炎熱夏天品清香素食，盤(pán)點(diǎn)15道美味菜譜
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編輯/素食主義控
一、夏季清爽五色素拌
材料：黑木耳5朵、鮮香菇3朵、荷蘭豆5個(gè)、西紅柿半個(gè)、綠豆芽50克、蘆筍5根。
調(diào)味料：香油或橄欖油1大勺、白醋或香醋1小勺、鹽少量。
做法
1、荷蘭豆、蘆筍和西紅柿洗凈切絲。
2、鍋入水燒開(kāi)，滴入幾滴油，將荷蘭豆和蘆筍焯制片刻。
3、將泡漲發(fā)的黑木耳和鮮香菇切絲，入開(kāi)水鍋中焯制1分鐘左右。
4、將過(guò)開(kāi)水的食材投入涼白開(kāi)中過(guò)涼。
5、再將豆芽去根焯制片刻后過(guò)涼。
6、將所有原材料入碗中，加入調(diào)味料拌勻即可。
二、涼拌白菜芯
材料：白菜芯1個(gè)、辣椒2個(gè)、蒜5-6瓣、鹽3茶匙、醋2湯匙、生抽1湯匙、香油1茶匙。
做法：
1、白菜芯豎切成長(zhǎng)條，加鹽搓勻，腌制15分鐘左右至出汁。蒜提前拍碎，辣椒切碎。
2、腌好的白菜沖洗幾遍，擠干水份。加入蒜碎，辣椒碎，醋，可根據(jù)口味調(diào)適量生抽，香油，拌勻即可。
三、 葫蘆毛豆炒面筋
材料：嫩葫蘆、（或西葫蘆）毛豆、油面筋、蒜頭、鹽、蘑菇精、水淀粉。
做法：
1 、葫蘆去皮后剖開(kāi)去籽，然后切成片；
2 、油面筋用熱水泡軟；
3 、炒鍋燒熱后加入油燒熱，下蒜片和毛豆煸炒；
4、 煸至毛豆變色，下葫蘆片煸炒一會(huì)；
5 、加入油面筋，加鹽調(diào)味，加適量清水蓋上鍋蓋大火烹煮5分鐘左右；
6 、至葫蘆變軟呈透明狀，加入蘑菇精炒勻，淋入水淀粉勾薄芡即可。
四、毛豆子炒冬瓜
原料：冬瓜、毛豆、草菇、胡蘿卜、姜末。
做法：
1、冬瓜切小方丁塊備用。
2、胡蘿卜小方丁塊備用。
3、草菇洗凈煮熟切二瓣備用。
4、毛豆先焯水，水開(kāi)之后，放5克左右小蘇打毛豆放入焯15秒出鍋，沖涼水備用。
5、起鍋，鍋里放少許油，煸香姜末，放入冬瓜煸炒，加少許水略炒一會(huì)兒，加胡蘿卜繼續(xù)煸炒，炒致冬瓜呈半透明狀，放入草菇及毛豆，翻炒幾次，加少許鹽和素易鮮(代替味精)調(diào)味，勾一點(diǎn)點(diǎn)薄芡淋幾滴麻油出鍋裝盤(pán)即可。
五、繽紛蔬菜大雜拌
材料：紫甘藍(lán)、小西紅柿、苦菊、洋蔥、玉米粒（任意可以生吃的蔬菜）
調(diào)料：香油、香醋、鹽、胡椒粉。
做法：
1、蔬菜洗凈，先浸泡在放了鹽的涼開(kāi)水中，再撈起瀝干水分。
2、玉米粒開(kāi)水燙熟撈起、洋蔥切絲、小西紅柿對(duì)半切開(kāi)。
3、根據(jù)自己口味將調(diào)味料準(zhǔn)備好，和所有蔬菜拌在一起即可。
六、桑椹蔬菜沙拉
材料：桑椹100克、西紅柿150克、黃瓜1根約150克、香芹菜100克、洋蔥半個(gè)約50克、薄荷葉
調(diào)料：橄欖油2大匙（30ml）、鹽1茶匙（5克）、醋1大匙（15ml）、大蒜15克壓成泥、糖1茶匙（5ml）、蘑菇精少許
做法：
1、將桑椹以及所有的蔬菜洗凈，用清水加少許鹽浸泡1小時(shí)（以利于清除蔬果上殘留的農(nóng)藥）；
2、將桑椹摘去把，西紅柿和黃瓜滾刀切成小塊，芹菜切成段，洋蔥去皮洗凈切成細(xì)絲，薄荷葉撕成小塊；
3、將所有材料放進(jìn)大碗內(nèi)，放入調(diào)料拌勻即可。
七、白果炒芹菜
原料：白果80克、芹菜250克、紅椒半個(gè)、鹽、味精、白糖、蒜姜末適量。
做法：
1、西芹洗凈切成段，紅椒切片。
2、白果和芹菜放入開(kāi)水鍋中炒燙2分鐘撈出（焯水的時(shí)候可以放少量的鹽，這樣焯出來(lái)的菜更艷麗）。立即撈入涼水中降溫。
3、起油鍋，爆蒜姜末。
4、放入西芹與白果，加鹽、白糖，快速大火翻炒1分鐘。
5、最后加入紅椒和味精炒勻即可。
八、五彩荷蘭豆
材料：荷蘭豆200克，漁豆腐（魔芋制品）一包，酸菜一棵（約100克），香腐干條約50克(香腐干:潮汕地區(qū)干的豆腐切條,炸熟后味微咸中帶香味)，紅辣椒1-2個(gè)，蒜頭1個(gè)
做法：
1.酸菜洗凈后斜切成小段，紅辣椒去籽后切小塊，荷蘭豆撕去豆蒂、洗凈，蒜頭切碎；
2.鍋里中小火熱油，放入香腐干炸熟，撈起待用；
3.繼續(xù)用熱鍋里的油，中小火爆香蒜蓉至金黃色，加入切好的酸菜段和紅辣椒片，轉(zhuǎn)大火快速翻炒2分鐘，接著放入荷蘭豆及瀝干水份的漁豆腐，繼續(xù)快速翻炒3分鐘，再加入剛才炸好的香腐干，繼續(xù)翻炒1-2分鐘，放入少量的鹽、蘑菇精即可盛起裝碟。
九、西芹百合炒腰果
材料：百合、百合、胡蘿卜、腰果、鹽，砂糖
做法:
1.百合切去頭尾分開(kāi)數(shù)瓣，·切丁，胡蘿卜切小薄片。
2.鍋內(nèi)下2大匙油，冷油小火放入腰果炸至酥脆撈起放涼。
3.將油倒出一半，剩下的油燒熱放入胡蘿卜及西芹丁，大火翻炒約1分鐘。
4.放入百合，鹽，砂糖大火翻炒約1分鐘即可盛出,灑上放涼的腰果即可。
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十、水煮包菜
材料：包菜、胡蘿卜、鹽
做法：
1.鍋內(nèi)熱1又1/2大匙橄欖油，放入包菜及胡蘿卜片。
2.加入2大匙清水，鹽，鐵鍋水放多些，不銹鋼鍋可少放水，或不放水。
3.煮至包菜葉變軟時(shí)，加入香水芹菜。4.再混合均勻即可起鍋。
十一、黃瓜拌雙耳
材料：黃瓜、銀耳、木耳、香蔥、蘑菇精、香油、花椒油、 醋。
做法：
1.黃瓜一根，銀耳一朵，木耳一小把，香蔥兩根。
2.云耳和銀耳用冷水發(fā)過(guò)，洗凈，剪成小朵。
3.把雙耳下開(kāi)水鍋焯一下，焯至水再開(kāi)就可以了，撈出過(guò)涼。
4.黃瓜切片，蔥切絲。
5.把所有材料放在一起，蓋上保鮮膜或蓋子，放冰箱冷藏一小時(shí)。
6.取出拌上鹽，蘑菇精，香油，花椒油，醋一點(diǎn)點(diǎn)即可。
十二、涼拌剁椒黑木耳
原料：干黑木耳10朵 剁椒3湯匙（30克） 青蔥2根 姜1小塊 大蒜2瓣 白芝麻隨意 糖1茶匙（5克） 香醋1湯匙（15ml）生抽1茶匙（15ml）鹽1/4（1克） 味精1/4茶匙（1克）香油1/2茶匙（3ml）白胡椒粉1/4茶匙（1克）
做法：
1、將黑木耳用冷水泡發(fā)變軟后洗凈，用手擇掉木耳的硬結(jié)，并將木耳撕成一口大小的塊兒。
2、鍋中倒入清水，大火煮開(kāi)后，放入木耳，焯燙半分鐘后撈出備用。
3、青蔥和姜切成末，大蒜用壓蒜器壓成泥，與剁椒混合在一起，倒入木耳中。
4、調(diào)入糖，香醋，生抽，鹽，味精，香油和胡椒粉，攪拌均勻后，蓋上蓋子，放在冰箱里冷藏2小時(shí)后食用，味道更好，裝盤(pán)后灑上一些熟白芝麻。（如在冬季，攪拌后腌制半小時(shí)后吃即可）
十三、涼拌粉絲紫椰菜
原料：紫椰菜、干粉絲、黃瓜、胡蘿卜
做法：
1、干粉絲用滾水浸泡10分鐘左右至軟；紫椰菜、黃瓜、胡蘿卜洗凈切絲。
2、將所有材料倒入一大碗中 用鹽、白糖、香醋、蘑菇精、麻油調(diào)味拌勻即可。
十四、水芹菜炒香干
材料：水芹菜、香干
做法
1、準(zhǔn)備材料，水芹菜一小把，香干三塊。
2、水芹菜理干凈，剪去根部。用清水浸泡一會(huì)兒，一根根洗凈，瀝干，切成寸段。
3、香干洗凈瀝干，切成稍厚的片。
4、鍋中放油燒熱，煸香蔥姜絲后，撈出煸過(guò)的蔥姜絲扔掉。
5、倒入切好的水芹菜，一起翻炒。
6、大約一分鐘后，水芹菜看上去有些變軟了，加些鹽和味精調(diào)好味，就可以出鍋了。
十五、荷塘小炒
材料：嫩藕尖、荷蘭豆、去殼嫩菱。
做法：
1、藕洗凈去皮切成薄片，清水里滴些白醋，把藕片泡在白醋水中。
2、荷蘭豆洗凈后，摘去兩頭，一切為二。去殼的嫩菱洗凈備用。
3、藕片撈出瀝干水份。鍋中放油燒熱，把藕片放入快速翻炒幾下，邊炒邊加點(diǎn)清水。
4、倒入荷蘭豆一起翻炒至呈碧綠色。
5、倒入嫩菱角翻炒，加點(diǎn)鹽和味精炒勻即可。
傲骨玉蓮
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