1
小炒黑山羊
原料：黑山羊肉250克，香菜梗、鮮小米椒各50克，荷葉餅12個(gè)。
調(diào)料：姜、蒜片各10克，味達(dá)美醬油20克，豉油汁12克，老抽6克，味精5克，雞粉8克，胡椒粉4克，色拉油100。
制做：
1.黑山羊肉切片，加味達(dá)美醬油、豉油汁、老抽拌勻；香菜切段。
2.凈鍋下色拉油，燒至七成熱，下黑山羊肉，大火煸干水分，入鮮小米椒、姜、蒜片炒香，調(diào)入味精、雞粉、胡椒粉，下香菜梗翻炒出鍋，配蒸熱的荷葉餅上桌即可。
2
豬豬小炒
原創(chuàng)思路 以前炒臘肉，我們都是搭配大蒜葉，現(xiàn)在我們用蒜薹、折耳根作配料，菜肴口味更好。
初加工
1.老臘肉洗凈，放入開(kāi)水鍋內(nèi)，大火燒開(kāi)，改中火煮至臘肉成熟，取出沖洗干凈，切成長(zhǎng)5厘米、筷子般粗細(xì)的條。
2.新鮮折耳根200克、蒜薹50克分別洗凈，切成長(zhǎng)4厘米的段。
起菜：鍋內(nèi)放入色拉油30克，燒至五成熱時(shí)，先放入蒜薹段、小米辣20克爆香，再下入折耳根段，中火爆香，最后放入臘肉，用鹽、味精各5克調(diào)味，大火翻炒均勻后淋入芝麻油5克，出鍋裝盤(pán)。
3
小炒鹿肉
楊 州 制作
原料：鹿肉400克 青紅尖椒節(jié)60克 子姜片30克 香菜節(jié)20克 芹菜節(jié)20克 鹽、料酒、辣鮮露、醬油、味精、生粉、色拉油各適量
制法：
1.把鹿肉改刀成片，納盆后加鹽、料酒和生粉一起碼味上漿。
2.凈鍋放油燒至四成熱時(shí)，下入鹿肉片滑熟后，倒出來(lái)瀝油待用。
3.鍋留底油，下青紅尖椒節(jié)、子姜片先炒香，再倒入鹿肉片、香菜節(jié)和芹菜節(jié)，邊炒邊加鹽、辣鮮露、醬油和味精，翻炒勻便出鍋。
4
炒脆骨
把豬脆骨治凈后，投沸水鍋里汆一水便撈出，待放入高壓鍋，再加姜片、八角、桂皮、白蔻、香葉、大蔥、鹽、雞精、料酒和適量的清水，上火壓7分鐘才撈出，晾涼后取出來(lái)，切成薄片。
凈鍋里放適量的油，先下姜米、蒜米和豬脆骨片一起煸香，再放紅椒圈、蒜苗段、鹽、蠔油、十三香、雞精和味精，炒入味便出鍋裝盤(pán)，即成。
5
小炒蘑菇精靈
“蘑菇精靈”指的是一種干制的小蘑菇，這里是把它漲發(fā)好以后，加干辣椒絲、姜絲和蒜絲等熗炒成菜。
原料：蘑菇精靈50克蒜苗段20克干辣椒絲、姜絲、蒜絲、鹽、雞粉、鮮湯、蔥油各適量
制法：
1.把蘑菇精靈先用溫水泡5小時(shí)，再入鍋加鮮湯和少許的鹽煨入味，撈出來(lái)瀝汁待用。
2.鍋里放蔥油，下干辣椒絲、姜絲和蒜絲先炒香，倒入蘑菇精靈后再加少許的鹽和雞粉，最后撒入蒜苗段稍炒便可裝盤(pán)上桌。
6
小炒黃牛肉
把牛肉切成片，先用蠔油、老抽和料酒碼味。另把美人椒節(jié)和小米椒節(jié)一起放熱油鍋里炒香，其間還要調(diào)入蠔油和老抽，出鍋后待用。
凈鍋里放油燒熱，等下牛肉片炒散后，放姜米和蒜米炒香，再加芹菜節(jié)和之前已炒過(guò)的美人椒節(jié)、小米椒節(jié)，邊炒邊調(diào)入鹽、味精和雞精，炒勻裝盤(pán)即成。
7
茶香小炒骨
原料：豬精排250克 鐵觀(guān)音茶葉30克 姜片、蒜片各5克 熟芝麻、蔬菜水、鹽、蒜香粉、生粉、白糖、味精、色拉油各適量
制法：
1.把豬精排斬成小塊，先用流動(dòng)水沖洗干凈，撈出來(lái)搌干水分后納盆。待放入蔬菜水、鹽和蒜香粉攪勻以后，加生粉和味精拌勻并腌漬30分鐘。另用熱水把鐵觀(guān)音茶葉泡漲待用。
2.鍋里放色拉油燒至八成熱，投入腌好的排骨炸至色金黃時(shí)，撈出來(lái)瀝油。另外下泡發(fā)好的鐵觀(guān)音茶葉，炸至干香便撈出待用。
3.鍋留底油，入姜片和蒜片先炒香，再下炸好的排骨和茶葉，翻炒的同時(shí)加入鹽、白糖和味精，出鍋裝盤(pán)并撒上熟芝麻，即成。
8
農(nóng)夫小炒
把牛肉切成小片，納碗后加鹽、料酒、生抽、雞蛋和生粉，拌勻了碼味上漿。
凈鍋放油，燒至四成熱時(shí)，下牛肉片滑熟，倒出來(lái)瀝油。鍋留底油，先下干辣椒節(jié)和野山椒節(jié)炒香，待加入塘菜梗、洋蔥塊、汆熟的豌豆和胡蘿卜片后，改大火炒斷生，倒入牛肉片再放生抽、鹽和味精炒勻，即可裝盤(pán)。
9
小炒蹄花
先把豬蹄放到川式辣鹵水鍋里，鹵至剛脫骨時(shí)撈出來(lái)稍晾，剔骨斬成塊并粘上生粉后，放到油鍋里稍炸，然后再回鍋與青紅椒、小米辣、洋蔥、青花椒等一起炒香。臨起鍋時(shí)，放一些酒鬼花生翻炒均勻。這道菜鮮辣刺激，特別適合下酒。
10
小炒脆豆腐
把千頁(yè)豆腐切片，在燒至三成熱的油鍋里過(guò)油后，撈出來(lái)瀝油待用。
鍋里留底油，先放入豬五花肉片爆香。
再下拍蒜、姜片、小米椒節(jié)和青椒塊一起翻炒。
加入千頁(yè)豆腐及自制醬料后，才把芹菜節(jié)和蒜苗節(jié)下鍋炒斷生。
其間調(diào)入鹽、味精和雞精，起鍋裝盤(pán)便好。
[注]自制醬料的制法是：往凈鍋里倒入菜油燒熱，先下豆瓣醬炒香，然后把泡椒粒、姜片、蒜片和肉末下鍋炒一會(huì)兒，出鍋便得到。
11
小炒江團(tuán)
主料：江團(tuán)1條（約500克）
輔料：魔芋塊150克 青椒丁100克 子姜絲50克 芹菜花20克 泡姜末25克 蒜末30克 泡椒碎20克 野山椒碎30克 鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉、紅苕淀粉、鮮湯、色拉油各適量
制法：
1.將江團(tuán)治凈，取凈肉切大丁，加鹽、味精、雞精和紅苕淀粉抓勻腌味。凈鍋放油燒熱，將魚(yú)肉丁放熱油鍋里滑熟，倒出來(lái)瀝油待用。
2.鍋留底油，先下蒜末炒變色，再依次放入泡椒碎、野山椒碎、泡姜末炒香，摻少許鮮湯后，放入魚(yú)肉丁、魔芋塊和青椒丁。
3.稍煮后撒入子姜絲， 加放白糖、味精、雞精和胡椒粉調(diào)味，出鍋裝盤(pán)后，撒子姜絲和菜花點(diǎn)綴即成。（看完請(qǐng)點(diǎn)瓚）
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