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香煎糯米藕餅:

主料:蓮藕200克,去皮豬上肉180克,糯米100克;

配料:雞蛋清一個，生姜、蔥花、蠔油、雞粉、料酒、淀粉、生抽各適量；

做法：

1.去皮豬上肉洗凈瀝干剁碎成肉末，加入適量的蠔油、鹽、雞粉、淀粉、生抽、料酒、雞蛋清，朝一個方向充分地攪拌至上勁后腌制30分鐘；

2.蓮藕洗凈去皮，切碎成末；生姜也切碎成末，糯米煮熟成糯米飯；

3.將腌制好的肉末、糯米飯、蓮藕、姜末、蔥花一起放入調(diào)理盆中，充分地拌勻；

4.然后再取適量拌勻的蓮藕肉末，用手將其拍成小圓餅；

5.平底鍋內(nèi)放入適量的油，下入蓮藕餅生胚，蓋上鍋蓋，小火煎黃一面后翻面，最后煎至兩面金黃中間熟透后即可。

經(jīng)驗分享：

1.蓮藕最好盡量切得碎一些，這樣口感會細(xì)膩一些；切碎后的蓮藕末可視實際情況決定是否需要擠出少許的水分，不過建議不要擠得太干；

2.在做蓮藕餅生胚的時候手上可拍上少許的水，這樣可防止餅胚粘手；

3.我用的是去皮的豬上肉，這種肉里面略帶少許肥肉，因而口感比較細(xì)嫩；如果用全瘦肉來做的話在腌制肉末的時候要入適量的油；

4.煎制時要蓋上鍋蓋，這樣更易于熟透；火力不要太大，以免造成蓮藕餅表面燒焦而中間仍未熟透的現(xiàn)象；

5.糯米吃多了不易消化，建議一次不要吃得太多了哈。

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