人們日常的主食是米飯、饅頭及各種花樣的米、面等食物，其中含有豐富的營養(yǎng)成分，如淀粉、蛋白質、維生素等，是人體熱能的主要來源。因此，在節(jié)食減肥中，很多人都以減少主食的攝入量來控制和減輕體重。
然而，在制作主食時，如果采取下述制作方法，就可使日常所食用的主食變成減肥食品。方法是：把熟的米飯、饅頭放入冰箱，在2℃～4℃條件下保存一段時間，其中的淀粉就會變成不易被人體吸收的減肥食品。其原理是：淀粉粒在60℃～80℃下，在水溶液中溶脹、分裂，形成均勻糊狀溶液，稱糊化作用，也就是平時煮飯、蒸饅頭的過程。糊化淀粉易被酶消化，為人體所吸收。但是，糊化后的淀粉經常長期放置或在水分含量為30%～60%及溫度保持2℃～4℃時會變成不透明，甚至產生沉淀的現(xiàn)象（即淀粉老化）。吃了這種老化的食品后，淀粉充填在胃中，一方面不被吸收，同時卻減少了饑餓感。更為有利的是主食中的蛋白質在經過這些過程后幾乎沒有損失，而且其中的主要維生素--B族維生素也因其穩(wěn)定性較強損失甚少。所以，這種減肥食品只是降低了熱量的吸收，而不影響其他營養(yǎng)成分的吸收利用，并且制法簡便，是理想的減肥食品。
進食時間與體重增長的關系也非常密切。只要掌握好進食時間，就既可保證攝入足夠的營養(yǎng)，又能防止肥胖。國外專家研究發(fā)現(xiàn)，人體在上午或白天，主要是腎上腺素分泌增加。腎上腺素有促進分解合成與代謝作用，所以上午進食不易引起營養(yǎng)過剩而增加體重。有實踐證明，早上吃8368千焦（2000千卡）熱量的食物，并不會引起發(fā)胖，如果晚上和早上進食同樣數(shù)量的食物，則會使體重增加。
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