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1. 雞腿蔥切段。海參切段，焯水。
生抽，老抽，蒸魚豉油比例4：1：1混合。
調(diào)制一碗濃濃的水淀粉

2. 鍋中放入少許低油，放入大料（八角）1個，炸出香味后，放入蔥段炒香

3. 倒入海參段炒幾下，撒上適量白胡椒粉，烹入高度白酒，倒入混合汁與水（有條件的可以加入高湯）保證汁將近沒過海參。燒兩三分鐘后，倒入濕淀粉（分三次），等湯汁粘稠即可出鍋。出鍋之前淋入少量麻油。