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早在唐朝，詩人王翰就在《葡萄賦》中就寫道：“吐魯番之葡萄，剔透玲瓏，爽口醒心，實(shí)乃無上之妙品也！”告知世人，吐魯番葡萄品質(zhì)上乘。

到1978年，音樂家瞿琮、施光南所創(chuàng)作的歌曲《吐魯番的葡萄熟了》，也讓聽者在婉轉(zhuǎn)的曲調(diào)中，感受到了吐魯番成熟的葡萄芳香。

但當(dāng)時(shí)間流轉(zhuǎn)到2022年的7月的此刻，或許您就不該止于紙上和音樂的感受，而是抓緊這七八月吐魯番葡萄上市的時(shí)間，親自品嘗來自吐魯番這“火洲”的果實(shí)。

如果實(shí)現(xiàn)了，那么這個(gè)盛夏對于您來說，就將會(huì)多一層芳香與甜蜜。

百類品種 萬千甜蜜

都說吐魯番的葡萄好，但吐魯番的葡萄可不不止一種。初步統(tǒng)計(jì)的品種就有500多個(gè)，堪稱“世界葡萄植物園”。

在吐魯番的葡萄所有的品種中，人們根據(jù)果皮厚度、果肉香味、口感甜度與維生素含量和營養(yǎng)成分的不同，將葡萄分為鮮食、釀酒、制干三大類。

無核白、馬奶子、吐魯番紅葡萄、淑女紅、火焰無核等這類葡萄皮薄、肉汁甘甜可口的葡萄，就多被人們用于鮮食。而那些品種皮厚、味道酸澀的品種，如赤霞珠、蛇龍珠、梅鹿輒、霞多麗、賽美容、西拉等，則會(huì)被人們用于釀造，釀制為干白、干紅、女人香、玫瑰香等葡萄酒種。果皮與果肉易分離，果香味較濃的無核白、玫瑰香、優(yōu)無核、醉金香等，則會(huì)被葡農(nóng)制成葡萄干。

但是，除了鮮食、釀造和制干之外，葡萄還有藥用價(jià)值?？伤幱玫钠贩N名為梭梭葡萄，晾干后泡茶喝、泡酒飲用，主治小兒麻疹等疾病。但相對大多品種來說，梭梭葡萄種植面積小、產(chǎn)量較低。

如想鮮食，無核白可能是最先該考慮的選擇。在所有葡萄品種中，無核白，也就是“無核白葡萄”，是最古老的葡萄品種之一。在吐魯番種植的歷史已經(jīng)將近600年。因果體較小、顏色翠綠晶瑩、飽滿圓潤，果肉呈透明質(zhì)感，無核白還被人們美稱為“綠珍珠”。在口感上，無核白皮薄脆嫩、無需吐籽吐皮，更重要的是，無核白甜度喜人，含糖度高達(dá)20-24%。夏天的午后洗上一串捧著，一顆接一顆地吃，那滋味別提多美了！

除了無核白之外，新疆的玻璃翠也值得一吃，跟無核白一樣，都屬于“吃葡萄無需吐葡萄核”的品種。玻璃翠學(xué)名弗雷無核葡萄，果實(shí)呈紫紅色或鮮紅色。因個(gè)頭小小、晶瑩剔透、粒粒飽滿、肉質(zhì)脆甜、汁水充盈，在陽光下宛如一顆顆誘人的紅珍珠，而稱為玻璃翠。

但如果想嘗嘗新疆高品質(zhì)的葡萄干，紅香妃葡萄將給你帶來最濃郁的甜蜜。產(chǎn)自天山之側(cè)的新疆吐魯番盆地的紅香妃葡萄干，在乾隆年間曾是上貢給皇帝和香妃的貢品，并因此得名。紅香妃葡萄干屬于稀有品種，產(chǎn)量極低。果肉厚，色澤呈酒紅色通透，入口齒尖會(huì)留有近似玫瑰花的香味。甜酸適口，口感有嚼勁，回味無窮。

陽光與風(fēng)共同釀造的美味

由于運(yùn)輸時(shí)間長且大多葡萄鮮果因皮薄而不易儲(chǔ)存，鮮果上市的時(shí)間也較為短暫，吐魯番葡萄的風(fēng)味更多是以干果，也就是葡萄干的形態(tài)被各地的食客品味到。

吐魯番的葡萄干是用特殊方式晾制成的。在吐魯番，當(dāng)?shù)氐钠限r(nóng)會(huì)用土塊砌成的四面通風(fēng)的花格建筑——蔭房。這樣的建筑是葡農(nóng)充分利用吐魯番盆地的光熱資源，晾制葡萄干的生土建筑。

在吐魯番，幾乎每戶葡農(nóng)都建有這樣的晾房。建筑四面墻上有許多墻洞，中間是木棍搭成的支架，葡農(nóng)采摘之后，會(huì)將成熟的無核葡萄搭在支架上，在熱風(fēng)的作用下，夏季，鮮葡萄經(jīng)過30—40天的晾制，即可風(fēng)干為葡萄干。

利用蔭房的熱風(fēng)，自然蔭成的葡萄干，果粒色澤仍碧綠鮮艷，果肉柔軟，食之酸甜可口，色味俱佳，為國內(nèi)干果中之珍品。

2003年06月25日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對"吐魯番葡萄干"實(shí)施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)。

一根葡萄藤 千年種植史

吐魯番葡萄種植歷史悠久。公元三世紀(jì)，吐魯番就有了種植葡萄的記載?！侗笔贰じ卟齻鳌肪陀型卖敺岸辔骞薄岸嗥咸选钡挠涊d。

此前，一根被考古學(xué)家發(fā)現(xiàn)于吐魯番市鄯善縣洋海古墓的古葡萄藤，證實(shí)了吐魯番葡萄的栽培歷史長達(dá)2300年，同時(shí)證明了吐魯番市是中國栽培葡萄的發(fā)祥地之一。

要知道，葡萄種植不靠種植，而是靠葡萄藤無性繁殖。

吐魯番博物館講解員努爾比婭·阿不力米提對這一古葡萄藤做出解釋，稱：“考古專家對這一珍貴的植物標(biāo)本進(jìn)行測試，發(fā)現(xiàn)它是紅果圓粒帶紫的葡萄，距今已經(jīng)有2300年的歷史，是我國目前發(fā)現(xiàn)最早栽培葡萄的標(biāo)本。”

除洋海墓地出土的古老葡萄藤外，吐魯番的阿斯塔納古墓也出土了葡萄實(shí)物，還出土了大量記載葡萄的文書。史書還記載，粷氏高昌時(shí)期就出現(xiàn)了葡萄園租種賬籍和買賣葡萄園的契約，這足以見得當(dāng)時(shí)此地葡萄種植已經(jīng)很普遍了。

發(fā)展到今天，吐魯番已經(jīng)成為中國葡萄主要生產(chǎn)基地，葡萄總產(chǎn)量占全疆的52.84%，是全中國的五分之一。一路發(fā)展來，吐魯番葡萄及其產(chǎn)地獲譽(yù)頗多。2003年，吐魯番葡萄被列為國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2003年第62號(hào)公告的國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。1999年在昆明國際園藝博覽會(huì)議上，吐魯番葡萄獲得金獎(jiǎng)；2005年吐魯番“紅柳牌"葡萄獲得新疆名牌產(chǎn)品稱號(hào)。2012年，吐魯番市被中國農(nóng)學(xué)會(huì)葡萄分會(huì)授予 “中國葡萄圣城”和“中國葡萄干生產(chǎn)加工物流中心”的榮譽(yù)稱號(hào)。2021年12月，吐魯番葡萄入選第一批地理標(biāo)志運(yùn)用促進(jìn)重點(diǎn)聯(lián)系指導(dǎo)名錄。

享譽(yù)的背后，得益于吐魯番優(yōu)越的地理種植條件。吐魯番盆地被稱為“火洲”，四面群山環(huán)繞，北面的山脈阻斷了南下的冷空氣，城市東、南、西三面的沙漠戈壁又使得北上的暖空氣異常干燥，使這里成為全國著名的干熱區(qū)。盆地內(nèi)還干燥少雨，全年日照時(shí)數(shù)3200小時(shí)，年10℃以上有效積溫達(dá)5600℃以上，年均降水量16毫米，蒸發(fā)量3000毫米以上，無霜期長達(dá)280-300天，太陽能年輻射量每平方米達(dá)5200-5900兆焦。

稀薄的云量，強(qiáng)烈的太陽輻射，極高的氣溫，共同形成了豐富的光熱資源，再加上晝夜溫差大，易于植物果實(shí)糖分的積累。

此外，吐魯番的土壤又是極利于葡萄生長的灌耕土、灌淤土、風(fēng)沙土、潮土和經(jīng)過改良的棕色荒漠土，土壤通透性良好，含鹽量較低，且呈中性略偏堿性。最后，獨(dú)特的地理位置還使得吐魯番的地下水貯量豐富。

綜上的環(huán)境特點(diǎn)，都為特色葡萄生產(chǎn)提供了得天獨(dú)厚的條件。

小小葡萄 串起葡農(nóng)甜蜜生活

近年來，吐魯番市通過供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，推動(dòng)葡萄產(chǎn)業(yè)從單一的種植向釀造、旅游等多方面發(fā)展，構(gòu)筑“葡萄+”產(chǎn)業(yè)發(fā)展矩陣，提升葡萄附加值，推動(dòng)農(nóng)民增收、產(chǎn)業(yè)增效的目標(biāo)實(shí)現(xiàn)。

從2016年起，吐魯番市開始推廣葡萄品種改良和架式改造，大力實(shí)施林果業(yè)提質(zhì)增效工程，推廣科學(xué)種植技術(shù)。吐魯番市高昌區(qū)林果技術(shù)推廣中心主任阿依夏木古麗哈力克在一次接受采訪時(shí)，介紹了當(dāng)?shù)靥嵘咸褬?biāo)準(zhǔn)化種植的工作：“要走葡萄標(biāo)準(zhǔn)化種植的路子，進(jìn)行品種改良、架式改造，我們把根柱提高到1米7以上、稍柱提高到1米9以上，這樣保證通風(fēng)、采光、修剪、機(jī)械化作業(yè)，才能種出優(yōu)質(zhì)的好葡萄?！?/p>

目前，吐魯番市已完成近7萬多畝葡萄地的架式改造。大大提高了葡萄產(chǎn)量和品質(zhì)，也受到了消費(fèi)者的青睞。此外，當(dāng)?shù)剡€通過“葡萄+旅游”的模式，打造了五個(gè)集采摘、品嘗、游玩為一體的葡萄主題公園。改造后的葡萄園也成了許多游客的旅游打卡地。

除此之外，吐魯番市不斷調(diào)整優(yōu)化葡萄種植結(jié)構(gòu)，推動(dòng)葡萄產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效，這不僅讓當(dāng)?shù)仵r食葡萄銷量倍增賣上好價(jià)錢，還吸引眾多制酒工藝企業(yè)在吐魯番生根發(fā)芽。目前，當(dāng)?shù)匾呀?jīng)落地葡萄酒釀造企業(yè)四十多家，可生產(chǎn)200多個(gè)品種的葡萄酒，年產(chǎn)量已達(dá)兩萬噸，并開始在全國占據(jù)一定份額。

下一步，吐魯番將大力推廣標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)管理技術(shù)，確保葡萄調(diào)優(yōu)結(jié)構(gòu)、穩(wěn)定產(chǎn)量。以'葡萄+旅游業(yè)+休閑體驗(yàn)+文化+電商平臺(tái)’等產(chǎn)業(yè)模式，打造以葡萄為核心，集葡萄園觀光、文化休閑、生態(tài)旅游等為一體的復(fù)合業(yè)態(tài)，讓農(nóng)民增收、產(chǎn)業(yè)增效。”充分發(fā)揮資源和區(qū)位優(yōu)勢，不斷推進(jìn)葡萄全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。

葡萄產(chǎn)業(yè)，也推動(dòng)著吐魯番市的物流和電商產(chǎn)業(yè)發(fā)展。吐魯番市不斷加快發(fā)展冷鏈物流業(yè)，制定下發(fā)了《吐魯番市推進(jìn)電子商務(wù)與快遞物流協(xié)同發(fā)展工作實(shí)施方案》《關(guān)于推進(jìn)線上線下互動(dòng)加快商貿(mào)流通創(chuàng)新發(fā)展轉(zhuǎn)型升級的落實(shí)意見》等一系列促進(jìn)商貿(mào)物流發(fā)展的政策措施。把現(xiàn)代物流業(yè)的條件優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為發(fā)展優(yōu)勢。

目前，吐魯番市正加快農(nóng)業(yè)電商服務(wù)站點(diǎn)建設(shè)，全市電子商務(wù)企業(yè)及個(gè)體工商戶達(dá)205家，很多電商服務(wù)點(diǎn)建有凸顯民族風(fēng)情的展廳，展示葡萄干等各種吐魯番特色農(nóng)產(chǎn)品和旅游線路圖冊。

在這片葡萄種植面積占全疆四分之一的火洲大地上，“葡萄+”產(chǎn)業(yè)發(fā)展矩陣的構(gòu)建和不斷完善，讓小小的葡萄“串”起了葡農(nóng)的幸福新生活。