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本文標(biāo)簽：面食蒸餃夏季食譜老北京面食健康食品扁豆?fàn)F面的做法

    蘿卜絲蒸餃是在北方一入冬，天氣一冷就想的一口，白蘿卜被譽(yù)為小人參，具有通氣行氣，健胃消食、清熱化痰、解毒散淤等多種功能。是秋冬食補(bǔ)的好東西。做成餡來(lái)吃，更美味。

    包餃子的時(shí)候我是盡可能的塞餡，越大越好。因?yàn)椴皇撬?，是蒸的，所以不怕擠破，吃起來(lái)也過(guò)癮。白蘿卜擦成絲后會(huì)有較多的汁，建議用手攥過(guò)以后再用紗布擠一下，擠得徹底一些。我就是這樣操作的，但包餃子包到后面的時(shí)候還出了一些湯呢。肉餡還是老北京的水打餡，這樣在攪拌過(guò)程中也可以吸取一部分湯汁，而且水打餡做出來(lái)的餃子，里面的餡是抱團(tuán)的，不容易散，也不會(huì)發(fā)柴，更不會(huì)像用油攪拌出來(lái)餡的膩。對(duì)了還有一點(diǎn)就是省肉出數(shù)，一點(diǎn)肉水打后會(huì)比一開(kāi)始多，之間還有粘性，所以抱團(tuán)吃起來(lái)很有肉感。一般北方多用水打的肉餡做餡料。在做蒸餃時(shí)建議先和面再配餡，這樣餡不容易出湯，時(shí)間越久出湯越多。為了操作清晰我們先介紹調(diào)餡。蘿卜絲蒸餃·調(diào)餡
原料：
蘿卜一根，豬肉餡適量（喜歡吃肉的可以多放些，不喜歡的可以減少）香蔥，姜片
調(diào)料：
鹽、雞精、醬油、花椒油、香油、白胡椒粉、耗油、料酒。
制作：
1、白蘿卜一根洗凈，切成3段，方便擦絲。