導(dǎo)語：羅勒是種最常用的香草，在西餐中完全代替了中餐的味精，堪稱“香料之王”。在意大利餐中，羅勒和魚肉以及番茄的搭配相當(dāng)經(jīng)典，當(dāng)味道特別的新鮮羅勒遇到了成熟美味的鱸魚。

　　神性羅勒

　　羅勒是西餐中最常用的香草，除了味道特別，也是很好的神經(jīng)補(bǔ)強(qiáng)劑，可幫助精神集中，讓感覺變得敏銳，但過度使用也會造成麻痹。在古代，羅勒被視為一種神圣的植物，采擷羅勒必須經(jīng)過一系列繁瑣的禮儀。藥草學(xué)家必須穿著潔凈的衣物，并且遠(yuǎn)離所有不純潔的人，否則，羅勒的神性就會蕩然無存。

　　《十日談》中有個關(guān)于羅勒的傷心故事：“是誰/這樣狠心/竟偷去我心愛的羅勒花盆”——這個故事關(guān)于愛情與死亡。人們對這種香草寄予的情懷絕對不僅僅是滿足口腹之欲，一種香草被如此神化，一定是亞細(xì)亞人的杰作。羅勒最早出現(xiàn)在印度，印度的傳說中，怪獸Ajirikass長得和羅勒的花朵很像，因此把羅勒喚作Basil。在印度法庭上發(fā)誓的時候，必須以它為盟。印度人佩戴羅勒葉片也被認(rèn)定為避邪，即便是現(xiàn)在，在印度某些小部落中，人們在參加祭奠前依然會嚼食羅勒，用以獲得“天啟”。

　　事實上，羅勒并不是難養(yǎng)的植物。羅勒開花時，花以三個花頭長在莖上為一層，約共長出九層，“九層塔”的別稱因此得來。羅勒非常茂盛，喜歡溫暖，不怕熱，也有淡淡的香味，擺在家里的陽光下，很是養(yǎng)眼。

　　香料之王

　　如果真的想用羅勒的香味刺激蚊蟲，吃羅勒是最好的，要知道，這種食物在西餐中完全代替了中餐的味精，堪稱“香料之王”。它帶有強(qiáng)大、刺激、香的氣味，味道像茴香。羅勒常見于西式食譜及泰國菜，臺灣三杯料理也用得上。此外，羅勒也可以作為中藥使用，可以治療跌打損傷跟蛇蟲咬傷。

　　由于羅勒的香味易在烹調(diào)時喪失，一般會在煮食的最后關(guān)頭才會加入。羅勒葉子遇熱會分解香氣，所以，它的烹飪要訣是：把羅勒葉子分為兩份來烹飪，一份先入火油鍋煸炒，一份則在關(guān)火后把羅勒碎葉子撒入盤中，這和我們中餐中的小蔥花有點類似，目的都是為了讓香味更好地?fù)]發(fā)。

　　新鮮的羅勒裝在塑膠袋里并放進(jìn)冰柜里可以保存一段時間，在冷藏庫可以放更長的時間。沸水里迅速使之變白后，有保留地把新鮮的葉子放在一個干燥的罐子內(nèi)，并且加上橄欖油，那些干葉子失去它的大多數(shù)味道，但是卻帶有一點香豆素的味道，像甘草，最宜做沙拉、意粉、薄餅。

　　無限的可能

　　由于羅勒的香味，最能配合番茄及魚肉，所以西式菜常把羅勒用在這些組合中。

　　羅勒是最容易變種的香草之一，所以全世界不乏有萬種羅勒，最有代表性的便是甜羅勒，味道清淡，是正宗意大利餐必用的調(diào)料。葉子圓胖胖的，沒有什么特別濃的香味，開白花，全世界各國廣泛使用的甜羅勒還有各種變種。從這個角度說，僅甜羅勒就有100多種；檸檬羅勒，有好聞的檸檬香，可以做沙拉；紫羅勒，味道沖，一般不吃，民間取來葉子浸酒，據(jù)說可以壯陽。

　　地中海和印度支那料理經(jīng)常使用羅勒，前者經(jīng)常把它與番茄結(jié)合起來，在意大利餐中，羅勒和海鮮以及番茄的搭配堪稱絕配。當(dāng)然，也可以嘗試炒蛋、水煮蝦等中式做法，在臺灣，人們加新鮮羅勒葉到濃湯中，也吃加入炸過羅勒葉的鹽酥雞。

　　羅勒小檔案

　　羅勒，又名甜羅勒，產(chǎn)自印度。一年生草本植物。其嫩莖、葉散發(fā)出強(qiáng)烈的特殊芳香，似茴香、辛香、酒香、花椒香、薄荷香，并清甜。羅勒可像普通蔬菜一樣用作涼拌、熱炒、做餡料等；又可作為燒湯、煲雞、煲鴨、燒魚、火鍋燒烤等的作料，提味加香，去腥棄膻?？山∥赶场⑾诔?、減緩緊張情緒、治療咳嗽感冒、反胃嘔吐等。葉片搗爛開水浸泡，飲后可促食欲；嫩莖葉搗汁含服治口臭；嫩莖葉30克、生姜適量煎湯服用可治感冒等。

    在寒冷的冬天，干燥的嘴唇、枯黃的頭發(fā)、僵硬的肌肉關(guān)節(jié)無疑成為眾多愛美女性的心中隱痛，怎樣才能獲得“從頭到腳”的健康與美麗？看看專家介紹的“從頭到腳”的營養(yǎng)食物。

    頭發(fā)：低脂軟奶酪、南瓜子
　　頭發(fā)幾乎全是蛋白質(zhì)，因此，如果希望頭發(fā)濃密又有光澤就應(yīng)多吃富含蛋白質(zhì)的食品。低脂軟奶酪尤其富含蛋白質(zhì)，半杯低脂干酪含14克蛋白質(zhì)。
　　此外，還可多吃南瓜子。紐約西奈山醫(yī)學(xué)中心的皮膚醫(yī)學(xué)臨床助理教授弗朗西絲卡·佛斯柯稱，鋅有助于減少脫發(fā)。所以建議在麥片中放一勺富含鋅的南瓜子。
　　大腦：羽衣甘藍(lán)
　　每天多吃兩份蔬菜，尤其是羽衣甘藍(lán)之類的葉狀蔬菜可延緩認(rèn)知衰退40%。
　　建議：通過添加1勺檸檬汁、1粒蒜末、2勺松仁和少許食鹽來中和羽衣甘藍(lán)的苦味。
　　鼻子：葵花子
　　據(jù)美國國立衛(wèi)生研究所的資料顯示，維生素E可緩解花粉過敏引起的流鼻涕癥狀。研究人員推測，維生素E可鎮(zhèn)定與過敏癥相關(guān)的免疫系統(tǒng)的部位。1盎司(約30克)葵花子含每天所需維生素E的49%，可見，葵花子的確是鼻子的最好朋友。
　　眼睛：雞蛋
　　蛋黃含兩種抗氧化劑——葉黃素和玉米黃質(zhì)，這兩種物質(zhì)富含類胡蘿卜素，類胡蘿卜素可預(yù)防白內(nèi)障和黃斑變性，后者是導(dǎo)致失明的第一原因。而且，馬薩諸塞大學(xué)的研究人員稱，每天平均吃一個蛋黃不會影響膽固醇水平。
　　皮膚：番茄
　　經(jīng)過烹調(diào)的番茄尤其有益人體健康，人體肌膚從中可吸收更多類胡蘿卜素和番茄紅素，可降低紫外線的侵害，降低皮膚癌的風(fēng)險和去除皺紋。
　　嘴唇：核桃
　　想要擁有濕潤、飽滿、漂亮的嘴唇，身體的新陳代謝功能必須很好。佛斯柯說：“歐米伽-3脂肪酸有助于調(diào)節(jié)新陳代謝?！焙颂腋缓罅坑幸嬷?，對嘴唇有好處，所以每天最好吃1盎司(約30克)核桃，可以單吃，也可以加入沙拉、麥片、燕麥粥、什錦雜果中，或者用核桃為你最愛的餅干增加口味。
　　指甲：牛肉
　　牛肉是從超市購買的最利于鐵吸收的食品之一。女性普遍缺鐵，佛斯柯稱，缺鐵不僅會讓人無精打采，還會導(dǎo)致指甲脆弱易斷。
　　建議：烹調(diào)肉類可首選含脂肪最少的牛后腿肉。
　　乳房：花椰菜
　　椰菜中的萊菔硫烷生成的酶能阻止乳腺癌細(xì)胞的生長。約翰斯·霍普金斯大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)，1盎司(約30克)椰菜芽含73毫克萊菔硫烷。
　　心臟：蘆筍、紫葡萄汁
　　意大利的研究人員發(fā)現(xiàn)，葉酸可降低高半胱氨酸，高半胱氨酸是一種被認(rèn)為能引起發(fā)炎的氨基酸，它能增加心臟病風(fēng)險。8個蒸熟的蘆筍可為人體提供每日葉酸需要量的20%和其他有益心臟健康的營養(yǎng)元素，如鉀。
　　紫葡萄汁也可適當(dāng)攝入。得克薩斯基督教大學(xué)的營養(yǎng)專家安尼·萬比伯博士說：“紫葡萄汁含有很多有效的抗氧化劑，可抑制對心臟有害的自由基?！?br>　　內(nèi)臟：豆豉
　　用大豆經(jīng)過發(fā)酵制成，它的很多有益菌對我們的內(nèi)臟有好處。萬比伯博士稱，這些有益菌可增進(jìn)腸道的消化功能，減少氣體生成，殺死引起潰瘍的細(xì)菌。和豆腐一樣，豆豉能吸收它周圍成分的味道，因此，可以弄一些豆豉，搗碎，加入辣椒醬、湯汁中。
　　女性私密部位：藍(lán)莓、酸奶
　　從保護(hù)視力的維生素C到讓人有飽腹感的纖維素，藍(lán)莓成為小型“抗氧化原動力”的理由很多。不僅如此，藍(lán)莓也能降低尿道感染的幾率。
　　酸奶也很有益處。萬比伯說：“包括酸奶在內(nèi)的很多發(fā)酵牛奶產(chǎn)品是降低陰道真菌感染的好辦法。”有研究顯示，這些發(fā)酵產(chǎn)品能為陰道增加有益菌，預(yù)防感染。
　　肌肉與關(guān)節(jié)：乳清干酪
　　有著氨基酸成分的肌肉需要增長和改善，想要塑造健康體格，保持腿部肌肉的強(qiáng)壯有力，乳清蛋白質(zhì)不可缺少
　　專家介紹，橄欖油中含有橄欖油刺激醛，它是一種天然的、有消炎作用的化合物，其藥效和特點都與布洛芬非常像。
　　骨骼：巧克力
　　富含對骨骼有重要作用的鎂元素，萬比伯說：“鎂形成的晶格成就了骨骼的結(jié)構(gòu)。”田納西大學(xué)的科學(xué)家稱攝取鎂越多，骨密度越大。想保持全身的骨骼健康，每天要吃1盎司(約30克)黑巧克。