南方醫(yī)院內(nèi)分泌科主任薛耀明教授說，隨著碳水化合物攝入量的增加，人體內(nèi)的胰島素分泌也會隨著增多，長期高胰島素分泌會加重胰島負(fù)擔(dān)，對胰島細(xì)胞功能有不利影響。因此，選擇低GI(食物血糖生成指數(shù))食物對降低胰島素分泌相當(dāng)重要。
何為食物血糖生成指數(shù)？薛耀明介紹，GI是指含50克碳水化合物的食物與等量的葡萄糖在一定時(shí)間內(nèi)（一般為2小時(shí)）升高血糖能力的百分比值，它反映了食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。通常把葡萄糖的GI定為100，某種食物的血糖指數(shù)越高， 表明這種食物升高血糖的效應(yīng)就越強(qiáng)，對血糖控制越不利，反之亦然。目前，GI是衡量膳食平衡和調(diào)控糖尿病飲食控制的最新營養(yǎng)指標(biāo)。
需要引起注意的是，GI主要是針對碳水化合物含量比較高的食物而言。有些食物，如含油脂類豐富的花生、瓜子等，雖然GI低，但熱量過高，同樣也不利于血糖的控制。
從食物GI的概念出發(fā)，下面介紹幾個(gè)飲食習(xí)慣上的“小竅門”，可以幫助糖友大大降低血糖的生成：
1“粗”糧不要細(xì)作?？刂萍Z食碾磨的精細(xì)程度非常關(guān)鍵。以面包為例，白面包食物GI為70，但摻入75%~80%大麥粒的面包為34，所以提倡用粗制谷物代替精制谷物。
2簡單就好。在廚房要“懶”點(diǎn)，蔬菜能不切就不切，豆類能整粒吃就不要磨。一般薯類、蔬菜類等不要切得太小或成泥狀，寧愿多嚼幾下，腸道多運(yùn)動，這樣對血糖控制有利。
3多吃膳食纖維。富含可溶性膳食纖維的食物有許多種，日常可直接買到的有魔芋、芹菜、竹筍、苦瓜等，木耳、菇類也是較好的膳食纖維來源。
4增加主食中的蛋白質(zhì)。如一般的小麥面條食物GI為81.6，加雞蛋的小麥面條GI為55。餃子是北方常吃食物，蛋白質(zhì)、纖維含量都較高，也是低GI食品。
5急火煮，少加水。食物的軟硬、稀稠、顆粒大小等對食物GI都有影響。谷類煮熟不必經(jīng)過長時(shí)間高溫，因?yàn)榧庸r(shí)間越長，溫度越高，水分多，糊化就越好，食物GI也越高。
6吃點(diǎn)醋。食物經(jīng)發(fā)酵后產(chǎn)生酸性物質(zhì)，可使整個(gè)膳食的食物GI降低。在副食中加醋或檸檬汁是簡便易行的方法。
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