養(yǎng)生堂：冬至吃什么“脾”最高興？
1、補(bǔ)腎填精，宜為溫補(bǔ)。傳統(tǒng)認(rèn)為冬季天氣寒，寒邪易傷腎陽，宜食溫性食物，以食物熱氣治寒。腎是人體的根本所在，是人體生命活動(dòng)的源泉，它滋五臟的陰氣發(fā)五臟的陽氣。所以，冬季養(yǎng)生調(diào)養(yǎng)攝取食物當(dāng)以補(bǔ)腎溫陽、培本固元、強(qiáng)身健體為首要原則。冬季調(diào)養(yǎng)攝取的食物宜溫性，忌寒涼。常以鹿肉、狗肉、羊肉、麻雀、韭菜、蝦仁、栗子、胡桃仁、以溫補(bǔ)腎陽，以海參、龜肉、芝麻、黑豆、等宜填精補(bǔ)髓。從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)，冬季溫補(bǔ)類的食品含熱量較高，營(yíng)養(yǎng)豐富，滋養(yǎng)作用強(qiáng)，有極為豐富的蛋白、脂肪、糖、礦物質(zhì)等。一般地蛋白質(zhì)含量大于每千克體重1.5克，脂肪含量大于每千克體重1克，糖含量大于每千克體重6克。
2、持續(xù)進(jìn)補(bǔ)，宜適量適度。真對(duì)自身體質(zhì)類型辯證施用，在冬季都可對(duì)證進(jìn)補(bǔ)，能會(huì)增強(qiáng)體質(zhì)、促進(jìn)健康。正常體質(zhì)的人群更要注意選擇抗衰老、強(qiáng)身健體的膳方，堅(jiān)持冬季養(yǎng)生進(jìn)補(bǔ)，即補(bǔ)充足夠營(yíng)養(yǎng)，又保護(hù)人體陽氣。但要注意，膩滯厚味的滋補(bǔ)的物品不宜過量，免得傷及脾胃反而效果不佳，傷害健康。
3、溫補(bǔ)有講究。僅適用于體質(zhì)陽虛或寒、濕等病理變化的人們，不適宜體質(zhì)陰虛火旺和實(shí)熱征候的人們，若有大熱、大渴、便秘、五心煩熱等癥狀者。如患有急性疾病患者，進(jìn)補(bǔ)應(yīng)暫停，待病情穩(wěn)定且辯證后才可予以繼續(xù)進(jìn)補(bǔ)。
4、滋潤(rùn)防燥。冬天雖然清爽，但是過于干燥了，難免會(huì)唇干舌燥。干燥的冬天又特別容易引起咳嗽，而這類咳嗽差多為燥咳，治療方法以潤(rùn)為主，人們宜“潤(rùn)一潤(rùn)”，防干燥。如吃些煲老糖水（用凍水放入陳皮、冰糖煲約2小時(shí)即成）、紅蘿卜馬蹄水、川貝燉蘋果等。
其實(shí)，除了餃子，在這個(gè)時(shí)節(jié)，飲食應(yīng)多樣化。另外，在寒冬陽氣日衰，脾又喜溫惡冷，所以應(yīng)多吃點(diǎn)溫?zé)嶂?，比如桂皮等調(diào)味品。
桂皮中含“油” 可促進(jìn)血液循環(huán)
在寒冬時(shí)節(jié)，由于陽氣閉藏，人體新陳代謝水平相應(yīng)較低，所以要給身體點(diǎn)些“火”，起到防寒保暖的作用。
茴香、桂皮、生姜及辣椒的好處
而平時(shí)我們常用的一些調(diào)味品，如茴香、桂皮、生姜及辣椒等就是很好的“引子”，特別要隆重推出的，就是具有溫脾和胃、祛風(fēng)散寒、活血利脈的功效，且味辛性溫的桂皮，也就是肉桂了。
桂皮中含有桂皮油，桂皮油能刺激胃腸道黏膜，使消化吸收功能亢進(jìn)，能消除胃腸的痙攣性疼痛，增加胃液分泌，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，排出消化道積氣，抑制腸內(nèi)異常發(fā)酵。
桂皮油還能興奮神經(jīng)，促進(jìn)血液循環(huán)，擴(kuò)張血管和解熱，對(duì)痢疾桿菌等細(xì)菌具有抑制作用。
此外，桂皮中含有丁香油酚，也有一定的抗菌作用(如對(duì)葡萄球菌、鏈球菌及白喉、銅綠假單胞菌、大腸、痢疾、傷寒等桿菌)及驅(qū)蟲作用，還有健胃、止痛等作用。
宜人食坊
方一：桂皮5克、干姜5克，水煎服，可溫經(jīng)散寒、祛風(fēng)通絡(luò)。
生姜粥
[原料] 鮮生姜6克，紅棗2枚，粳米100克（或糯米）
[制作] 1、將生姜洗凈切片，紅棗洗凈，粳米或糯米淘洗干凈，一同放入鍋內(nèi)。2、將鍋置于武火上燒沸，再用文火煮熟即成。
[功效] 暖脾胃、散風(fēng)寒
[應(yīng)用] 適宜于脾胃虛寒、反胃、嘔吐清水、感受風(fēng)寒、頭痛鼻塞、寒性咳喘等。
[按語] 方見《兵部手集方》。姜能疆域百邪，故謂之姜。以塊大、豐滿、質(zhì)嫩者為佳。據(jù)近代研究，生姜含有一種“姜辣素”。它對(duì)心臟和血管都有刺激作用，能使心跳加快，血管擴(kuò)張，血流加速，促進(jìn)排汗，故民間常用生姜湯治療風(fēng)寒引起的傷風(fēng)感冒。它能刺激舌上的味覺神經(jīng)，作用于胃感受器，通過反射，促使胃腸道充血，蠕動(dòng)增塊，消化液分泌增加，故能起到溫中健胃的作用。生姜不能食用過多，過多可致口干、喉痛、便秘等。陰虛內(nèi)熱者忌服。生姜粥中加入紅棗，將棗同用能協(xié)調(diào)營(yíng)衛(wèi)，而且，棗有養(yǎng)胃健脾的功用，故可增強(qiáng)對(duì)脾胃的調(diào)理作用。
胡桃粥
[原料] 胡桃肉10個(gè)，粳米100克
[制作] 將胡桃肉搗碎，粳米淘洗干凈，同放入鍋內(nèi)，加水適量，先置武火上燒沸，再用文火熬熟即成。
[功效] 補(bǔ)腎、益肺、潤(rùn)腸
[應(yīng)用] 適用于腎虧腰痛、腿腳軟弱無力、肺虛久咳、氣短喘促、慢性便秘、小便不爽、尿路結(jié)石及病后虛弱等。
[按語] 方見《海上集驗(yàn)方》。胡桃粥是一種深受群眾喜愛的滋補(bǔ)強(qiáng)壯的佳品。根據(jù)近代臨床報(bào)道，胡桃可能有溶石作用，因此，可作為泌尿系結(jié)石的一種輔助防治方法。胡桃性溫、滋潤(rùn)，對(duì)有痰熱者，陰虛火旺者以及便稀、腹瀉的病人不宜服用。
海參粥
[原料] 海參15克，粳米100克，調(diào)味品適量（蔥、姜、食鹽等）
[制作] 1、將海參用溫水發(fā)泡，洗凈，切成小塊，備用。2、把粳米淘洗干凈，放入鍋內(nèi)，加海參、蔥、姜、食鹽、水適量，用武火燒沸，再用文火熬煮成粥。
[功效] 適用于精血虧損、形體消瘦、皮膚枯燥、低熱盜汗、干咳久咳、陽痿、夢(mèng)遺、小便頻數(shù)、腸燥便艱等。
[按語] 方見《飲食辯錄》。海參為常用之滋補(bǔ)食品，其有刺者名刺參，無刺者白光參，其性溫補(bǔ)，可與人參比美，故名海參。海參含多種營(yíng)養(yǎng)成分如脂肪、碳水化合物、豐富的蛋白質(zhì)及鈣、磷、鐵等，并且含有碘較多，每千克海參含碘6000微克，故缺碘的病人尤為適用。對(duì)脾弱不運(yùn)、痰多便滑者不用。
羊肉粥
[原料] 鮮羊肉100克，粳米100克，調(diào)味品適量（食鹽、蔥、姜）。
[制作] 1、將鮮羊肉洗凈，切成薄片，將生姜、蔥切成顆粒備用。2、把粳米淘洗干凈，同羊肉及調(diào)味品一起放入鍋內(nèi)，加水適量，用武火燒沸，再用文火熬煮成粥即可。
[功效] 益氣血、暖脾胃、補(bǔ)虛損
[應(yīng)用] 適用于陽氣不足、氣血虧損、體弱消瘦、惡汗怕冷、腰膝酸軟等。
[按語] 方見《飲膳正要》，中醫(yī)歷來認(rèn)為，羊肉味甘性溫，能補(bǔ)元陽，益精血，是一種滋補(bǔ)強(qiáng)壯的食品。據(jù)近代研究，羊肉以瘦肉為例，含水份68％、蛋白質(zhì)17.3％、脂肪13.6％、碳水化合物0.5％、灰分1％、鈣15毫克、磷168毫克、鐵3毫克、硫胺素0.07毫克、核黃素0.13毫克、尼克酸4.9毫克、膽甾醇70毫克。羊肉脂肪雖較豬肉低（豬肉含脂肪32－59.8％），但仍屬高脂肪、高熱量的食品。有人認(rèn)為羊肉有種羊肉氣，俗稱羊臊氣，對(duì)喜歡吃羊肉的人來說，毫無影響，不習(xí)慣羊肉氣味者可將羊肉同蘿卜同煮一下，去掉蘿卜與水，再煮羊肉時(shí)羊肉之膻味可大減或消除。由于陽虛的病人，冬天怕冷，因此，在冬季服用羊肉粥更有裨益。羊肉性溫，對(duì)陰虛有熱的患者不宜食用。
狗肉粥
[原料] 狗肉250克，粳米100克，調(diào)味品適量（生姜、食鹽）。
[制作] 1、將狗肉洗凈，切成小塊；生姜切成顆粒。2、把粳米或糯米淘洗干凈，共同放入鍋內(nèi)，加食鹽適量及水適量，用武火燒沸，再用文火熬煮成粥。
[功效] 補(bǔ)中益氣、溫腎助陽
[應(yīng)用] 適用于老年體衰、陽氣不足、營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒肢冷、腰膝酸軟等。
[按語] 方見《食醫(yī)心鏡》。食用的狗肉以黃狗為上，黑狗肉次之，獵狗、狼狗肉一般不做食用。狗肉性咸味溫，營(yíng)養(yǎng)豐富，除含有蛋白質(zhì)、脂肪、肌酸、鉀、鈉、氨等，還能供給人體大量熱能，所以可以作為冬令進(jìn)補(bǔ)之品?！侗静輦湟分赋?狗肉“畏杏仁、惡蒜”，此外，在熱病后亦不宜服用，故在服用時(shí)，應(yīng)加以注意。
麻雀粥
[原料] 麻雀5－10只，粳米100克，白酒少許，蔥白3根
[制作] 先將麻雀用水淹死，去毛和內(nèi)臟，洗凈后，炒熟，然后放入少量白酒，稍煮，加入洗凈的粳米及適量水同煮，待粥快熟時(shí)，加入蔥白，繼續(xù)熬煮成粥。
（1）羊肉
羊肉加蔥姜、黃酒、醬油等作料紅燜或清燉，每餐適量食用。有暖中補(bǔ)虛、開胃健脾的功效。適用于體虛胃寒、產(chǎn)后虛損、氣管炎哮喘、肺結(jié)核咳血、貧血者及一切虛寒病人。
（2）紅棗
紅棗10個(gè)，煮湯喝，每日1次?；蚝跅?個(gè)，蒸食，每日1次。有養(yǎng)血益氣、補(bǔ)脾健胃、止渴生津、強(qiáng)神壯力等功效。適用于脾虛、久瀉、體弱者及肝炎貧血、血小板減少性紫癜者。
（3）黑木耳
將黑木耳3－5克溫水泡開后，加冰糖燉爛服用?；虬啄径脺厮蓍_后加冰糖燉爛，每晨適量食用。有滋陰潤(rùn)肺、提高機(jī)體免疫力功能的作用。適用于經(jīng)血多、痔瘡出血、眼底出血、冠心病和腦血管病者。
（4）蜂蜜
每日早晚空溫開水沖服1－2湯勺蜂蜜。有清熱、補(bǔ)中、解毒、潤(rùn)燥、止痛的功效。適用于慢性便秘、潰瘍病、肝膽系統(tǒng)病、慢性咽喉炎患者。
有患者找我問“冬季大夫給我開冷方，讓我回家吃涼拌菜，這對(duì)嗎？不是說冬季要溫補(bǔ)嗎？”。她的語氣還真著急了。我回答這也很正常，她更不解的是，你怎么也這樣說。隨后我解釋給她聽，她才明白，心情也好了。
我們常講的順時(shí)養(yǎng)生，是一個(gè)普遍規(guī)律，但祖國(guó)醫(yī)學(xué)的提出的是三因原則，“因時(shí)、因地、因人”是相輔相成，因人是最基本的，冬季天氣寒冷順應(yīng)氣候采用溫中有補(bǔ)并沒有，而患者的肺腑火盛，穿的又多，室溫又暖，活動(dòng)又少，造成體內(nèi)積熱，再飲用溫厚油膩的食物，導(dǎo)致胃肺火盛，大夫讓她去“火”是對(duì)其癥下藥，會(huì)藥到病除的。
為此，我寫下今天的博文，冬季適當(dāng)吃點(diǎn)涼，關(guān)鍵要因人因地因時(shí)。隨著氣候的變化，冬季的溫度遲遲降的不同以往，人們的體質(zhì)也會(huì)隨之有變，飲食自然也要有所調(diào)整才是。下面我提供幾點(diǎn)貼示：
1．喝點(diǎn)涼白開。
科學(xué)研究表明，一天中定時(shí)杯涼開水是一種簡(jiǎn)單有效的養(yǎng)生保健方法。俄羅斯學(xué)者研究中證實(shí)了，喝涼開水對(duì)人體好處極大，若能堅(jiān)持整年經(jīng)常飲用，尤其在冬季有預(yù)防感冒、咽喉炎和某些皮膚病之效。特別是清晨起床喝杯涼開水，能促進(jìn)肝臟解毒和腎臟排排洗能力增強(qiáng)，有利于新陳代謝，加強(qiáng)免疫功能，同時(shí)有稀釋血粘稠度，降低血壓，預(yù)防心腦血管意外。那么在冬季喝點(diǎn)涼白開，但要提示胃腸不適體虛怕寒者不宜。
2．吃點(diǎn)涼拌菜
在冬季，我們的飲食上相對(duì)其它三季，攝入的熱量高了，含有油脂的食物多了，吃點(diǎn)涼拌菜，它迫使身體自我取暖，這樣能消耗一些脂肪，調(diào)動(dòng)免疫系統(tǒng)，有利于保健。
3．去點(diǎn)“火”
人體的肺腑火盛不論冬夏均可產(chǎn)生，而冬季“上火”的現(xiàn)象似乎更為突出。冬季氣候雖冷，但人們穿的厚而保體溫，在暖房中不愛外出，活動(dòng)減少，反而會(huì)造成體內(nèi)積熱，不能適時(shí)散發(fā)，再加上冬今飲食所含的熱量較高，就很容易導(dǎo)致胃肺火盛。但冷飲只能起到帶走體內(nèi)一部分熱量的作用，治表不治本，為此不妨吃些適量性涼的食物，如蘿卜、白菜、蓮子、黃瓜、葡萄、梨、馬蹄等。
在冬季若適當(dāng)吃些涼菜、冷飯喝點(diǎn)涼水，不但對(duì)我們的身體無害還會(huì)有利的。
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