“燒尾宴”是流行于唐中宗年間的一種超豪華宴席。它的名稱來(lái)源于鯉魚跳龍門以后天火降下，把尾巴燒掉的傳說(shuō)。一般用于新官上任宴請(qǐng)同僚，或者新登第的士子宴請(qǐng)同年，不僅菜式豪華，還具有很深刻的文化意味。
目前所能見到的最完整的“燒尾宴”菜單見于唐代韋巨源的《食譜·燒尾食單》。這份食單原文久佚，但成書于宋初的《清異錄》中尚有記載。
昨天已經(jīng)解說(shuō)過幾道燒尾宴中的點(diǎn)心（單籠金乳酥、巨勝奴、生進(jìn)二十四氣餛飩、生進(jìn)鴨花湯餅、天花饆饠），今天就不再重復(fù)解說(shuō)了。如果有遺忘，可以后臺(tái)回復(fù) 點(diǎn)心 查看昨天的推送。
全文如下（為了大家看文方便，茶葉蛋將對(duì)每道菜的注解夾在原文中間，食單的所有原文內(nèi)容，都用粗體字表示）：
韋巨源拜尚書令 ，上燒尾食，其家故書中尚有食帳，今擇奇異者略記：
單籠金乳酥是餅但用獨(dú)隔通籠欲氣隔
曼陀樣夾餅公廳爐：是一種形狀做成曼陀羅果樣式的餡餅。需要用到“公廳爐”，可知大概是烤制而成。
曼陀羅果 （圖自網(wǎng)絡(luò)，侵刪）
巨勝奴酥蜜寒具
婆羅門輕高面籠蒸：名字里有“面”字，還需要蒸食。“輕”、“高”二字道出了它的外形特點(diǎn)。對(duì)了！就是我們現(xiàn)在的發(fā)糕，或者蒸得特別松軟的大饅頭一類。唐代稱印度人為“婆羅門”，為什么非要叫“婆羅門輕高面”而不叫“朝鮮輕高面”或者“華夏輕高面”呢？一種說(shuō)法是這種糕點(diǎn)在制作的時(shí)候吸收了印度的做法；另一種說(shuō)法則是這種面食里添加了蔗糖，而蔗糖是從印度傳來(lái)的。不管怎么說(shuō)，它一定很好吃就是了。
貴妃紅加味紅酥：酥是牛奶奶皮的提煉物，類似于現(xiàn)在的黃油，可以想見“加味紅酥”為何物了吧？但直接用黃油做成糕點(diǎn)，未免太膩，所以也有人說(shuō)它應(yīng)該是現(xiàn)代的酥皮點(diǎn)心。至于哪種比較接近事實(shí)，大家自己想象吧。
七返膏七卷作四花，恐是糕子：這里的“膏”通“糕”。七返糕也就是來(lái)回折疊七次制成的糕狀物，類似于現(xiàn)在的花卷。
金鈴炙酥?jǐn)堄≈≌妫?/span>看名字里的“炙”就知道是一種烤制食品。是面粉里加上酥油，灌進(jìn)鈴鐺形的模具里烤出來(lái)的。
御黃王母飯遍縷印脂蓋飯，面裝雜味：看著名字，應(yīng)該是黃米飯吧？對(duì)了，這道菜是先用粟米精制成黃米飯， 再將肉油澆在上面，加上各種物料組合的“雜味”，類似于今天的蓋澆飯。但這“御黃王母飯”顯然比什么永和大王吉野家之類金貴得多了。
通花軟牛腸胎用羊膏髓：用羊骨髓加上其他輔料灌入牛腸， 做成的香腸一類的食品。不知現(xiàn)在哪里還有這樣的做法？
切成段的青海羊肉腸
光明蝦炙生蝦則可用：跟“光明乳業(yè)”可沒有一點(diǎn)聯(lián)系。這道菜是把活蝦放在火上燒烤，使其光澤鮮明透亮，味道香酥可口，故稱“光明”。
生進(jìn)二十四氣餛飩花形餡料各異凡二十四種
生進(jìn)鴨花湯餅廚典入內(nèi)下湯
同心生結(jié)脯先結(jié)，后風(fēng)干：這是很考驗(yàn)廚師技能的一道菜。是將生肉切成薄片之后打一個(gè)心形的結(jié)（所以說(shuō)肉片要很薄很細(xì)長(zhǎng)……），再風(fēng)干成為肉脯。
見風(fēng)消油浴餅：在面粉或米粉中和入糖、蜜等，制成薄皮。要吃的時(shí)候?qū)⒈∑ぞ境尚∑掠驼ā鋵?shí)就是炸甜面片啦~
金銀夾花平截剔蟹細(xì)碎卷：將螃蟹煮熟，蟹黃蟹肉剔出，夾在蒸卷里面，然后切成小段。類似于今天的火腿花卷，不過把火腿換成了蟹肉。蟹黃金黃，蟹肉雪白，“金銀夾花”由此得名，看起來(lái)一定是非常好看的吧。
火焰盞口?上言花，下言麻：?（音“堆”）是一種油炸面食，帶餡。據(jù)唐代筆記《盧氏雜說(shuō)》記載，做?需要“大臺(tái)盤一只， 木楔子三五十枚， 及油鐺炭火， 好麻油一二斗，南棗爛面少許?！闭ê煤蟆捌湮洞嗝?，不可名狀”。大概有點(diǎn)像我們今天的雪綿豆沙？火焰盞口?做成今天火炬冰激凌的形狀，上面再撒一點(diǎn)芝麻……別提有多美啦~
冷蟾兒羹冷蛤蜊：這個(gè)比較好理解，就是冷卻了的蛤蜊湯。
唐安餤斗花：餤（音“但”）是由薄餅加肉餡卷成的一種卷餅。據(jù)《清異錄》卷下記載“郭進(jìn)家能作蓮花餅餤有十五隔者， 每隔有一折枝蓮花， 作十五色?！笨芍^是頗具藝術(shù)性和觀賞性的餤。唐安餤注云“斗花”，大約也是一種花式卷餅。
水晶龍鳳糕棗米蒸破見花乃進(jìn)
雙拌方破餅餅樣花角：這道菜制作方法不詳，從“餅樣花角”來(lái)看，應(yīng)該是一種制作精細(xì)的工藝面點(diǎn)。
玉露團(tuán)雕酥：酥是奶油、黃油一類的食品，雕酥自然就是奶油雕花啦~
漢宮棋錢能印花煮：將做成錢狀的面點(diǎn)下水煮了吃，面點(diǎn)上還有印花，夠精致吧？
長(zhǎng)生粥進(jìn)料：名“長(zhǎng)生粥”，大概是具有食療保健作用的藥粥。
銀耳核桃粥，應(yīng)該是“長(zhǎng)生粥”的一種吧
天花饆饠九煉香
賜緋含香粽子蜜淋：是一種內(nèi)含香料， 外淋蜜水并用用紅色飾物包裹著的粽子。如今西安的“蜂蜜涼粽子”想來(lái)得其遺韻。
甜雪蜜爁太例面：是一種用蜜調(diào)制的酥脆甜餅，能達(dá)到入口即化的程度，因此稱為“甜雪”。
八方寒食餅用木范：“寒食餅”和昨天我們說(shuō)過的“寒具”是一個(gè)道理哈~而“八方寒食餅”注云“用木范”，則是用糕點(diǎn)模具制成的油炸面點(diǎn)。
素蒸音聲部面蒸，象蓬萊仙人，凡七十字：這是最值得一提的一道菜。所謂“ 音聲部”， 是指樂隊(duì)。也就是說(shuō)，這是一道用面塑蒸制而的表現(xiàn)大型樂舞場(chǎng)面的工藝食品， 由一群象蓬萊仙子般的各色樂工和歌舞伎等，共計(jì)70個(gè)面人組成。廚師不僅需要極其高超和精湛的廚藝，而且還得具有豐富的想象力和創(chuàng)造力。什么？吃得完嗎？呃……這道菜大概主要是用來(lái)觀賞和裝飾場(chǎng)面的。
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