農村經(jīng)常吃到的菜，在中國香港至世界被譽為“蔬菜皇后”，“長壽蔬菜”及“抗癌蔬菜”。紅薯芽苗又稱紅薯葉、地瓜葉，為旋花科甘薯屬植物，是經(jīng)人工選擇而選育出供食用的紅薯苗頂端莖尖嫩莖的品種。把紅薯莖尖開發(fā)、加工成綠色蔬菜和保健食品，其附加值會大大提高。不說多了，下面看看小編分享的幾道佳肴：
美味紅螺肉
美味紅螺是一道美食，主要材料：紅螺（中）500克。；配料：辣椒末2克，蔥白末2克，蒜末2克。
調味上中西結合；一般人在火局螺肉時是用酥皮封口，但牛油跟面粉調成的漿比酥皮更密實，烤出的香味才會全部保留在螺肉里面。另外，牛油的香氣在烤制過程中也會滲入螺肉中。調料：蔥、姜各10克，料酒8克，韓國燒汁4克（日本燒汁比較偏咸，韓國燒汁是鮮香味的，更適合這道菜的味型），青芥辣1克，醬油膏2克，味精1克，胡椒粉1克，香油1克，鹽5克，封口漿50克（牛油和面粉按照3：5的比例配好，鍋放牛油燒化，下入面粉小火炒成糊），上湯1千克。
制法：1、先將紅螺刷洗干凈，上湯加蔥、姜、鹽、料酒燒開，投入紅螺煮熟后，撈出晾涼后取肉。2、將紅螺肉切成片，加入上述的配料及調料拌勻后塞進螺肉。3、將炒成糊狀的漿封在紅螺口，放入200－300℃的烤箱中烤兩分鐘即可。注：此菜是從法式火局蝸牛改良而來，可以把封口漿用淡奶油調稀打芡，略加調味，口感會更滑爽一些，可以直接食用。
爆炒紅薯苗
紅薯芽苗又稱紅薯葉、地瓜葉，為旋花科甘薯屬植物，是經(jīng)人工選擇而選育出供食用的紅薯苗頂端莖尖嫩莖的品種，在中國香港仍至世界被譽為“蔬菜皇后”，“長壽蔬菜”及“抗癌蔬菜”，是真正的綠色蔬菜產品。紅薯具有適應性廣、抗逆性強、耐旱、耐貧瘠、植株的吸收能力和再生能力、抗病蟲能力都很強的特點，因此，在南亞熱帶地區(qū)四季長青，生長旺盛。采取全有機栽培，搭建遮陽大棚，用45%遮光率的黑色遮陽網(wǎng)遮光栽培，種苗可選取紅薯莖段或頂端嫩莖直接扦插種植，淋水保濕，夏秋經(jīng)15天、冬春經(jīng)30天左右即可采摘。把紅薯莖尖開發(fā)、加工成綠色蔬菜和保健食品，其附加值會大大提高。一次種植可常年采摘，一般畝產可達3000—5000公斤以上。
紅薯苗營養(yǎng)豐富，每100克紅薯秧蔓頂端的10-15厘米及嫩葉、葉柄合稱莖類。紅薯莖尖含有豐富的蛋白質、胡蘿卜素、維生素、鐵和鈣質。據(jù)化驗分析：莖尖粗蛋白質量為干重的21.1%-15.1%，與豬牛肉相當。莖葉和莖尖的蛋白質為2.7%，胡蘿卜素為5580國際單位/100克，維生素C為41.07毫克/千克，鈣為74毫克/千克，鐵為4毫克/千克，維生素B1為3毫克/千克，煙酸6至10毫克/千克，B6為2.1毫克/千克。據(jù)中國預防醫(yī)學院的檢測，莖尖和芹菜、甘藍、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、茄子、胡蘿卜、番茄等13種蔬菜相比較，在14種營養(yǎng)成分中，蛋白質、脂肪、熱量、纖維素碳水化合物、鈣、鐵、磷、胡蘿卜素、維生素C、B1、B2、煙酸等13項，莖失均居首位。紅薯莖尖中含有豐富的黏液蛋白，對人體的消化道、呼吸道、關節(jié)腔、膜的潤滑和血管的強性有保護作用。這種物質可防止脂類物質在動脈管壁上沉積而引起的動脈硬化，可以擴止肝及腎臟等器官結締組織的萎縮，提高機體的免疫力。另外，還具有升高血小板、止血、防止夜盲促進腸道里動、防止便秘等保健功能。日、美等國甚至將紅薯莖列為長壽食品或航天食品，德國稱紅薯葉、尖為蔬菜皇后。
平菇燒豆腐
本菜品，質嫩爽滑，味道鮮咸。極其適合老年人食用。有補中益氣、清熱潤燥、增強體質、降低血膽固醇等食療養(yǎng)生功效。
營養(yǎng)：平菇含有抗腫瘤細胞的硒、多糖體等物質，對腫瘤細胞有很強的抑制作用，且具有免疫特性；平菇含有的多種維生素及礦物質可以改善人體新陳代謝、增強體質、調節(jié)植物神經(jīng)功能等作用，故可作為體弱病人的營養(yǎng)品，對降低血膽固醇和防治尿道結石也有一定效果，同時對婦女更年期綜合癥可起調理作用。豆腐為補益清熱養(yǎng)生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調養(yǎng)者食用?，F(xiàn)代醫(yī)學證實，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進食欲的功能。
平菇：一般人均可食用，體弱者、更年期婦女、肝炎、消化系統(tǒng)疾病，軟骨病、心血管疾病患者、尿道結石癥患者及癌癥患者尤其適宜。豆腐：宜：身體虛弱。營養(yǎng)不良，氣血雙虧，年老贏瘦者宜食；高脂血癥，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者宜食；糖尿病人宜食；婦女產后乳汁不足者宜食；青少年兒童宜食。
忌：因豆腐中含嘌呤較多，對嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虛寒，經(jīng)常腹瀉便溏者忌食。
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