導讀：中醫(yī)學認為面色萎黃，唇舌爪甲無血色，常頭昏目眩，心悸怔忡，疲倦無力，手足發(fā)麻，與西醫(yī)所說貧血相似，稱之為血虛。應選食有補血作用的食品。
東南大學醫(yī)學院教授 竇國祥
中醫(yī)學認為面色萎黃，唇舌爪甲無血色，常頭昏目眩，心悸怔忡，疲倦無力，手足發(fā)麻，與西醫(yī)所說貧血相似，稱之為血虛。應選食有補血作用的食品，如桑葚、荔枝、松子、黑木耳、菠菜、胡蘿卜、豬羊肉、牛羊肝、甲魚、海參、紅棗、酸棗、黑芝麻等。也注意補充含鐵量豐富的食物，如蘑菇（每百克含鐵235.1mg）、黑木耳（97.4mg）、發(fā)菜（99.3mg）、藕粉（40.18mg）、菠菜（25.9mg）、豆腐皮（3.08mg）等。當然，以血補血是最全面最直接的。同時，多選含維生素C豐富的食物，以及優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物。補血養(yǎng)顏藥膳選介如下。
1.海參砂鍋
原料：刺參250g、火腿25g、凈冬筍20g、雞湯500g，料酒、蔥、姜、香菇、味精、精鹽、熟雞油各適量。
制法：刺參先泡發(fā)，軟后去掉內(nèi)臟內(nèi)膜，洗凈放碗內(nèi)?；鹜?、凈冬筍切成薄片。刺參倒入大碗中，旺火蒸約3小時，撈出刺參，用開水洗三遍去腥。炒鍋放雞油，下蔥絲、姜末，添加雞湯500g和料酒，放入刺參。燒開后倒入砂鍋，移小火上燉1小時，加入調(diào)料，清湯、姜汁、香菇、火腿、冬筍片等再煨20分鐘，即可上桌。
功效：海參每百克含蛋白質(zhì)76.5g、脂肪1.1g、糖類13.2g、鈣240mg、鉀41mg、硒5.79μg，另含刺參酸性粘多糖、海參素、海參皂苷，具有補腎益精、養(yǎng)血潤燥的作用。藥理研究表明，可增強免疫功能，提高記憶力，抗腫瘤、抗放射，可促進造血功能、抗栓、降膽固醇，適合于精血虧虛、腸燥便秘，糖尿病、腫瘤康復期或放化療的病人，以及心腦血管血栓性疾病。一周一劑。
2.碧波嬉珠
原料：鮮白鰱魚肉圓200g，菠菜150g，菜心25g。火腿肉、水發(fā)香菇、熟筍片、精鹽、味精各適量，雞湯750g。
制法：雞湯入鍋煮沸，將魚圓、菠菜放入，加精鹽、味精、菜心、熟筍片、香菇、火腿片等放入煮沸。
功效：鰱魚圓溫中益氣，暖胃澤膚，每百克含蛋白質(zhì)12.8g，維生素A 20μg，另含鈣、磷、鉀、硒豐富。菠菜每百克富含維生素C 32mg，缺鐵性貧血常吃菠菜血色素增高，并可促進胃和胰腺的分泌功能，有利于消化吸收。可預防老人黃斑退化，所含的糖蛋白有明顯抗癌作用。本膳對于精血虧損、貧血、體質(zhì)虛弱、頭昏眼花、耳鳴、記憶力減退者均有良好的保健功效。
3.雞鴨血湯
原料：雞鴨血和內(nèi)臟。
制法：將雞鴨內(nèi)臟先洗凈煮熟、切片，雞鴨血切成小丁在沸水中煮熟，加黃酒撇浮沫。將內(nèi)臟放入沸湯中燙熱，再加精鹽、味精等調(diào)料即可。
功效：中醫(yī)歷來提倡“以血養(yǎng)血”，雞鴨血所含的成分與人血相似，可直接起到補血作用。也可用鵝血代替，鵝血中抗癌因子不被胃腸中酸、堿酶所破壞。能使癌細胞核發(fā)生質(zhì)的變化，癌細胞則有核溶解變化。還具有激發(fā)人體抗癌因子的作用。適用于貧血、白細胞減少癥。對放化療的癌癥患者和氣血虧虛的老人適用。
4.葛根粥
原料：葛根粉30g、粳米60g（用水浸泡一夜）、水500ml。
制法：將葛根粉和粳米同入鍋中，煮至粥稠，溫服即可。
功效：葛根含黃酮類，能改善心腦血管循環(huán)，對心肌缺血有保護作用。對老年人聽力減退亦有預防作用。研究表明，葛根還具有雌激素樣作用，在防治骨質(zhì)疏松及乳房、皮膚的保健方面具有明顯效果。
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