下班一到家整個(gè)人都是疲憊的，小編怎么也不想離開沙發(fā)，就想這樣靜靜的癱著。
但一想到今天要做水煮肉片，還是屁顛屁顛起來了。
水煮肉片，是一道地方新創(chuàng)名菜，起源于自貢，發(fā)揚(yáng)于西南，屬于川菜中著名的家常菜 。因肉片未經(jīng)劃油，以水煮熟故名水煮肉片 。
水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時(shí)肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是“麻、辣、鮮、香”。 其起源于上世紀(jì)30年代， 自貢名廚范吉安(1887 -1982年)，創(chuàng)新出風(fēng)味突出的水煮肉片。
水煮肉片說起來差不多算是國民菜了，只要進(jìn)了川菜館，就沒有不點(diǎn)它的。
小編第一次去川菜館，點(diǎn)的就是水煮肉片，當(dāng)時(shí)以為水煮的會(huì)很清淡。沒想到一端上桌，好家伙！赫然一盆紅湯。
后來才知道，是因?yàn)槿馄瑳]過油，只是用水煮熟，所以才叫“水煮肉片”。
水煮肉片值得一提的是，這種肉的制作法，現(xiàn)在肉片掛糊再烹制，可以保持肉質(zhì)鮮嫩，易消化，整個(gè)過程中又沒有經(jīng)過長時(shí)間高溫油炸，避免了致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，是一種比較科學(xué)的肉類烹制法。
水煮肉片是川菜里的入門菜式，“湯汁麻辣味厚，肉片滑嫩適口”。
經(jīng)常有小伙伴后臺(tái)留言說，自己做的肉不好吃，又柴又沒味。其實(shí)要想肉片煮得嫩，最重要的就是腌制，水煮肉片就是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的示例。
耐心往下看，小編教你如何把肉片煮得入口即化。
在國人的日常生活中，吃飯很自然是用碗的，無論大人還是小孩，無論家里還是飯店，美食與碗有著密不可分的關(guān)聯(lián)。因?yàn)樘^習(xí)以為常，碗和美食早已在人們的心里定格為一個(gè)整體。所謂相遇，就是在不可能中出現(xiàn)可能，在看似矛盾中找到共振，在對(duì)立中尋求同行。愛如生命，當(dāng)食材得道脫胎換骨，當(dāng)瓷器淬火修煉成魔，美食與美器，靜待一個(gè)時(shí)刻...
值得一提的是，這種肉的制作法，先把肉片掛糊再烹制，可以保持肉質(zhì)鮮嫩，易消化，整個(gè)過程中又沒有經(jīng)過長時(shí)間高溫油炸，避免了致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，是一種比較科學(xué)的肉類烹制法。
沒有象館子里那種令人咋舌的一層厚厚的辣椒，卻樣樣真材實(shí)料，本該有的“麻、辣、鮮、燙”一絲不減，除了被川人親昵的喊做“海椒”的辣椒和郫縣豆瓣，還用到花椒和蔥姜蒜來調(diào)味，真正的川花椒一麻生百味，而姜更是辛辣開胃的原始調(diào)料，所以說，善用麻辣，并將麻辣由尋常用到極致，得麻辣調(diào)和眾味之妙，唯川菜莫屬。
水 煮 肉 片
[ 食材 ]
瘦肉/包菜/姜蒜
雞蛋/白芝麻/花椒/辣椒干
食鹽/雞精/芡粉/豆瓣醬/蔥花
[ 步驟 ]
1、瘦肉切成薄片，白菜撕成小塊（總感覺手撕的味道不同一點(diǎn)），姜片、辣椒干、蔥花切好備用。
2、瘦肉裝碗，打入一個(gè)雞蛋，加入適量食鹽，雞精和芡粉，攪拌均勻。
3、鍋內(nèi)熱油，放入生姜煸香，再加入豆瓣醬繼續(xù)翻炒。
4、之后加入花椒和干辣椒煸香，再加水。
5、煮開后加菜葉，斷生后撈起備用。（煮的時(shí)候一定得注意時(shí)長，煮久了就沒那么脆了）
6、繼續(xù)倒入肉片，煮開后加入食鹽。
7、再煮一會(huì)兒起鍋，撒上辣椒粉和白芝麻即可。
做水煮肉片，小編覺得最爽的莫過于淋油的這一下，刺啦一聲，香味就飄散出來。最后再撒上點(diǎn)蔥花，簡直了！
從湯汁里夾出一塊肉，聞起來麻辣霸道，入口卻出奇的細(xì)嫩爽滑。加上花椒的麻香，最幸福也不過如此！
小編剛開始學(xué)做的時(shí)候，最喜歡的是放豆芽，后來漸漸開始嘗試其他的蔬菜，有包菜，有金針菇，還有大白菜，發(fā)現(xiàn)原來包菜才最合自己的口味！
其實(shí)，做菜和生活一樣。多一點(diǎn)嘗試，少一點(diǎn)墨守成規(guī)，反而會(huì)收獲不少驚喜呢！
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