金庸先生小說《笑傲江湖》中，主角令狐沖是個(gè)酒鬼。他最早出場，是在湖南遇到一個(gè)渾身骯臟的叫花子在喝酒，那酒的味道香美無比。令狐沖問這是什么酒？叫花子說是猴兒酒。原來湘西山林中的猴兒會(huì)用果子釀酒。猴兒采的果子最鮮最甜，因此釀出來的酒也極好，叫花子在山中遇上了，便偷了三葫蘆酒。令狐沖也不嫌臟，拿銀子給叫花子換酒喝，一兩銀子喝一口。
這一段妙趣橫生，既描述了令狐沖嗜酒如命的形象，又讓人對(duì)湘西的猴兒酒心馳神往。
其實(shí)，湘西的美酒又豈止猴兒酒？
在世遺揭秘互動(dòng)紀(jì)實(shí)節(jié)目《萬里走單騎》的收官一期，“萬里少年團(tuán)”的嘉賓們探訪山清水秀的湘西。歡迎貴客，進(jìn)門先喝攔門酒，一邊喝酒一邊唱苗歌，湘西老話“無酒不飛歌、無酒不起樂”，歌不停酒也不能停。在香噴噴的社飯宴上，除了紅彤彤的豬肉，綠油油的蔥花、香菜，白如玉的米飯，還有清冽的美酒。肉香，飯香，酒香融合一處，才是美好的生活。
《漉酒圖軸》。作者/（明）丁云鵬，來源/上海博物館
為何湘西這片土地的人們，與酒如此難以割舍？數(shù)千年歷史中，酒又在湘西文化中扮演了怎樣的角色？
湘西與酒的歷史
湘西，狹義指湘西自治州，廣義上指今天湖南省西部，大致包括張家界市、湘西自治州、懷化市以及邵陽市西部諸縣等。此地被武陵山、雪峰山和云貴高原環(huán)繞，又是沅水、澧水中上游及其支流的匯聚之地。群山環(huán)抱，眾水匯集，天然一個(gè)“世外桃源”。
湘西的釀酒歷史源遠(yuǎn)流長。相傳四千多年前，蚩尤族在與炎黃聯(lián)盟的決戰(zhàn)中戰(zhàn)敗后，一部分退往南方的江淮流域與當(dāng)?shù)赝林诤?，稱為“三苗”。這部分人中包含了不少炎帝部族的文化習(xí)俗。而炎帝是傳說中華夏農(nóng)業(yè)的開創(chuàng)者，也是酒文化的奠基人。湘西在四千多年前即受到炎帝文化影響，在造酒方面有所專長也就不足為奇了。
周朝時(shí)期，江淮流域的“三苗”等部族逐漸被楚國合并，在春秋時(shí)期由楚莊王率領(lǐng)接受中原禮法，成為正統(tǒng)的華夏國家。戰(zhàn)國吳起變法時(shí)，楚國深化了政治統(tǒng)治和文化拓展，把湘西一帶設(shè)為黔中郡。楚人喜好飲酒，先秦史料中多有楚王飲酒的故事。楚國最早向周天子進(jìn)貢的，是一種叫“包茅”的植物，周天子在祭祀上用來過濾酒水，這種植物在湘西很普遍。楚人還喜歡在遼闊的領(lǐng)土中搞酒文化交流傳播，把各地不同的酒混合起來嘗試新的味道。在楚國的影響下，湘西酒文化又有進(jìn)一步的發(fā)展。
秦朝時(shí)，楚國的黔中郡與巫郡合并為新的黔中郡，郡治就在今天湘西的懷化以南40公里黔城，西漢初年改名為武陵郡。這個(gè)郡早期屬于湖南的長沙國，后來被收歸中央。長沙國也有濃厚的酒文化，“馬王堆”出土的文物中不但有大量酒具，甚至還有八壇千年美酒。受此管轄的湘西武陵郡，想必進(jìn)貢美酒是日常操作。
宋時(shí)湘西人為中國酒文化做出了重要貢獻(xiàn)，那就是蒸餾酒。之前幾千年的糧食釀酒都是自然釀造，當(dāng)酒精度達(dá)到10%左右，微生物發(fā)酵的效率就會(huì)降低，所以一般米酒度數(shù)很難超過20%。要取得更高濃度的酒就需要蒸餾，即利用水和酒精的沸點(diǎn)不同，加熱使得酒精揮發(fā)成為氣體離開，再導(dǎo)取后重新冷卻成為純度更高的酒。宋朝人朱輔在《溪蠻叢笑》中記載了“釣藤酒”。所謂溪蠻，就是五溪蠻，位于今天湘西一帶。關(guān)于湘西的釣藤酒是這樣描述的：“酒以火成，不醡不蒭。兩缶東西，以藤吸取，名釣藤酒?！庇腥苏f這是釀好酒用樹藤吸食，這就是望文生義了。這段話說的是，制作這個(gè)酒要用火燒，做好了不會(huì)酸，也不用過濾（沒有雜質(zhì)）。用兩個(gè)罐子并列放著，一個(gè)罐子裝米酒，一個(gè)空罐子，兩者用空心的藤管相連，加熱放酒的罐子，當(dāng)溫度達(dá)到80℃時(shí)，酒精揮發(fā)，通過藤管時(shí)遇冷凝聚，流向空的罐子。這就是“以藤吸取”的含義。這樣制作的顯然就是蒸餾酒，也是中國歷史上較早有記載的蒸餾酒。
元朝時(shí)，在湖廣行省下有常德路、澧州路、辰州路、沅州路等，每個(gè)路又分幾個(gè)州縣。明朝時(shí)又設(shè)偏沅巡撫。清康熙年間分湖廣為湖北、湖南省，設(shè)辰沅靖道，康熙四十三年移駐鎮(zhèn)筸鎮(zhèn)(今鳳凰)。后來又多次調(diào)整。民國時(shí)先后曾設(shè)辰沅道、湘西綏靖區(qū)、湘西綏靖公署等，或?qū)⑾嫖鞣謱賻讉€(gè)行政督察區(qū)。隨著時(shí)代變遷，湘西地區(qū)與外界交流日益頻繁，不僅與臨近的湘東、湘南、川、渝、黔、鄂交流，也與國內(nèi)其他地區(qū)交流。湘西人文和湘西酒文化也隨之走向八方。
《扶醉圖卷》。作者/（元）錢選
酒與湘西尚武精神
一方水土養(yǎng)一方人，一方水土釀一方酒。湘西長期以來與中原交通相對(duì)較為閉塞，受文教拘束不多，保留了部族原有的彪悍與勇猛。歷史上湘西多勇士，白酒澆灌著湘西的尚武精神。
《酒壇蟠桃圖》。作者/（清）吳昌碩，來源/上海博物館
漢末三國，是中國歷史上英雄輩出的一個(gè)年代。湘西地區(qū)（當(dāng)時(shí)屬武陵郡）在這一時(shí)期也有令人熱血激蕩的故事。建安十三年（208）赤壁之戰(zhàn)后，劉備攻略荊州南部的武陵、長沙、零陵、桂陽四郡。在《三國演義》中，取武陵郡的是張飛。張飛是三國名將中最好酒的一位，曾經(jīng)喝酒誤事丟失徐州，但在《三國演義》中，奪取武陵卻是四郡中最干脆的一仗，幾乎是馬到成功取了武陵，進(jìn)城后估計(jì)痛飲湘西美酒不在話下。
五代十國時(shí)期，湘西的世襲地方軍閥，辰州刺史、奚州刺史彭瑊，逐步統(tǒng)一了湘西。938年，彭瑊去世，繼位的是他兒子，在湘西長大的彭士愁。彭士愁繼位后，內(nèi)勤于政，外撫各部，最終擴(kuò)展到20余州土地，包括今天湘西、鄂南、渝東一帶，又與南楚政權(quán)對(duì)抗。經(jīng)過血戰(zhàn)后，彭士愁和楚王馬希范在溪州結(jié)盟，鑄銅柱為記，開創(chuàng)了湘西八百年的土司王朝。而在彭瑊統(tǒng)一過程中被征服的惹巴沖，號(hào)稱酒王，擅長種植谷物，釀造美酒，是土家族的祖先。近年的電視劇《血盟千年》中，酒王惹巴沖由蒙古族演員威力斯扮演，他的土王宮極有土家族文化特色，幾十個(gè)一人高的包谷大酒缸格外惹人注目。
國難當(dāng)頭，湘西出過不少勇烈之士。明嘉靖年間，倭寇入侵，明軍一觸即潰，湘西永順與保靖土司的軍隊(duì)多次自備糧草前往東南抗倭。湘西土家健兒痛飲燒酒，痛殲倭寇，以熱血捍衛(wèi)國家安寧，嘉靖皇帝給土司彭氏家族的要員賜三品服，授昭毅將軍，加右參政，管理宣慰司事。清末英軍入侵，湘西鳳凰縣的回族將領(lǐng)鄭國鴻擔(dān)任浙江處州鎮(zhèn)總兵，與鎮(zhèn)?？偙鹪骑w、壽春總兵王錫朋率軍在定海，英勇犧牲。八國聯(lián)軍入侵時(shí)，湘西乾城縣人羅榮光為天津鎮(zhèn)總兵，駐守大沽口，壯烈殉職。20世紀(jì)上半葉的抗日戰(zhàn)爭中，也有許多湘西兒女，在救亡圖存的戰(zhàn)場上流盡最后一滴鮮血。
湘西武人中最負(fù)盛名的，莫過于新中國十大元帥中的賀龍?jiān)獛?。賀龍?jiān)獛浭菑埣医缡猩Ｖ部h人，地道的湘西漢子。自小受湘西酒文化熏陶，賀龍?jiān)獛浺驳闷渲姓嫖?。?jù)女兒回憶，賀龍?jiān)獛浵裥『⒁粯?，喜歡吹牛說自己酒量好，年輕時(shí)能喝一斤白酒。大概因?yàn)樯眢w原因，賀老總平時(shí)很少喝酒。但賀老總確實(shí)與酒有不解之緣。1915年冬，19歲的賀龍到石門泥沙鎮(zhèn)組織隊(duì)伍討伐袁世凱。他擺下四桌酒席，邀請當(dāng)?shù)貓F(tuán)防局的骨干前來飲宴，趁機(jī)繳了團(tuán)防局的槍，發(fā)展了三百多人的“湘西討袁獨(dú)立軍”。戰(zhàn)友們知道賀老總有高血壓、糖尿病，盡量不讓他喝酒。解放初在重慶，鄧小平曾經(jīng)幫賀龍擋過酒。但在出訪海外時(shí)，賀龍又幫周總理擋過酒，看來年輕時(shí)的酒量確實(shí)不會(huì)差。
酒與湘西文人韻味
湘西人杰地靈，有燒酒澆灌的武人血勇，亦有米酒醞釀的文人韻味。戰(zhàn)國時(shí)楚國大詩人屈原在遭到奸臣讒言后，長期徘徊在湖南一帶。他的詩歌中，就多次提到湘楚之地的美酒。陶淵明的《桃花源記》曾記載西晉太元年間，一個(gè)“武陵人”漁夫誤入桃花源的故事。桃花源中的農(nóng)人為這個(gè)遠(yuǎn)道而來的漁民“設(shè)酒殺雞作食”，可見這里確實(shí)是物產(chǎn)豐饒，溫飽不愁的樂土。
湘西文人中最負(fù)盛名的，莫過于現(xiàn)代作家沈從文。沈從文與酒，有解不開的緣。他在《貴生》中寫道：“你我是窮人，和什么都無緣，就只和酒有點(diǎn)緣分?！彼拿哆叧恰防锒嗵幱芯?。如“年輕槳手喝酒活血以酒祭天”“一碟花生一碗鹵肉一壇美酒一個(gè)人一下午，一船陽光一彎清水一段情歌一顆心一輩子”。沈從文筆下的湘西人家，就從這酒香陣陣中飄然而出。
沈從文在表達(dá)對(duì)妻子張兆和愛戀時(shí)說：“我行過許多地方的橋，看過許多次數(shù)的云，喝過許多種類的酒，卻只愛過一個(gè)正當(dāng)最好年齡的人?！睂⒆邩颉⒖丛?、喝酒與愛人并論，韻味無窮。他在追求愛人的最后關(guān)頭，請心上人的二姐去征詢張父的意見，對(duì)她說：“如爸爸同意，就早點(diǎn)讓我知道，讓我這鄉(xiāng)下人，喝杯甜酒吧。”隨后，張兆和給沈從文發(fā)了封電報(bào)：“鄉(xiāng)下人，喝杯甜酒吧”。好事遂諧。
1930年，沈從文前往國立青島大學(xué)任職，聽聞青島大學(xué)有“酒中八仙”，即楊振聲、聞一多、梁實(shí)秋、趙太侔、陳季超、劉康甫、鄧仲存和方令孺，于是就任時(shí)便特意從老家?guī)Я艘粔嫖骼暇?，大家暢飲，成就佳話。后來沈從文和聞一多等人一度因故決裂。之后兩人接連喝了五天的酒，終于重歸于好。
酒鬼酒：“醉”長情的世遺守護(hù)者
湘西釀酒，有天時(shí)、地利、人和。天時(shí)者，氣候溫暖潮濕，有助于酒的發(fā)酵。地利者，好水環(huán)繞，山川秀美，物產(chǎn)種類多。人和者，湘西人淳樸、樂觀，熱愛故土而開放好客，是最合適的釀酒人。
千百年來，湘西文化早已與酒有著天然的密切聯(lián)系。從“酉水”“澧水”名稱看，古代的酉、酒、醴這幾個(gè)字都是通用的，可見早期湘西沿河的居民善于釀酒之名已經(jīng)外傳。湘西少數(shù)民族習(xí)俗敬奉鬼神，而祭祀必用酒。糧食精華釀造的酒，代表著人的虔誠和對(duì)未來的美好祝愿。
黃永玉大師將出自湘西的美酒提名為“酒鬼”，并譽(yù)之為“無上妙品”，一語道破了酒鬼酒蘊(yùn)藏的文化內(nèi)涵和闡釋的人生高妙境界。著名詩人艾青尋秘湘西時(shí)，則在酒鬼酒廠趁醉寫下的“水的外形，火的性格”。這句詩，是酒鬼酒的性格，亦是湘西的性格。
酒鬼酒就如湘西人，入口熱烈奔放，細(xì)品又有回甘，血性而柔情，多面且迷人。這種馥郁香型白酒釀造工藝極其復(fù)雜，釀酒的原料，以五種糧食精心搭配而成，仿佛人生五味，慢慢融合為一。要想釀出好酒還要有好窖，所謂“千年槽，萬年窖”，酒入窖藏十年、數(shù)十年，方位佳釀。在3月6日剛剛收官的國內(nèi)首檔世遺揭秘互動(dòng)紀(jì)實(shí)節(jié)目《萬里走單騎—遺產(chǎn)里的中國》最后一期中，嘉賓“萬里少年團(tuán)”萬里歸湘，感受了南方長城苗疆邊墻的歷史記憶，走進(jìn)了沈從文筆下的古城中心，也來到酒鬼酒酒廠體驗(yàn)復(fù)雜釀造工藝。
循著馥郁香氣，“萬里少年團(tuán)”抵達(dá)了酒鬼酒的洞藏地達(dá)利洞，并在這里洞見了獨(dú)特酒文化與獨(dú)特溶洞文化的相輔相成，最終在天人合一的天問臺(tái)特調(diào)馥郁香美酒“天問”。
誕生于世遺地湘西的酒鬼酒，天然與武陵源、永順老司城遺址等世界遺產(chǎn)相連，可以說生來便帶有深刻的文化烙印。長期的浸潤發(fā)展之中，又不斷地融入了湘西獨(dú)特的人文地理、風(fēng)土人情，在文化上帶有濃郁的湘西元素與地方色彩。將文化寫入基因的酒鬼酒，不僅制作一杯口感好、余味悠長的美酒，也因著與世遺文化天然的深度共鳴，成為世遺文化的守護(hù)者。
自2021年起，酒鬼酒連續(xù)三年攜手“萬里少年團(tuán)”，開展一次次中華世遺文化的溯源之旅，挖掘世界文化遺產(chǎn)背后的故事與內(nèi)涵，從不同維度與視角展現(xiàn)中華文明之美，講述中華文明的傳承與堅(jiān)韌。
文化是歷史的凝結(jié)，酒是流動(dòng)的
《為滄鄰行楷五言聯(lián)》。作者/（清）翁同龢，來源/臺(tái)北故宮博物院
與《萬里走單騎》每一季的相伴，也是酒鬼酒每一次文化進(jìn)階的見證。每處世遺地都有自己的文化與精神，酒鬼酒的加入，為世遺文化增添了一抹馥郁酒香，也讓它生動(dòng)起來，鮮活起來，流動(dòng)起來。在一次次酒鬼酒文化與世遺文化的共振共鳴中，“世遺”這一略顯冷門的話題逐漸走入大眾視野，與大眾從相識(shí)相知，走到了相熟相守；而在挖掘和呈現(xiàn)世遺文化的過程中，酒鬼酒展現(xiàn)了守護(hù)中華文脈傳承的社會(huì)責(zé)任，其世遺文化“醉長情的守護(hù)者”形象也愈發(fā)清晰。
作者 | 巴山夜雨涮鍋
編輯 | 詹茜卉
校對(duì) | 火炬 李棟 張斌 苗祎琦
聯(lián)系客服
