餐桌上植物史（五谷、蔬菜、水果篇）共37頁(yè)
作者:陜西一條龍 提交日期:2007-10-13 12:10 水果系列二十七 甘棠（棠梨）
甘棠又稱(chēng)為棠梨，因常常野生于荒郊、山腳、路旁，所以人們常常叫它野梨。它果小、味道酸澀，并不是味美之果，人們一般把它當(dāng)作嫁接各種梨樹(shù)的砧木。但兩千年來(lái)中國(guó)文學(xué)作品常?？梢栽?lái)炈髌?，這又是為何？這得從詩(shī)經(jīng)中的一首說(shuō)起。
《詩(shī)經(jīng)•國(guó)風(fēng)•召南》中寫(xiě)道：
蔽芾甘棠，勿剪勿伐，召伯所蘢。
蔽芾甘棠，勿剪勿敗，召伯所憩。
蔽芾甘棠，勿剪勿拜，召伯所說(shuō)。
這首詩(shī)里提到召伯就是召公。召公和周公都是周文王兒子，周武王的弟弟。周武王滅商紂三年后就去世，他的兒子周成王繼位時(shí)候才十二歲，于是就由召公和周公共同輔佐成王。成王繼位不久，弟弟管叔、蔡叔與紂王兒子武庚在殷商故地發(fā)動(dòng)叛亂。周公用了三年平定了叛亂，為穩(wěn)固?hào)|方，他就在東邊建立一個(gè)新的都城叫做洛邑（現(xiàn)在的洛陽(yáng)）。這樣周王朝就有兩個(gè)都城，西部是鎬京（今陜西長(zhǎng)安縣西北），又叫宗周。東部是洛邑，又叫成周。從此以后周公、召公分陜而治，陜縣（現(xiàn)屬河南三門(mén)峽市）以西由召公治理，東則歸周公。
召公有著廣施仁政的博愛(ài)之心，他治陜后時(shí)常下鄉(xiāng)體恤民情。一次在鄉(xiāng)間處理民事，當(dāng)?shù)毓倮艟妥尠傩镇v出房子讓他休息，并準(zhǔn)備豐盛宴席款待于他。他立即阻止，說(shuō)道：“不勞一身而勞百姓，非吾先君文王之志”。他就在甘棠樹(shù)下露宿，并食自己攜帶的干糧，做到了不擾民，不驚民。
召公經(jīng)常在甘棠樹(shù)下受理民事。聽(tīng)百姓訴訟，判決刑獄。他秉公而斷，不避權(quán)貴。讓人民再?zèng)]有冤屈（古今聽(tīng)訟決獄大多為民事。其常為土地、婚姻、爭(zhēng)執(zhí)、財(cái)產(chǎn)，就是這種民事常常比殺人，搶盜等更難決斷，因?yàn)楣蕉衷跈?quán)貴面前是多么的渺小，權(quán)貴多以權(quán)勢(shì)欺壓百姓，使百姓有冤不能訴，有曲不能聲，能在民事訴訟上做到真真的公平，古今都難得）。
召公治理陜地讓當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)繁榮，百姓安居樂(lè)業(yè)。于是召公死后，人們思念他的政績(jī)，懷念甘棠樹(shù)，就寫(xiě)下甘棠的詩(shī)篇，廣為唱頌。就是開(kāi)篇提到的那首。它的意思是：“美麗的甘棠樹(shù)，不要剪它枝葉，不要砍伐它！因?yàn)檎俟疹欉^(guò)它，讓它青翠茂盛。挺拔的甘棠樹(shù)，不要傷害它！召公在這里休息過(guò)?？蓯?ài)的甘棠樹(shù)，不要攀折它！召公在這里聽(tīng)問(wèn)政事。
自此以后人們常常就用“甘棠”稱(chēng)頌賢吏，以贊揚(yáng)他們的德政、體恤民情。
唐朝駱賓王在武則天當(dāng)政時(shí)任侍御史，他上書(shū)縱論天下大事。得罪了武則天，被捕下獄。在被囚之所，駱賓王時(shí)常望著窗外景色（則天雖囚駱賓王，但并沒(méi)有難為他，給他好的食宿條件，否則他會(huì)和其他囚徒一樣住在暗室，過(guò)著暗無(wú)天日生活）。他看到窗外秋蟬，就寫(xiě)下一篇《獄中詠蟬》就以蟬的高潔為自己力辯（無(wú)人信高潔，誰(shuí)為表余心）。他在詩(shī)序中，提到所囚之地西邊就是法廳（審決刑獄的官?gòu)d），那里有幾棵槐樹(shù)，而秋蟬并沒(méi)有在上面鳴叫，它鳴叫的地方是召公的甘棠樹(shù)。駱賓王認(rèn)為他就是那秋蟬，甘棠樹(shù)聽(tīng)著它的明辯。
武則天看到駱賓王所作之后，很快就把他放了出來(lái)。武則天廢中宗自立后，駱賓王就隨徐敬業(yè)在揚(yáng)州起兵反對(duì)武則天，并寫(xiě)下那篇著名的《討武氏檄》。上面寫(xiě)道“狐媚偏能惑主（就如狐貍精迷惑皇帝）”，“加以虺蜴為心，豺狼成性（就如蛇蝎心腸，豺狼一般野性）?！辈贿^(guò)武則天看后并沒(méi)有大怒，而是感嘆曰：“宰相安得失此人？”
駱賓王寄托甘棠樹(shù)為他辯明清白。白居易則以“沒(méi)有甘棠”來(lái)借喻沒(méi)有德政。他在杭州任刺史多年，雖盡心竭力，為百姓做了不少好事，但百姓依然凋敝不堪。他離任之時(shí)，所治百姓感恩于他，無(wú)論老少皆提壺?cái)[筵為他餞行。他感動(dòng)不已，寫(xiě)下一篇《別州民》。
耆老遮歸路，壺漿滿(mǎn)別筵。
甘棠無(wú)一樹(shù)，那得淚潸然？
稅重多貧戶(hù)，農(nóng)饑足旱田。
唯留一湖水，與汝救兇年。
[今春增筑錢(qián)塘湖堤，貯水以防天旱，故云。]
白居易感嘆：沒(méi)有甘棠樹(shù)，淚不由得灑落。稅多讓人們貧苦，加上天旱，百姓就多饑苦。于是他在西湖上筑了一道長(zhǎng)堤，蓄水灌田，并寫(xiě)了一篇通俗易懂的《錢(qián)塘湖石記》，刻在石上，告訴人們?nèi)绾涡钏顾?，認(rèn)為只要“堤防如法，蓄泄及時(shí)”， 就不會(huì)受旱災(zāi)之苦了。這就是有名的“白堤”。他認(rèn)為自己無(wú)法改變?nèi)藗兛嚯y，只能留下一湖水，為百姓解救荒年。就是這一湖水，使得百姓對(duì)他感恩萬(wàn)分。
在寒食時(shí)節(jié)，白居易去郊外祭奠故友?？吹礁侍幕ò?，隨風(fēng)飄蕩就如空中飛舞紙錢(qián)。心中不由悲苦萬(wàn)分。他寫(xiě)下一首《寒食野望吟》：
丘墟郭門(mén)外，寒食誰(shuí)家哭？
風(fēng)吹曠野紙錢(qián)飛，古墓累累春草綠。
棠梨花映白楊樹(shù)，盡是死生離別處。
冥寞重泉哭不聞，蕭蕭暮雨人歸去。
甘棠花舞動(dòng)時(shí)節(jié)，白居易將被貶南國(guó)?？吹焦视阎梗氲阶约阂h(yuǎn)赴千里之外，眼淚不由涌下。甘棠也許會(huì)帶走一些自己愁緒。
白居易詩(shī)句提到甘棠地方很多，他渴望著百姓安居樂(lè)業(yè)，自己能施展抱負(fù)。能過(guò)上召公治理陜地平穩(wěn)，安定生活。這種思想不僅是白居易所有，許多文人也通過(guò)頌甘棠來(lái)表達(dá)自己情懷。唐宋詩(shī)詞提到甘棠詩(shī)詞就有一百多首，在《全漢文》、《全唐文》等文集中贊嘆甘棠更多。甘棠雖不是美味之果，但確是一個(gè)類(lèi)似桃源象征，它給予人們眾多渴望，無(wú)怪人們都詠嘆它。
作者:陜西一條龍 提交日期:2007-10-29 09:16 重寫(xiě)了,現(xiàn)更新
作者:陜西一條龍 提交日期:2007-10-29 09:17 五谷雜糧系列 一小米
小米，書(shū)面的說(shuō)法叫粟，古代也稱(chēng)禾，在中國(guó)北方把沒(méi)有脫粒的粟俗稱(chēng)谷子。它屬于人們長(zhǎng)說(shuō)的五谷（粟、麥、稻、黍、菽）之一。小米最大特點(diǎn)就是耐旱，耐貧瘠的土地，不怕酸堿。農(nóng)諺就云：“只有青山干死竹，未見(jiàn)地里旱死粟”。
粟是中國(guó)最古老的一種栽培谷物，它是由野地里的狗尾巴草馴化過(guò)來(lái)，谷子地里的狗尾巴草在幼苗時(shí)期很象谷子，叫做“莠”，成語(yǔ)“良莠不齊”就由此產(chǎn)生。在距今6000年前的半坡遺址和7000多年前的磁山遺址都曾出土過(guò)炭化粟。黃河流域的早期文化是典型的旱農(nóng)耕作文化，也就是小米、糜子文化。女人掌權(quán)原始社會(huì)，人們可沒(méi)有什么水利設(shè)施去伺候嬌貴的小麥等作物。
原始社會(huì)人們開(kāi)始怎么吃小米？燒熟了吃。古人把小米放在石板上烤熟，然后一把把吞下?！抖Y記》中記有“燔黍捭豚”就指此事。鄭玄作注說(shuō)：“古時(shí)人沒(méi)有鍋烹飪食物，就用石板來(lái)烤肉與小米?！闭f(shuō)白了，那時(shí)人們成天就吃燒烤，估計(jì)那時(shí)人口腔潰瘍患者很多。
那時(shí)人們吃的粟脫粒不凈，味道粗散干澀，難以下咽，如果看見(jiàn)有人吃烤小米，突然出現(xiàn)翻白眼，張開(kāi)嘴巴緊急情況，那得馬上遞給他水，肯定是一把小米卡在喉嚨里了。人們一看這不行，于是使用陶器烹煮食物應(yīng)運(yùn)而生。最早小米飯、小米粥也就出現(xiàn)在人們的食譜中?！豆攀房肌飞暇驼f(shuō)：“黃帝始蒸谷為飯，烹谷為粥?！辈贿^(guò)發(fā)明小米飯，小米粥可不是黃帝功勞，中國(guó)古代傳說(shuō)喜歡把集體發(fā)明賜予某一個(gè)人，如把草藥發(fā)明給予“神農(nóng)氏”，八卦發(fā)明給予伏羲等等，幸虧那時(shí)沒(méi)有專(zhuān)利法。
從上古到先秦時(shí)期，小米都是北方的首要的糧食作物，漢書(shū)記載董仲舒上書(shū)就說(shuō)：“《春秋》其它作物歉收不記載，而小麥和小米歉收就記載，可見(jiàn)圣人在五谷里最注重就是小米和小麥?！?。在古代小米還作為工資支付給官員，說(shuō)某人是多少石官員，就是說(shuō)這個(gè)人一年能得到多少石小米工資。這種支付方式在建國(guó)初期也在施行，建國(guó)初期人們工資都要折換成小米計(jì)算，幾級(jí)職位折換成多少斤小米。
大家可以看看這一份小米工資單：
1949年4月，中國(guó)人民解放軍北平市軍事管制委員會(huì)文化接管委員會(huì)（主任周揚(yáng)、副主任陳微明）下發(fā)了“北平專(zhuān)科以上學(xué)校教職員工警薪給暫行標(biāo)準(zhǔn)（草案）”，對(duì)于薪給數(shù)額作出規(guī)定。
大學(xué)校長(zhǎng)：月薪小米1300斤至1500斤；
專(zhuān)科學(xué)校校長(zhǎng)或獨(dú)立學(xué)院院長(zhǎng)：月薪小米1000斤至1300斤。
………
（此單見(jiàn)于華夏出版社《知識(shí)分子與人民幣時(shí)代》，這種支付方式一直到1953年普遍實(shí)行工資制后才廢除。）
隋唐以后水利設(shè)施發(fā)展使水稻，小麥種植面積擴(kuò)大，但是小米仍是北方人主要口糧。直到二十世紀(jì)五六十年代以后，水利建設(shè)大量興起，小米地位才被小麥，玉米等所替代。
小米顏色很多，俗稱(chēng)“粟有五彩”，有白、紅、黃、黑、橙、紫各種顏色的小米?，F(xiàn)在人們多喜歡金黃油潤(rùn)，晶瑩透亮的小米。為此一些不法商販用染料制造染色小米，辨別是否是染色小米，可取少量小米放于軟白紙上，哈氣使其潤(rùn)濕，然后用紙捻搓小米數(shù)次，觀察紙上是否有輕微的黃色，如有黃色，說(shuō)明小米中染有黃色素。另外，也可將少量小米加水潤(rùn)濕，觀察水的變化，若有輕微的黃色，表明摻有黃色素。
小米早已不是主食了，只是作為調(diào)劑伙食的一種方式，現(xiàn)在是品而不是食了， 小米中不含面筋，不適于制作發(fā)酵面食，主要用于制作烘烤餅、攤煎餅和煮米粥。一小碗熬到火候的小米粥，清香、味美甘滑別有一番風(fēng)味。在工作壓力之下，現(xiàn)代都市白領(lǐng)胃部不適已成通病，吃了小米后能開(kāi)胃又能養(yǎng)胃，具有健胃消食、防止反胃、嘔吐的功效，因此你沒(méi)胃口、食欲差的時(shí)候，小米粥的作用不亞于開(kāi)胃菜。中醫(yī)認(rèn)為小米味甘咸，有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效，內(nèi)熱者及脾胃虛弱者更適合食用它。另外小米因富含維生素B1、B2等，還具有防止消化不良及口角生瘡的功能。
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作者:陜西一條龍 提交日期:2007-10-29 09:18 五谷雜糧系列二、 稻
民以食為天，什么食物最重要。是稻米，在亞洲約有20 億人口的食物60～70%是來(lái)自稻米和它的副產(chǎn)品。中國(guó)人口大部分分布在南方，因此中國(guó)人也大多以稻米為主食?？梢哉f(shuō)稻就是生命，一點(diǎn)也不夸張。
7000多年前的浙江河姆渡遺址已經(jīng)有稻發(fā)現(xiàn)，此后稻米就在中國(guó)南方廣泛種植。魏晉南北朝以前是粟為主的飲食文化，因?yàn)槿丝凇⒔?jīng)濟(jì)中心在北方。隨著經(jīng)濟(jì)中心南移，和南方人口大量增加。水稻取代其它農(nóng)作物成為升為五谷之首。
稻米有大類(lèi)，秈米和粳米，秈米米粒較長(zhǎng)，煮飯粘性較弱，膨脹性大。粳米短而厚，煮飯粘性較大，膨脹性小。
當(dāng)然還有一種分法，糯米和非糯米，秈米和粳米的淀粉都有糯性和非糯性之別。所以籠統(tǒng)地說(shuō)糯米，其實(shí)還有秈糯和粳糯之分，非糯性的米便簡(jiǎn)稱(chēng)秈米或粳米。糯米吃起來(lái)富有粘性、柔性，特別適宜于釀酒和制作各式糕點(diǎn)。
在古代的糯米除食用、釀酒以外，還有許多其他用途，是秈、粳和其他谷物都無(wú)法替代的。明朝南京城墻每塊城磚都要用糯米粥“固其外”，至今殘留南京城墻的磚依然不變形。安徽某地農(nóng)村一座清代建筑大院，客堂地面用糯米加工鋪成，兩百年下來(lái)，仍舊光潔平滑，不裂不破，引起參觀者嘖嘖稱(chēng)奇。
香稻的是一種特殊稻類(lèi)，香稻的根、莖、葉和花都有著香氣。辛棄疾夜過(guò)江西上饒農(nóng)村聞到香稻之香，就寫(xiě)下“明月別國(guó)高枝驚鵲，清風(fēng)半夜鳴蟬。稻花香里說(shuō)豐年，聽(tīng)取蛙聲一片。”不過(guò)現(xiàn)在城市里的人只好從想象中體會(huì)這種場(chǎng)景了。香米的香味很濃，但是如果象普通米那樣煮飯，香味太濃反而不好聞也不好吃，只需用少許香米摻入普通米里，煮出來(lái)的飯就夠香了。
米剛收上來(lái)，不能直接吃的，得要去谷殼，去皮層（糠殼）。也就是大家長(zhǎng)說(shuō)的舂米，糙米是稻粒最外面的一層硬殼舂杵掉剩下的米。糙米營(yíng)養(yǎng)好，但比較難消化，還需要再加工碾成白米。在加工過(guò)程中，因米粒的碾研程度不同，古代分為四級(jí)：糲、毇、粲、御；它們的關(guān)系是：“糲米三十，毇米二十七，粲米二十四，御米二十一?！奔c米就是糙米，糙米的九折為毇米；八折為粲米；七折為御米。御米是專(zhuān)供皇帝吃的，特別的白，雖然好吃，卻丟失了大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
人們?cè)陂L(zhǎng)期的飲食實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，糙米不但能夠充饑果腹，而且對(duì)人體有極大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。明代藥物學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中稱(chēng)糙米具有"和五臟、好顏色"的妙用，意思是說(shuō)常食糙米，不僅可以安和五臟，去病延年，而且還能潤(rùn)澤容顏，使青春常駐?？梢?jiàn)糙米不僅具有食用價(jià)值，而且還有醫(yī)療保健、養(yǎng)生延年的效用?，F(xiàn)在機(jī)器碾的大米，遍數(shù)太多，平常老百姓都吃上過(guò)去御米級(jí)別大米，這種大米大部分維生素和礦物質(zhì)都被破壞了，所以大家應(yīng)該吃些糙米，這樣子很利于身體健康。
現(xiàn)在有一種涂層大米，也就是給外表涂上葡萄糖液和植物油，以增加光澤，看起來(lái)很好看。但更要注意的是一些不法商人用的礦物油而不只是植物油，礦物油可有毒啊。
清朝笑林廣記中時(shí)有一個(gè)笑話(huà)，說(shuō)一位地主在城里開(kāi)店經(jīng)商，請(qǐng)了一位教書(shū)先生教他的兒子讀書(shū)。一天，先生問(wèn)孩子們，大家每天吃的米飯是從那里來(lái)的？有一個(gè)兒子說(shuō)，是從米倉(cāng)里來(lái)的。另一個(gè)兒子說(shuō)，是從街上米鋪里來(lái)的。兩個(gè)人為此爭(zhēng)論不休。
這個(gè)笑話(huà)似乎還有一定的現(xiàn)實(shí)意義，因?yàn)殡S著城市發(fā)展，許多人就象笑話(huà)里的兩個(gè)孩子，認(rèn)為只要有錢(qián)，稻米就可以從倉(cāng)庫(kù)里提，到市場(chǎng)上買(mǎi)，忘記了稻米是要從田里千辛萬(wàn)苦種植出來(lái)的。更有不少人不知道五谷雜糧長(zhǎng)得是什么樣子，有的年輕人初次到鄉(xiāng)下看到初生的麥苗，驚呼道：“這么大一片韭菜地。” 因此讓人人理解“誰(shuí)知盤(pán)中餐，粒粒皆辛苦?！辈⒉贿^(guò)時(shí)，實(shí)在是太有必要了。
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