污垢，切成薄片；
燒熱炒鍋，倒入少許食用油，將臘味倒入鍋中炒香，接著把蝦皮也倒入鍋里，炒出香味；
把豌豆倒入鍋中，保持大火翻炒十幾個來回，炒至豌豆表皮起皺，發(fā)出噼里啪啦的聲音；
將糯米撈起，倒入鍋中，繼續(xù)不停翻炒均勻；
調(diào)入醬油、老抽、鹽，臘味里也帶有咸味的，而每種臘味咸淡不一樣，加鹽時要注意用量了，一碗清水拌勻，煲糯米飯不像普通的大米飯那樣需要足量水分，能感覺到米粒和食材濕潤就可以了，因為水分太多，煲出來的糯米飯?zhí)洜€口感不好；
將炒好的食材全部盛入臻米UFO電飯鍋中，再用飯勺撥平米飯；
我家新入手的臻米電飯煲壓力一體鍋，簡化的UI界面 ，同時還有12小時的預(yù)約功能，降噪低， 排氣時很安靜，它還有一個優(yōu)點，中途可以隨時打開鍋蓋添加食材，特別方便，電飯鍋通電后，選擇精煮米飯功能鍵；
烹調(diào)時間結(jié)束，打開鍋蓋，用飯勺打散米飯，舀起即可享用。
食尚小貼士：臘味經(jīng)過晾曬，一般都很難切片，用水煮一煮或蒸一蒸，就很容易切了，而且還可以去除一部分油脂和附在表面的污物。食尚煮易，一直堅持做原創(chuàng)的美食自媒體，擅長家常菜，擅長煲湯，用簡單的食材為家人烹調(diào)美味的一日三餐，分享健康美食！歡迎關(guān)注，感謝閱讀我的文章，歡迎點贊并轉(zhuǎn)發(fā)，明天見！
聯(lián)系客服
