鹵味為什么這么讓人著迷，因為它香呀，那它為什么這么香呢，當然少不了各種香料，而且這香料我們知道，不管制作什么類型的鹵味，香料的使用是必不可少的，香料的存在可以說給大部分的美食制作增添了亮點，每一種香料不光自身有特別之處，而且香料與香料之間的組合也是非常的絕妙，特別是在制作鹵水的時候，每一種香料都有講究，今天我們就一起領大家來看看，制作鹵水常見的香料搭配!
香料組合一：
八角25克，山柰、丁香、良姜、香松、白芷各7克，桂皮、桂枝、小茴香、香葉、甘草各15克，白豆蔻、紅豆蔻、木香、蓽撥、香茅草各5克，砂仁、草果、陳皮、香皮各12克，肉果10克，花椒、草豆蔻各8克，羅漢果1個。
香料組合二：
砂仁、小茴香、桂皮各20克，香葉、黃芪、花椒各15克，八角、良姜各50克，陳皮、甘草各5克，豆蔻、黨參、當歸各25克，羅漢果4個，大紅棗、白芷、白胡椒各10克，丁香30克。
香料組合三：
八角、陳皮各50克，桂皮55克，甘草45克，干姜100克，香茅草80克，蛤蚧1對(用火培香)，丁香10克，草果20個，小茴香30克，黨參、花椒、陰陽貝(藥店有售)各20克，羅漢果3個。
香料組合四：
八角、山柰、砂仁各15克，桂皮5克，小茴香12克，陳皮20克，良姜、花椒、草豆蔻各10克，草果25克，丁香6克。
香料組合五：
干辣椒100克，香菜籽、小茴香各25克，孜然50克，白胡椒、香葉各20克，八角30克，羅漢果2個(拍破)，肉豆蔻1個，檳榔、紫草各10克，白豆蔻、良姜、桂皮各15克，草果5個，丁香、木香、白芷各5克。
香料組合六：
干川椒600克，八角20克，山柰、小茴香、草果各10克，花椒、豆蔻各15克，砂仁、良姜、桂皮各8克，丁香5克，白芷6克，辛里花、蓽撥、香葉、淮山各3克，木香2克。
香料組合七：
花椒、小茴香各50克，八角、山柰、桂皮、干姜、草果、香果、香葉各30克，丁香、靈草、排草各20克，砂仁、白豆蔻、胡椒各50克。
香料組合八：
八角、山柰、草果、陳皮各25克，桂皮、黨參各15克，花椒、千里香、枸杞、砂仁、去殼桂圓各20克，甘草、黑胡椒粒各40克，羅漢果1個，蛤蚧2只，丁香5克，花旗參30克，紅棗、鮮南姜各50克，小茴香、香葉、良姜、香茅草、草豆蔻各10克
香料組合九：
桂皮、八角、丁香、香葉各15克，草果8克，白芷、花椒各10克，小茴香20克，羅漢果6克，白豆蔻30克，山柰5克，香茅25克，蛤蚧2只。
香料組合十：
干尖椒250克，廣合香、白芷、沙姜、木香各30克，八角70克，桂皮35克，鮮南姜、香葉、甘草各50克，陳皮、小茴香、香菜籽各20克，草果10個，丁香5克，黑胡椒粒、辛夷各10克，羅漢果2個，香茅40克。
中國地大物博，在香料這一塊更是體現(xiàn)的淋漓盡致，各式各類的香料起著不同的效果，仿佛一個大的工廠，每一種香料都發(fā)揮著自己的特長，為需要它們的美食不停的工作，不停的發(fā)光發(fā)熱。另外，我們在制作各種美食，特別是鹵水的時候，在使用香料配方時，需要分類處理。
有些香料是需要用干鍋炒制的，還有一些香料是可以直接使用的。一般而言，需要炒制的香料有香葉、桂皮、八角、白豆蔻、小茴香、干辣椒、花椒、草果、白胡椒，炒制的目的是使這些香料在鹵制過程中更易揮發(fā)其香味，使鹵水香味醇厚而不寡，炒制前用清水略微沖洗，然后放入燒熱的干鍋內(nèi)，小火炒出香味即可。
另外有一些香料也是不需要用來炒制的香料有甘草、丁香、沙姜、陳皮、羅漢果、黃梔子，因為這幾種香料本身含有特殊的清香味，在炒的過程中不僅清香味容易揮發(fā)掉，還會產(chǎn)生輕微的苦澀味，另外，對于一些比較大顆粒的香辛料，比如草果、豆蔻類，都需要提前拍松，但不是拍成粉末狀。
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