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腌漬雪里蕻
腌漬雪里蕻
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健康功效:
花椒:溫中、止瀉、止痛
食材用料:
新鮮的雪里蕻
花椒
腌菜粗海鹽
大號搪瓷臉盆
陶缸
漏蓖
控水分的衣架
壓菜的大石頭或重物
菜譜做法:
1.雪里蕻葉片呈鋸齒狀,不必買的過于高大
2.腌菜需要的粗海鹽和花椒,用鹽兩在總重的5--10%,花椒適量
3.把洗凈的雪里蕻用鹽花椒揉搓,放在漏蓖的衣架上,放在陰涼通風處
4.完成一個入味脫水過程,這步是決定最后菜品是否清脆的關鍵
5.一夜后翻晾,繼續(xù)透風腌漬出水,下面接著大臉盆
6.又經(jīng)24小時所有雪菜已完全脫好水分,呈現(xiàn)碧綠的顏色
7.取下雪里蕻的衣架和漏蓖,我用烤架替代
8.大臉盆里積累了半盆的花椒鹽和雪里蕻的原汁
9.將拖好水的雪里蕻再分層放入控下的原汁鹽水中浸泡,菜味濃郁的關鍵點
10.如水分不夠可加入部分涼開水,與雪里蕻持平
11.壓上大石頭最好,我沒有用了搗蒜缽作為替代品
12.放置陰涼通風處,每隔天翻動通風,4周后可以食用了
菜譜小貼士:
1、不加蓋子是保持翠綠的關鍵,還有可以使介辣味道揮發(fā)干凈。
2、此時腌漬好的雪里蕻就可以放入有蓋兒的陶缸內(nèi)加入原湯保存多年都可以。
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