你八成吃過大麥，但是你不一定知道。
如果你喝過啤酒，你應(yīng)該就吃過大麥，左邊的二棱大麥主要用在釀酒中，六棱大麥更多用在直接食用上。
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如果只是看成熟的麥穗，大麥和小麥真的很像，比黑麥和小麥都像，但是從親緣關(guān)系上來說，大麥和小麥的關(guān)系其實并不如小麥和黑麥近，所以大麥也從來不算是小麥田間的雜草。大麥英文名為barley，拉丁文名為Hordeum vulgare，麥?？梢韵衩罪堃粯佑盟髞沓裕贿^對于大多數(shù)人，接觸到大麥的主要機會還是通過啤酒，除非你住在青藏高原上，那么你常吃的青稞，也是一類大麥。
種植的大麥品種普遍芒（awn）比較長，芒就是每粒麥粒上面那個長長的胡子，所以大麥田特別適合用來拍電影，風一吹麥浪滾滾的效果特別好。而且大麥成熟后的金色比小麥要更淺一些，更能有種金燦燦的感覺。 圖片來源：https://c2.staticflickr.com
對于中國人來說，接觸到大麥比黑麥的幾率還是高很多，除了去青藏高原旅游，喝些正宗的德國啤酒也是個接觸到大麥的好方法。在談起什么樣的啤酒才是好啤酒時，“你聽說過世界上最早的消費者法案-德國啤酒《純凈法》嗎？”可以算得上是一個不錯的（裝逼的）談資。1516年的慕尼黑市通過了一個法令，規(guī)定釀造啤酒中只允許使用大麥，水和啤酒花。這個法令的德文名稱叫做：Reinheitsgebot。有種說法位于南德的慕尼黑看不慣北德用各種材料釀啤酒，于是宣布了這條法律。但也有說法是這條法令是為了保證慕尼黑的小麥和黑麥都用來做面包等主食，防止過于熱愛啤酒的人們用各種麥釀太多的啤酒從而沒有面包吃。
當然今天的慕尼黑，也能買到并不是只有水，大麥和啤酒花釀成的啤酒了，不過大麥憑借著特別能在發(fā)芽時產(chǎn)生豐富的淀粉酶，把淀粉轉(zhuǎn)化為麥芽糖的能力，依然是釀啤酒的首選。
各色用于釀酒的大麥麥芽 顏色不同和發(fā)芽以及烘培的方法不同有關(guān) 圖片來源：http://maltspecialists.com
當然喝酒不宜健康，所以還是推薦你用吃煮大麥的方法來食用它吧！大麥可以煮飯也可以煮粥，不像小麥仁不容易煮軟（所以小麥仁最佳食用方法是磨粉），又不像黑麥那樣容易帶有酸味，并且有著豐富的膳食纖維但是口感并不是很粗糙，用大麥仁代替一部分主食，的確可以稱得上是健康的選擇呢！
這篇有點短，有個原因是因為劉夙老師最近剛寫了一篇文章“大麥：在青藏高原拓荒的混血兒”(見今日圖文二條)，把大麥可以說的知識點大多都已經(jīng)說完了。所以如果有植物學，大麥作為農(nóng)作物的出現(xiàn)，青稞是怎么來的相關(guān)問題，都可以看他的文章解答。
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